Ingrediente de înlocuire a oului la coacere fără a fierbe un ou FĂRĂ

20 martie 2016 Creat de Sabine Theiding

Ideea de a coace un tort fără ou poate suna ciudat celor neexperimentați. Deși dorința pentru aceasta nu este neobișnuită. Vegani, alergici la ouă și oameni conștienți de sănătate care coacă fără ouă. Și uneori pur și simplu nu aveți ouă în casă și totuși doriți să coaceți sau să gătiți ceva.

Care sunt motivele pentru care nu consumi ouă?

Unele persoane, în special copiii, sunt alergice la proteina de pui din ouă. Alții aleg în mod conștient unul dieta vegana, o dietă fără alimente de origine animală. Pentru mulți consumatori, și asta este Suferința animalelor în creșterea păsărilor un motiv pentru a renunța la ouă, deoarece, pe lângă condițiile catastrofale din coșul de pui, în care găinile ouătoare sunt torturate toată viața, 50 de milioane de pui de sex masculin trebuie să moară în fiecare an imediat după eclozare. Sunt gazificate, mărunțite sau piure cu CO², deoarece nu depun ouă și sunt inutile pentru producția de ouă și carne.

În materie sănătate Ouăle sunt, de asemenea, evitate, deoarece sunt bogate în calorii și saturate, adică conțin acizi grași nesănătoși. Se spune, de asemenea, că sunt rele pentru Nivelurile de colesterol fi. Un nivel prea ridicat de colesterol este un factor de risc pentru arterioscleroză (întărirea arterelor).

În plus, ouăle sunt gazda ideală pentru cocoșele de pui supraaglomerate Salmonella. Aceste bacterii de pe coaja oului sunt una dintre principalele cauze ale otrăvirii alimentare. În special, felurile de mâncare cu ouă crude sunt, prin urmare, solicitate într-o versiune fără ouă, de ex. un tiramisu fără rețetă de ouă.

De asemenea Scandaluri alimentare, la fel ca dioxina carcinogenă găsită în ouă, ei fac restul pentru a se asigura că tot mai mulți oameni vor să coacă și să gătească fără ou.

Ce fac ouăle în tort?

Eliminarea ouălor din meniu nu este doar din motive de sănătate. Evitarea - cel puțin ouăle fabricate industrial - este recomandată din motive morale, adică din motive de bunăstare a animalelor. Dar ce fac ouăle în prăjituri și alte feluri de mâncare?

Gălbenușurile leagă aluatul, în timp ce albușul slăbește aluatul. Lecitina conținută în gălbenușul de ou asigură amestecarea ingredientelor în timpul coacerii care altfel s-ar separa, de ex. Ulei și apă. În schimb, albușul bătut cu o telă slăbește aluatul și îl face aerisit. Dacă albușul de ou este copt, acesta stabilește tortul și creează o crustă crocantă.

Pe lângă funcțiile lor de agenți de legare și slăbire, ouăle servesc și ca hidratant (produse de patiserie), ca îngroșător (sosuri și budinci) și ca agent de colorare și aromatizare (paste și produse de patiserie).

Cele mai bune ingrediente de înlocuire a ouălor

Doriți să imprimați această grafică?
Membrii cookOHNE înregistrați vor găsi această informație optimizată pentru imprimare în zona de descărcare. nu esti inca membru? Faceți clic aici pentru înregistrare nouă (durează mai puțin de 1 minut).

Dozarea și utilizarea alternativelor de ouă

Există câteva alternative pe bază de plante care pot fi folosite pentru a înlocui ouăle.

Banana (ca agent de legare, hidratant)

Deoarece banana se leagă foarte bine, este potrivită în special pentru produse de patiserie dulci, cum ar fi prăjituri, brioșe sau fursecuri. Pentru un ou iei o jumătate de banană coaptă, o piure cu o furculiță și o amesteci cu celelalte ingrediente. În acest fel puteți înlocui până la patru ouă.

Sos de mere (ca agent de legare, Hidratant)

Sosul de mere se comportă similar cu banana și leagă aluatul. Este potrivit și pentru aluatul dulce. Aproximativ. 75 ml de mere echivalează cu un ou. Aici pot fi înlocuite până la trei ouă. Piureul de dovleac sau alte piureuri de fructe pot fi folosite și în acest fel.

Făină de soia (ca agent de legare)

Făina de soia leagă și aluatul și felurile de mâncare. Dacă se folosește făină de soia în locul ouălor, proporția altor lichide trebuie mărită. Se amestecă 2 linguri de făină de soia cu 2-3 linguri de apă și se adaugă la ingredientele rămase.

Pudră de înlocuire a ouălor (ca agent de legare)

Produsele gata înlocuite pentru ouă (de exemplu, mărcile Orgran, Arche sau 3 Pauly) pot fi găsite în magazinele de produse naturiste sau în magazinele online. Se amestecă 1 linguriță pudră de înlocuire a oului cu 2 linguri apă și se adaugă la restul ingredientelor (consultați instrucțiunile de pe ambalaj).

Pulbere de înlocuitor de ouă de casă (ca agent de legare)

De asemenea, puteți face pudra de înlocuitor de ouă în loc să o cumpărați. Nu numai că este mai ieftin, dar știi exact ce este înăuntru. Pentru a face acest lucru, luați 2 linguri de făină, 2 linguri de ulei, 2 linguri de apă și 1 lingură de praf de copt și bateți totul scurt. Așa se înlocuiește un ou. Amestecul de făină, ulei și praf de copt este un liant excelent

Semințe de in, măcinate (ca agent de legare)

Semințele de in măcinate sunt excelente pentru produse de patiserie integrale, brioșe, pâine și prăjituri pentru a înlocui ouăle. Sunt un liant excelent. Un ou este echivalent cu 2 linguri de semințe de in măcinate amestecate cu 3 linguri de apă.

Semințe de chia, măcinate (ca agent de legare, agent de slăbire)

Semințele de chia funcționează similar semințelor de in. De asemenea, trebuie să fie măcinate și să aibă același raport de amestecare ca semințele de in (2 linguri semințe de chia la 3 linguri apă). Se descurcă excelent în prăjiturile vegane.

Aquafaba, albușuri de ou făcute din năut sau apă de fasole(pentru slăbirea aluatului)

Apa scursă din naut sau fasole poate fi biciuită în zăpadă și folosită pentru unele rețete cu albușuri normale: de ex. Meringă pentru prăjituri, macaroane de nucă de cocos, macaroane sau marshmallows. »La rețeta Aquafaba

Tofu mătăsos (cremă hidratantă)

Deoarece tofu de mătase este mai umed decât alte tipuri de tofu, acesta poate înlocui ouăle în feluri de mâncare dulci și sărate. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l amestecați cremos sau să-l faceți piure. Un ou este echivalent cu 60 g de tofu mătăsos, dar are un gust ușor.

Făină de amidon (agent de legare, îngroșător)

Pentru a înlocui un ou în prăjituri, biscuiți sau quiche, trebuie să amestecați 1 lingură de amidon de porumb (de exemplu amidon de porumb, amidon de tapioca, amidon de manioc, amidon de grâu sau amidon de cartofi) cu 3 linguri de apă.

Gumă de lăcustă (ca agent de legare și îngroșare)

Guma de lăcuste funcționează excelent ca agent natural de legare și îngroșare pentru a înlocui ouăle în creme, budinci și înghețată. Una sau două grame este suficientă.

Pasta de tomate (ca agent de legare)

Fanii burgerilor pot înlocui ouăle în burgeri pur vegetali cu pastă de roșii. Un ou este echivalent cu 1 lingură.

Oțet plus bicarbonat de sodiu (pentru a slăbi aluatul)

De asemenea, puteți folosi oțet și bicarbonat de sodiu pentru a face aluatul ușor și aerisit. Bulele se formează de îndată ce oțetul și bicarbonatul de sodiu sunt amestecate împreună. Bulele se măresc atunci când coaceți. Nu vă faceți griji, tortul nu are gust de oțet

Kala Namak (pentru gustul oului)

Kala Namak (sare neagră) este potrivit pentru omletele vegane, tofu amestecat sau salată de ouă și le conferă un gust sulfuros, aromat. Cu această sare vă puteți condimenta felurile de mâncare și puteți crea un gust tipic de ouă.

Curcuma (pentru culoarea galbenului oului)

Turmericul este potrivit și pentru omletele vegane și tofu amestecat și conferă acestor feluri de mâncare culoarea lor galbenă tipică. Se spune că are proprietăți anti-cancer și chiar protejează împotriva bolii Alzheimer.

Rețete fără ouă

Iată o listă de rețete fără ouă. Puteți găsi mai multe rețete fără ouă pe bucătar FĂRĂ.