Ingrediente din lapte - calorii, valori nutritive, vitamine etc.

Deoarece proteinele din lapte, zahărul din lapte și grăsimile din lapte sunt dizolvate sau foarte fin împărțite în apă, poate fi denumită și emulsie. Pe lângă zahărul din lapte, cunoscut și sub numele de lactoză, proteine și grăsimi din lapte, laptele conține numeroase minerale, oligoelemente și vitamine. Acest lucru este, de asemenea, important, deoarece laptele este primul aliment pe care un mamifer nou-născut îl ingerează. Laptele servește ca furnizor de energie pentru cel mic și trebuie să susțină toate procesele de creștere.

Deoarece nu toate mamiferele au același mod de viață, ingredientele laptelui sunt desigur diferite în funcție de animal. Proporțiile nutrienților individuali din lapte diferă în funcție de specie. Există, de asemenea, diferențe subtile în habitatul pe care animalul respectiv îl ocupă. Și, desigur, feed-ul joacă, de asemenea, un anumit rol.

Valorile nutriționale și vitaminele din lapte

Deoarece laptele de vacă reprezintă cea mai mare proporție de lapte consumat și procesat din Germania, ingredientele acestui tip de lapte sunt desigur cele mai interesante pentru noi:

Conținutul de proteine din laptele de vacă este de aproximativ 3%
iar proporția de carbohidrați este de aproximativ 5%.
Conținutul de grăsime al laptelui integral este cuprins între 3,4 și 4 grame la 100 de mililitri. Cu toate acestea, nu numai laptele integral este oferit în magazine, dar putem alege între laptele integral, cel cu conținut scăzut de grăsimi și laptele degresat. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu, conține doar între 1,5 și 1,8% grăsimi din lapte. Iar laptele degresat are doar 0,1 grame de grăsime la 100 de mililitri.

Oricine știe puțin despre valoarea energetică știe că un conținut mai mare de grăsime afectează întotdeauna conținutul de calorii al unui aliment. Prin urmare, valoarea energetică a laptelui integral este, desigur, mult mai mare decât cea a laptelui cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar a laptelui degresat:

În timp ce 100 de mililitri de lapte degresat cu doar 36 kcal (= 151 kJ) sunt destul de prietenoși cu șoldurile,
bate aceeași cantitate de lapte cu conținut scăzut de grăsimi cu 49 kcal (adică 203 kJ).
100 mililitri de lapte integral au cea mai mare valoare energetică cu 64 kcal (corespunde la 269 kJ).

Dacă adăugați 3% proteine, 5% carbohidrați și aproximativ 3,7% grăsimi, obțineți un total de 11,7% nutrienți în laptele de vacă. Deoarece conținutul de apă este de aproximativ 87,5 la sută, mai este aproape un procent (mai precis 0,8 la sută), ceea ce reprezintă cantitatea de vitamine, minerale și oligoelemente. Și sunt destul de puține în total, deoarece pe lângă calciu, fier, sodiu, potasiu, magneziu, fosfor, iod și zinc, laptele poate conține și vitaminele A, D, E și K în grăsimea din lapte. În ceea ce privește vitaminele solubile în apă, laptele de vacă are scoruri cu C, B1, B2, B6 și B9.

Ingrediente din laptele diferitelor mamifere

Deși laptele matern al mamiferelor conține întotdeauna grăsimi din lapte, proteine, carbohidrați și apă, proporția respectivă diferă de la mamifer la mamifer:

De exemplu, laptele cu cel mai mare conținut de apă este laptele de iapă. Deoarece 90 la sută din laptele calului constă din apă.
În plus, are și cel mai mare conținut de carbohidrați, la 6%. Nu mai rămâne mult pentru grăsimile din lapte și proteinele din lapte.
Numai laptele matern uman conține mai mulți carbohidrați. Un bebeluș uman mic primește un procent impresionant de 7% carbohidrați atunci când alăptează.
Bivolul mamă are cel mai mare lapte gras. Deoarece 100 de mililitri de lapte de bivolă conțin 8 grame de grăsime din lapte.
De altfel, laptele de oaie are cel mai mare conținut de proteine. Cu 7% nu poate fi depășit.
Laptele de bivolă ocupă locul doi în ceea ce privește proteinele. Pentru că nici 4 grame de proteine în 100 de mililitri de lapte nu sunt rele.

Lactoză

Glucidele din lapte sunt formate din diferite zaharuri. Zahărul din lapte, care se mai numește lactoză, ocupă cea mai mare pondere. Laptele de vacă conține, de asemenea, galactoză și glucoză.

Din păcate, cea mai mare parte a lactatului este cea care provoacă simptome la mulți adulți. Ceea ce afectează doar o mică parte a populației din Germania în ansamblu reprezintă o proporție mare atunci când se uită la populația mondială: persoanele cu intoleranță la lactoză (a se vedea intoleranța la lapte). Oricine suferă de intoleranță la zahărul din lapte nu trebuie să consume nici lapte care conține lactoză, nici produse lactate care conțin lactoză. Dacă doriți să citiți mai multe informații despre zahărul din lapte, apariția acestuia și efectele acestuia, ar trebui să aruncați cu siguranță o privire la pagina Zaharul din lapte - fapte interesante despre lactoză.

Grăsime din lapte

Grăsimea din lapte este formată din multe particule sferice minuscule care înoată în jurul lichidului de lapte apos, strânse împreună. Cu cât laptele conține mai multe grăsimi din lapte, cu atât este mai gros. Deoarece grăsimea nu se dizolvă în apă, laptele se mai numește și emulsie. Emulgatorii împiedică grăsimea să plutească în lapte. Acestea includ, de exemplu, moleculele de lecitină. Învelesc fiecare particulă de grăsime.

De altfel, grăsimea din lapte nu conține doar diferiți acizi grași. Vitaminele liposolubile A, D, E și K pot fi găsite și aici. Dacă doriți să aflați mai multe despre grăsimea din lapte și doriți să aflați dacă este sănătoasă sau nesănătoasă, citiți pagina Grăsime din lapte - fapte interesante despre grăsimea din lapte.

Proteine din lapte

Proteina din lapte este utilizată pentru a construi mușchi. Este împărțit în cazeină, care reprezintă aproximativ 80% din proteinele din lapte și 20% din proteinele din zer. Proteina din zer este digerată rapid. Pe de altă parte, cazeina capătă o consistență asemănătoare gelului în stomac, care se digeră lent. Acest lucru creează un sentiment de sațietate de până la opt ore.

Dacă doriți să aflați mai multe despre efectele cazeinei și proteinelor din zer, puteți găsi o mulțime de informații interesante pe pagina Proteine din lapte - fapte interesante despre cazeină și proteine din zer.

Concluzie: După cum se poate vedea din scurtele descrieri, toate ingredientele din lapte joacă un rol important în începerea vieții unui copil de mamifer sau om. Cu toate acestea, laptele de vacă conține și unele substanțe care provoacă disconfort la unii oameni. Acestea includ alergeni care pot declanșa o alergie la proteinele din lapte. Dar chiar și zahărul din lapte nu poate fi descompus de o mare parte a umanității din cauza lipsei unei enzime.