Ingrediente nutritive
caracteristici
Proteinele se găsesc în alimentele de origine animală și vegetală.
Funcții
Proteinele furnizează 4 kcal/g de energie, dar cea mai mare parte a necesarului de energie este acoperită de carbohidrați și grăsimi.
Proteinele alimentare furnizează organismului aminoacizi și alți compuși de azot de care organismul uman are nevoie pentru a construi propriile proteine ale corpului:
- Proteine structurale: componente ale celulelor și țesutului (fibre musculare, piele, membrane, țesut conjunctiv)
- Materiale de construcție pentru enzime
- Materiale de construcție pentru hormoni precum insulina
- Materiale de construcție pentru anticorpi pentru sistemul imunitar
- Materiale de construcție pentru factorii de coagulare din sistemul de coagulare a sângelui
- Transport proteine de ex. Nutrienți precum vitaminele liposolubile sau fierul
Proteinele sunt substanțe organice care conțin azot. Acestea sunt formate din lanțuri de diferite lungimi care sunt formate din diferiții aminoacizi. În timpul digestiei, proteinele sunt descompuse, eliberând și absorbind aminoacizii.
Dintre cei 20 de aminoacizi diferiți care alcătuiesc proteinele alimentare, 9 sunt esențiali și trebuie luați împreună cu alimentele. Dar ceilalți aminoacizi (dispensabili sau esențiali condiționali) sunt, de asemenea, necesari de către organism pentru a putea construi propria proteină a corpului. În anumite situații de viață sau de boală, corpul nu poate sintetiza aminoacizii, care sunt esențiali într-o anumită măsură, sau doar inadecvat.
Aminoacizi indispensabili (esențiali):
Histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină
Aminoacizi dispensabili (neesențiali):
Alanină, asparagină, acid aspartic, acid glutamic, glicină, prolină, serină
Aminoacizi condiționat indispensabili (condiționali esențiali):
Arginină, cisteină, glutamină, tirozină
Valoarea biologică indică câte grame de proteine din organism se pot forma din 100 g de proteine dietetice. Cantitatea și tipul de aminoacizi care alcătuiesc o proteină variază de la proteină la proteină. Prin urmare, conținutul de aminoacizi esențiali diferă de la aliment la aliment. Cu cât compoziția aminoacizilor esențiali este mai echilibrată, cu atât valoarea biologică a alimentelor este mai mare.
Dacă se iau în considerare proteinele animale și vegetale, sursele de proteine animale au în general o valoare biologică mai mare. Cu toate acestea, trebuie să se acorde atenție menținerii unui raport echilibrat între proteinele animale și vegetale, nu în ultimul rând din motivul că alimentele de origine animală consumă de obicei grăsimi, colesterol și purine în același timp.