Ingrediente pentru cartofi, origine și preparare; revista farmaciei
În Germania este unul dintre cele mai importante alimente: cartoful. Conține puține calorii, proteine valoroase și este foarte sățioasă. Dacă este depozitat corect, are o durată lungă de valabilitate
Cartoful este un tubercul care crește sub pământ
Ingrediente ale cartofului
Datorită conținutului ridicat de apă de 77%, cartoful nu este atât de bogat în calorii. Ingredientele importante ale tuberculului sunt, de exemplu, carbohidrații sub formă de amidon și proteinele conținute în cartofi. Dintre minerale, trebuie subliniat conținutul de potasiu. În plus, cartofii sunt buni pentru umplutură.
Originea și botanica
Cartoful a fost cultivat foarte devreme în Anzi. Marinarii spanioli l-au adus în Insulele Britanice și Europa în secolul al XVI-lea, unde s-a răspândit rapid, chiar dacă inițial a fost cultivat doar ca plantă ornamentală în grădinile botanice. Cartoful a fost documentat pentru prima dată în scris în 1596 într-o carte a botanistului englez John Gerard. Nu în ultimul rând, deoarece a fost pregătit incorect de mult timp, zvonul a persistat că cartoful nu este potrivit pentru consum. În 1756, regele Prusiei, Friedrich II, a ordonat cultivarea tuberculului în Germania ca remediu pentru foamete. Deoarece a devenit o sursă de hrană pentru părți mari din populație, ei au trebuit să se bazeze pe recolte bune. Când acest lucru nu s-a întâmplat între 1845 și 1849, milioane de oameni din Irlanda au murit de foame.
Astăzi, cu peste 5000 de soiuri la nivel mondial, cartofii ocupă locul al patrulea pe lista celor mai importante alimente de bază din lume. Numele german al plantei este derivat din cuvântul italian pentru trufă, "tartufolo".
Familia Solanum tuberosum este o plantă erbacee cățărătoare cu tubercul subteran. Deasupra solului formează, de asemenea, o boabă verde-gălbuie cu două camere care conțin multe semințe. În timp ce germenii de frunze se dezvoltă din ochii tuberculului, mugurii axilari ai frunzelor, mai sus pe germeni, cresc lăstari de frunze ascendente oblic, ceea ce duce la ramificarea puternică a frunzelor de cartof. Stolonii, ale căror capete se îngroașă în tuberculi, apar din partea lor subterană. Din mugurii lor ies lăstari, care formează lăstari și rădăcini. Când creșterea tuberculilor este completă vara sau toamna, în funcție de soi, stolonii mor și legătura dintre planta mamă și tuberculii fiici se slăbește. Dacă acestea rămân în pământ, vor răsări din nou în primăvară după iernare.
Sezon și depozitare
Soiurile de cartofi care se coc devreme sunt plantate în mai și aprilie și recoltate după maximum 110 zile în iunie și iulie. Soiurile medii și târzii au un sezon de creștere mai lung. La cumpărare, este obișnuit să se facă diferența între proprietățile de gătit. Există ceară, predominant ceară, făinoasă și alte tipuri de gătit.
Cartofii sunt oferiți pe tot parcursul anului. Pentru a face acest lucru posibil, acestea sunt stocate în condiții adecvate. Acasă, acestea trebuie păstrate într-un loc întunecat, de preferință de patru până la șase grade răcoros, bine ventilat.
Dacă un cartof a devenit verde sau încolțește după expunerea la lumina soarelui, nu mai trebuie savurat. Cel puțin trebuie tăiat și decojit cu generozitate. Părțile verzi ale plantei conțin mai mult din solanina otrăvitoare. Solanina trece și ea în apa de gătit, motiv pentru care nu mai trebuie folosită.
Sfaturi pentru pregătire
Cartofii ar trebui să fie consumați numai fierți. Cel mai bine este să gătiți cu coajă și apoi să coajați. Deoarece pielea cartofilor conține, de asemenea, o cantitate relativ mare de solanină și, prin urmare, nu trebuie consumată. Tuberculul brun este o parte integrantă a dietei noastre, utilizarea depinde de proprietățile sale de gătit. Soiurile cu ceară sunt cele mai potrivite ca cartofi jachetă și fierte, precum și salată de cartofi. Cele mai multe soiuri de ceară sunt folosite pentru a face cartofi prăjiți, maro haș sau cartofi prăjiți. Soiurile făinoase au un gust bun în tocănițe, supe, ca găluște sau piure.