Ingrediente UMAMI
Aburaage
Aburaage sunt pungi prăjite din tofu *, care se numără printre cele mai importante ingrediente vegane pentru sushi vegan, dar și pentru supe și alte feluri de mâncare.
Alternative
A face Aburaage să te umple este relativ dificil. Dar dacă doriți tofu prăjit * ca supă sau ca ingredient pentru sushi sub formă de nigiri, puteți pur și simplu să tăiați tofu normal în felii, să prăjiți în ulei din abundență și apoi să fierbeți într-un amestec de sos de soia *, mirin *, sake * și zahăr.
Azuki
Azuki sunt fasole roșie * care sunt utilizate în principal în dulciuri și deserturi.
Alternative
În caz de urgență, puteți folosi și fasole cu mai mult zahăr pentru deserturi, așa cum am făcut pentru prima dată. Dar există o diferență de gust datorită gustului foarte puternic al fasolei Kindney.
Agar Agar
Agent de gelifiere pe bază de plante * care nu poate fi utilizat numai pentru preparatele japoneze. Alternativă perfectă la gelatină.
Alternative
Agarul agar este o alternativă în sine, dar puteți utiliza și carageenan, alginat, pectină sau xantan *, de exemplu.
Pasta de fasole Azuki *, disponibilă cu sau fără bucăți.
Alternative
Puteți găti singur anko * din fasole azuki. Ca alternativă la umpluturi, puteți folosi ciocolată, nuci și altele asemenea pentru chifle, de exemplu. Pentru a colora dango, puteți încerca suc de sfeclă roșie sau colorant alimentar vegan.
Benishoga
Ghimbir murat *, a cărui culoare roz este creată în propunerea noastră de varză roșie și ridiche roșie.
Alternative
În loc de ghimbir roz, puteți folosi și ghimbir normal murat, dar nu este atât de frumos. Sau puteți freca puțin ghimbir proaspăt.
Daikon
Ridichea japoneză, care este mai blândă decât cea europeană. O puteți găsi proaspătă pe piața asiatică; la fel ca alte produse proaspete, este destul de dificil de găsit pe internet.
Alternative
Desigur, puteți folosi ridichea europeană, dar aceasta este mai puțin blândă decât ridichea japoneză. Rădăcinile de lotus ar putea fi, de asemenea, adăugate la supe, precum și alte legume de rădăcină, cum ar fi păstârnac sau rădăcină de pătrunjel. Toate diferă un pic în ceea ce privește gustul, dar puteți încerca ceea ce vă place cel mai mult!
Furikake
Găsirea furikakeului vegan poate fi destul de dificilă, deoarece conține în principal bonito (fulgi de pește). Am găsit o furikake foarte simplă făcută din frunze de susan, nori și shiso *.
Alternative
Este relativ ușor să faci furikake singur. Dar puteți, de asemenea, pur și simplu să condimentați cu sare, nori * și susan * tocat foarte fin.
Kinako
Făina de soia cu gust de arahide * este folosită mai ales pentru deserturi în bucătăria japoneză. Făina de soia poate fi de asemenea folosită foarte bine în general pentru coacere și ca înlocuitor al ouălor!
Alternative
În loc de Kinako, puteți adăuga niște unt de arahide în laptele fierbinte, dar acesta va fi laptele de arahide și nu mai este laptele Kinako. La Dango va fi dificil să găsești un înlocuitor bun.
Făină de orez cu gluten
Alternative
Făina de orez glutină nu poate fi utilizată ca înlocuitor pentru prepararea mochi-ului și a altor deserturi, deoarece făina de orez glutină le conferă consistența.
Konbu
Alga * foarte dură, destul de groasă, este folosită în principal pentru dashi. Printre altele, creează gustul umami.
Alternative
Dacă este necesar, puteți utiliza și nori * sau alte alge pentru dashi, dar vă recomandăm cu tărie Konbu.
rădăcină de lotus
Rădăcina de lotus * arată foarte frumos atunci când este tăiată și oferă fiecărui fel de mâncare acel ceva.
Alternative
În loc de rădăcini de lotus, puteți utiliza și daikon sau alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnac și rădăcină de pătrunjel. Rădăcina de lotus arată cu siguranță cea mai frumoasă și are, de asemenea, propriul gust!
Matcha
Ceaiul verde praf * se bea ca ceai sau se folosește în deserturi. Dacă vă place, de asemenea, să beți ceai sau doriți să pregătiți Matcha Latte, vă putem recomanda Setul Matcha * cu tel din bambus pentru o dizolvare perfectă. Pudra este suficientă pentru coacere.
Alternative
Puteți folosi și alte tipuri de ceai verde pentru băut, dar cu siguranță ar trebui să fie pudră matcha pentru coacere.
Mirin
Vinul dulce de gătit * este folosit pentru multe feluri de mâncare și feluri de mâncare.
Alternative
Puteți înlocui mirinul cu niște sherry și zahăr.
Miso este disponibil în roșu * și alb *. Este fabricat din soia și stă la baza multor supe și sosuri.
Alternative
Miso este destul de dificil de înlocuit. Trebuie să folosiți miso în supa miso - dacă nu o aveți, încercați o altă bază de supă (Shio sau Shoyu). În alte feluri de mâncare puteți folosi, de asemenea, puțin mai mult sos de soia * și zahăr, dar credem: nu funcționează fără miso.
Algele subțiri * sunt utilizate în principal pentru sushi, dar sunt folosite și în alte feluri de mâncare.
Alternative
Ai nevoie de nori pentru sushi, alte alge marine nu sunt potrivite pentru el. Dacă aveți nevoie de nori în alte feluri de mâncare, de exemplu în supe sau pentru furikake, puteți folosi în schimb wakame.
Panko
Pesmetul foarte ușor * este folosit pentru prăjirea adâncă.
Alternative
Puteți folosi pesmet normal sau fulgi de porumb sfărâmați (neindulcit). Dar Panko oferă mâncărurilor dvs. o textură foarte specială.
Ramen
Ramenul sunt tăiței ondulate * care provin inițial din China, dar sunt foarte populare în Japonia.
Alternative
În teorie, puteți folosi orice tip de paste. Tăiței Mie sunt foarte asemănători și sunt adesea disponibili în supermarketurile germane în timpul săptămânilor din Asia.
Otet de orez
Alternative
Puteți dilua oțetul normal cu apă, dar vă recomandăm totuși să utilizați oțet de orez adevărat, în special pentru condimentarea sushi.
Făină de orez
Făina de orez nu conține gluten * și, prin urmare, nu poate fi utilizată doar pentru preparatele japoneze, ci și pentru coacerea fără gluten.
Alternative
Făina de orez este foarte dificil de înlocuit. O puteți încerca cu făină de porumb sau cu amidon de porumb, dar ar trebui să fie foarte dificil. Nu l-am înlocuit niciodată.
Vinul de orez * este de asemenea băut, dar și foarte des folosit la gătit.
Alternative
Puteți folosi și alte vinuri de orez sau sherry. Foarte rar folosim alcool pentru gătit și în majoritate înlocuim doar sake-ul cu oțet de orez *.
susan
Există susan negru * și alb *, cel negru ar trebui să aibă un gust mai intens, dar să fiu sincer nu am observat nimic despre asta.
Alternative
Ați putea înlocui susanul cu alte semințe sau nuci, de exemplu, dacă îl dați prin feluri de mâncare, nu mai este cu adevărat japonez.
Shiitake
Shiitake * sunt, de asemenea, consumate proaspete, dar sunt deosebit de importante pentru producerea de dashi (vegan).
Alternative
În loc de shiitake, puteți încerca și alte ciuperci (de preferință japoneze). Se spune că ciupercile Portobello, de exemplu, sunt potrivite pentru dashi.
Soba sunt tăiței foarte subțiri * din hrișcă despre care se spune că sunt foarte sănătoși (chiar și apa de gătit din tăiței se bea adesea în Japonia).
Alternative
Trebuie să încercați cu adevărat soba, ÎNCINTĂ aceste tăiței și nu le-am înlocui. Desigur, puteți folosi pur și simplu alte tăiței, de exemplu spaghete sau ramen și așa mai departe, dar vă putem recomanda doar soba.
sos de soia
Vă este garantat să cunoașteți sosul de soia * din restaurantele japoneze cu sushi. Cu toate acestea, este folosit și în majoritatea rețetelor, inclusiv în unele dulci.
Alternative
Sosul de soia este o parte indispensabilă a bucătăriei japoneze. Dacă doriți să gătiți japoneză mult, ar trebui să cumpărați cu adevărat (o puteți găsi în fiecare supermarket până acum). Dacă pur și simplu nu aveți la îndemână, puteți amesteca niște Maggi cu apă sau sherry - dar nu este doar gustul original!
Alternative
Puteți face și Sosu singur, va avea un gust puțin diferit. Dar, din moment ce toate sosurile sunt oricum pregătite puțin diferit, credem că puteți face față acestui lucru.
Orez sushi
Orezul sushi este orez foarte lipicios *, ceea ce face ca sushi și onigiri să se lipească cu adevărat.
Alternative
Nu puteți înlocui orezul sushi atunci când este utilizat pentru sushi sau onigiri. Pentru alte feluri de mâncare în care orezul nu trebuie să-și păstreze forma, orice alt tip de orez este, de asemenea, bine.
Vă rugăm, cumpărați tofu proaspăt pe piața asiatică, nu ambalat sub vid pe piețele germane. Cea de la Taifun * este doar semi-bună, mai bună decât alte tofusuri „germane”, dar nici o comparație cu cea proaspătă de pe piața asiatică.
Alternative
De asemenea, puteți înlocui tofu cu seitan sau tempeh în unele rețete.
Udon sunt fidea moale foarte groase *, făcute din făină de grâu.
Alternative
În teorie, puteți folosi și orice alt tip de tăiței aici, dar forma și consistența udonului sunt dificil de înlocuit.
Wakame
Wakame sunt alge * care sunt folosite, printre altele, ca supă.
Alternative
În loc de wakame, ați putea folosi și nori tăiate în benzi (care devine o consistență puțin ciudată în supă) sau alge hijiki.
Wasabi
Pasta fierbinte făcută din rădăcină de wasabi * este cel mai bine cunoscută din sushi.
Alternative
Greu de înlocuit, hreanul * ar trebui să fie similar.
Yam
Rădăcina de ignam poate fi folosită foarte bine ca agent de legare, de exemplu în okonomiyaki.
Alternative
În loc de ignam, puteți rade cantitatea adecvată de cartofi.
* Aceste linkuri sunt linkuri afiliate. Dacă cumpărați ceva prin aceste link-uri (ceea ce, desigur, nu trebuie să faceți), vom câștiga un procent mic din valoarea dvs. de cumpărare. Desigur, nu trebuie să plătiți mai mult decât un link normal! De exemplu, Amazon ar câștiga puțin mai puțin pe un produs - cu aceasta ne puteți ajuta să încărcăm în continuare rețete pe Umami și, desigur, suntem foarte bucuroși de asta! ?