Ingrediente; Valori nutritive - doner kebab; kebab
Doner kebab - o gustare hrănitoare și sănătoasă
În plus față de carne, principalele ingrediente dintr-un kebab dönner sunt diferite tipuri de salate și legume, precum și pâinea plată, numită și pide. Datorită celorlalte ingrediente, kebabul doner este una dintre cele mai sănătoase alternative la currywurst, hot dog și hamburgeri. Acest lucru este legat, printre altele, de legumele proaspete.
Legea purității pentru kebabii doner - nu totul poate fi folosit
În Germania există de fapt ceva de genul unei legi a purității pentru dönner kebab.
Conform prospectului „Fabricarea, manipularea și introducerea pe piață a kebabului/pdv din birourile de inspecție veterinară, un kebab poate conține maximum 60% carne tocată. Materia primă este mielul, oaia, vițelul sau carnea de vită. Puiul sau curcanul pot fi folosite pentru râșnița de păsări, dar nici o pasăre măcinată și conținutul maxim de piele nu trebuie să depășească 18%. Se pot adăuga aditivi în general aprobați, cum ar fi antioxidanți sau agenți de intensificare a aromei.
Dacă există alte ingrediente precum carne din alte specii de animale, proteine vegetale, amidon sau o proporție crescută de carne tocată în kebab, acest lucru trebuie indicat. Dacă se utilizează atât de multe alte ingrediente încât diferă de percepția generală a unui kebab, acest lucru trebuie menționat și în meniu, de exemplu „kebab cu pesmet”. Dacă felul de mâncare nu mai corespunde caracteristicilor unui Döner Kebap, acesta nu mai poate fi numit Döner, ci de exemplu „Prepararea cărnii tocate cu carne de curcan”. Spinii produși în mod tradițional constau din felii de carne pură, fără carne tocată.
Ce legume dă gust kebabului?
O mare varietate de combinații sunt posibile pentru tipurile de legume, în funcție de rețetă. Cu kebabul döner este vorba în principal de ceapă, roșii și varză. Kebabul ЕћiЕџ se servește cu pătrunjel și ceapă, cu roșii, castraveți, ridichi și ardei, dacă se dorește. În cazul unui kebab vegetarian, carnea este fie lăsată afară, fie înlocuită cu brânză de oaie sau falafel (bile prăjite de naut). Uneori există și halloumi sau altă brânză în loc de carne. Cu kebab-ul skender, există încă salată ca garnitură, în timp ce cu kebabul Adana, ceapa roșie și lămâia sunt servite alături de roșii, ridichi și salate de frunze. Un alt ingredient important în kebabul doner este usturoiul, care este fie la grătar crud în sos, fie cu carne.
Condimente din Orientul Îndepărtat
Pe lângă sare și piper, se folosesc diferite tipuri de condimente în funcție de regiunea de origine. Un alt condiment poate fi ardeiul Cayenne, iar pudra de curry se găsește adesea și în kebab. Boiaua este folosită în diferite înțepături, fie ca pulbere, fie ca fulgi de ardei iute, numiți Pul Biber. Chelo kebabul poate fi, de asemenea, condimentat cu pulpă de rodie sau sumach picant acru. Pe Dchudsche Kebab, pe de altă parte, șofranul real se găsește ca un condiment important, care conferă cărnii de pasăre culoarea galbenă.
Un alt ingredient important de aromatizare este sosul. În majoritatea cazurilor, acesta constă în iaurt, cremă de fraiche, muștar, arpagic, usturoi, lămâie și sare.
Pâinea plată în care se servește kebabul constă dintr-un aluat de drojdie simplu și ușor sărat, care este acoperit cu un amestec de gălbenuș de ou și ulei sau cu un amestec de făină-apă înainte de coacere. Poate fi presărat și cu semințe negre sau semințe de susan. Pâinea plată mai subțire, yufka, este făcută din făină, apă și sare. Garniturile la kebab includ cartofi prăjiți, precum și orez sau bulgur. Bulgarul este griș de grâu dur zdrobit și pre-gătit.
Valoarea nutritivă medie a kebabului doner
În medie, 100g de kebab conține 184 kcal (770 kJ). Kebabul döner conține aproximativ 12 grame de proteine și 25 de grame de carbohidrați. Există 4% grăsimi cu un conținut de apă de 60%. Puteți număra 2,1 g în unități de pâine. 100 de grame de kebab doner conțin și minerale, media fiind 0,9 mg fier, 21 mg magneziu, 350 mg sodiu și 0,8 mg zinc.
Proteinele reprezintă 26% din calorii, carbohidrații în jur de 54% și grăsimile în jur de 20%. Astfel, kebabul mai subțire este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de fast-food.