Inimă și plămân hash bucătar-șef dulce și acru
o rețetă de la bunica mea, o mănânci ca tocană
ingrediente
| Al 4-lea | Inimă de porc |
| 3 | Plămâni (jumătăți) |
| 2 | foi de dafin |
| niste | Boabe de piper |
| sare | |
| 1 | Ceapă (ceapă), cu piele |
| n. B. | oţet |
| 250 g | zahăr |
| 200 g | Făină |
| Al 4-lea | Cartof (substantiv) |
| 100 g | unt sau margarină |
| n. B. | apă |
| ceva | ulei |
pregătire
Așezați ceapa înjumătățită cu pielea pe fundul unei cratițe foarte mari (aprox. 10 l) și coaceți-o până se întunecă. Apoi adăugați apă, inițial aproximativ 2 litri. Apoi se adaugă inimile spălate și bucățile de plămâni tăiate aproximativ. Apoi adăugați sare, frunze de dafin și boabe de piper și umpleți cu apă până când totul este cam 3/4 acoperit.
Oala trebuie să fie atât de mare încât plămânii să se extindă în timpul procesului de gătit și altfel să urce și să nu gătească. Sfatul meu: adaug o picătură de ulei pentru a preveni fierberea. Timp de gătit aprox.2 ore. Am făcut deja inimile în oala sub presiune, apoi este doar sub o oră de timp de gătit.
Între timp, curățați cartofii și gătiți în max. Tăiați cuburi de 1 cm. Topiți untul într-o altă cratiță, adăugați jumătate din zahăr și sarea. Lasă-l să se caramelizeze! Apoi pregătește un roux cu făina și adaugă puțină apă.
Tăiați măruntaiele gătite în cuburi și, mai ales în cazul plămânilor, îndepărtați cu generozitate traheele grosiere și adăugați inima și plămânii la sos. Apoi umpleți cu apă clocotită, astfel încât sosul să fie puțin subțire.
Adăugați bucățile de cartof și încă 15 minute. lasa-l sa baloneze la foc mic, nu uita sa amesteci! Apoi adăugați doar oțet, sare și zahăr după gust până când are gust dulce și acru. Dacă sosul este prea subțire, doar îngroșați-l cu un liant ușor de sos.
Întotdeauna fac o cantitate mare, deoarece efortul este puțin mai mare și apoi îngheț.