Înlocuiește gusturile de mâncare făcute din fasole neagră WORLD
Cel mai bun lucru despre un brownie? Mijlocul suculent care nu este complet copt! Puteți face asta cu ingrediente vegane de substituție?
Sursa: Getty Images/500px Plus
Cum devine mai sănătos tortul? Și de ce merită să păstrezi lichidul din fasolea conservată? Veganii și fanii wellness înlocuiesc ingredientele clasice cu alternative surprinzătoare.
Nu poți găti și coace fără unt, lapte, brânză sau zahăr alb? Bine - trebuie doar să fii deschis la alternative și să experimentezi puțin cu ele. Unele dintre ele, cum ar fi laptele de migdale sau ovăz sau tăiței din năut, s-au stabilit (aproape), alții îi cunosc doar pe cei care și-au gătit deja drumul prin cărți de bucate precum cele ale bloggerului Deliciously Ella sau Gwyneth Paltrow.
Rețetele lor uimesc adesea cu cele mai ciudate idei atunci când vine vorba de a concepe o dietă vegană, fără grâu, fără zahăr sau fără altceva. Ingredientele înlocuitoare surprinzătoare nu sună întotdeauna apetisant - dar de multe ori au un gust mai bun decât se aștepta. O imagine de ansamblu.
În loc de ou: Aquafaba
Aqua ce? „Aqua”, cuvântul latin pentru apă, cu „Faba”, cuvântul latin pentru bob, are ca rezultat aquafaba, adică apă de fasole. Acesta este lichidul gros și tulbure în care năutul sau fasolea din cutie plutesc de obicei înainte de a fi turnate. Potrivit fanilor Aquafaba (comunitatea are chiar propriul său site), cu siguranță nu ar trebui să lăsați acest lucru să se înmoaie în chiuvetă. Deoarece Aquafaba este potrivit ca înlocuitor de ouă în numeroase rețete: a fost deja utilizat cu succes pentru bezea, pentru maioneză de casă fără ou și chiar pentru a imita spuma netedă și rigidă de albuș de ou pe un cocktail ca pisco sour. De ce apa conservată din naut sau fasole are o consistență vâscoasă și slabă asemănătoare cu cea a ouălor nu a fost cercetată în mod adecvat, dar se crede că conținutul de proteine și amidon este legat. Dacă doriți oricum să faceți maioneză, puteți încerca alternativa cu Aquafaba: Are un gust la fel de bun cu un ulei vegetal neutru de înaltă calitate și poate fi rafinat cu condimente, usturoi sau muștar.
În loc de brânză: caju și drojdie nutrițională
Oricine decide să fie vegan trebuie să-și ia rămas bun de la brânză - o separare dureroasă pentru mulți. Cei care stau departe de toate alimentele de origine animală caută disperat un substitut. Dar cum poți imita gustul acidulat și acru al brânzei? Există acum numeroase brânzeturi vegane pe rafturile supermarketurilor, dar mulți bloggeri de alimente și autori de cărți de bucate vegane jură pe brânză făcută din nuci, cum ar fi caju sau drojdie nutrițională. Drojdia nutrițională înseamnă practic extract de drojdie, care vine sub formă de fulgi gălbui și oferă un gust de brânză. De exemplu, puteți amesteca caju înmuiat, apă, lămâie, condimente și drojdie nutrițională într-un sos cremos în blender. Mai multe sosuri lichide de brânză vegană sau sosuri cu drojdie nutrițională pentru gratinare lipsesc de nuci și sunt amestecate cu făină de grâu, apă și un amestec de condimente. Și dacă vă întrebați ce înseamnă „Parmandul de migdale” atunci când comandați un „castron” vegan: este migdalele condimentate sfărâmate, un substitut pentru parmezan.
În loc de zahăr: banane
Bananele pete, prea coapte, sunt pline de opțiuni, iar pâinea cu banane este doar una dintre ele. De asemenea, bune: clătite făcute din piure de banane. Dacă amestecați fructele piure într-o pulpă cu puțin lapte de migdale, fulgi de ovăz sau doar (pentru non-vegani) cu ouă, obțineți un aluat care se întinde în clătite mici și groase pe o tigaie bine unsă. Acestea au un gust plăcut dulce și nu necesită zahăr industrial alb.
În loc de făină: fasole neagră
Pentru mulți oameni, centrul întunecat și suculent, aluatul dur, care nu este încă complet copt este cel mai bun lucru despre un brownie. Iubitorii de deserturi care doresc să experimenteze vor să obțină această consistență cu fasole neagră din toate locurile. Ele stau la baza unui aluat cu pudră de cacao, la care se adaugă adesea fulgi de ovăz, sirop de arțar, ulei vegetal, praf de copt și extract de vanilie. Ceea ce sună ciudat rezultă într-o bucată proteică de tort de ciocolată cu un centru suculent care, slavă Domnului, nu te duce cu gândul la leguminoase.
În loc de sos de soia: aminos de nucă de cocos
Ați citit bine, sosul de soia ar trebui lăsat în afara japonezilor. La urma urmei, soia este alergenă, iar marinada populară conține și grâu și mult prea multă sare. De aceea, fanii care mănâncă curat preferă să utilizeze un produs cu conținut scăzut de sare și cu un conținut scăzut de calorii, care a fost pierdut pe rafturile magazinelor de produse alimentare sănătoase de ani de zile: Kokos Aminos *, un sos de condimente întunecat, făcut din nectarul fermentat al plantei de cocos. Acest lucru nu ar trebui să aibă gust de nucă de cocos, ci la fel de intens și puțin mai dulce decât sosul clasic de soia. Mai ales printre adepții dietei Paleo, Kokos Aminos aparține bucătăriei deoarece nu conține gluten.
Urmăriți-ne sub numele ICONISTbyicon pe Facebook, Instagram și Twitter.
* Acest text conține linkuri afiliate. Aceasta înseamnă: Dacă efectuați o achiziție utilizând linkurile marcate cu un asterisc, WELT va primi un mic comision. Raportarea nu afectează acest lucru. Puteți găsi standardele noastre de transparență și independență jurnalistică la axelspringer.de/unabhaengigkeit.
Așa stau alternativele de lapte în test
Alternativele la laptele obișnuit devin din ce în ce mai populare. „Ökotest” a analizat îndeaproape diferitele produse. Nouă din 18 soiuri au primit un rating general de „foarte bun”.