Înlocuiți ouăle în rețetele preferate
Tot mai mulți dintre voi îmi povestiți zilnic despre dificultățile dvs. de a înlocui ouăle în bucătărie.
O dietă fără gluten este deja atât de restrictivă!
Acest blog este dedicat gătitului fără gluten și fără lactate (pe cât posibil). Dar „alergiile încrucișate” sunt frecvente: o persoană sensibilă la un ingredient este adesea la 2 sau 3 altele din cauza „terenului” său slăbit.
Prin urmare, voi încerca în acest articol să vă răspund cât mai bine la întrebări.
Cele mai utile ingrediente pentru a înlocui ouăle din rețetele tale
Iată câteva sfaturi pentru înlocuirea ouălor în produsele dvs. de patiserie sau prăjiturile sărate preferate. Aceste soluții pot fi combinate, adică puteți înlocui fiecare ou din rețetă cu un înlocuitor diferit.
Prima soluție
Un ou poate fi înlocuit cu:
- 2 linguri de smântână de legume (soia, orez) sau
- 2 linguri de tofu de mătase
A doua soluție
Un ou poate fi înlocuit cu:
- 2/3 piure de banane
- 60 g sos de mere fără adaos de zahăr (nu uitați să reduceți puțin cantitatea de zahăr).
A 3-a soluție (mulțumesc Estelle că mi-ai amintit)
Un ou poate fi înlocuit cu:
- 1 lingură de semințe de in măcinate + 1 lingură de apă
- 1 lingură de semințe de chia măcinate (sau semințe de psyllium blonde sau „pulbere magică”) + 2-3 linguri de apă.
Aceste semințe zdrobite amestecate cu apă produc mucilagii. Acest mucilagiu leagă preparatele și, prin urmare, poate fi util în unele rețete.
A 4-a soluție (pentru a înlocui albii de zăpadă în preparatele crude sau gătite)
6 albușuri de ou, spuse la zăpadă, pot fi înlocuite cu:
15 cl de suc de naut (sucul unei cutii în medie de 400 g), bătut până când devine rigid cu puțină sare și câteva picături de suc de lămâie.
Sfat
Începeți testele cu rețete care conțin câteva ouă (1 sau 2): sunt „personalizabile” fără prea multe dificultăți.
Rețetele bazate în principal pe ouă, cum ar fi cremele vărsate și clafoutis, pe de altă parte, vă vor da greu. !
Gândiți-vă la deserturi în mod natural fără ouă!
Gândește-te și la clătite fără ouă: Clătite bretone!
Înlocuitori comerciali ai ouălor
În magazinele de alimente ecologice, puteți găsi înlocuitori de ouă. Aceste produse sunt sub formă de pulbere. Trebuie doar să le dozați corect și să le diluați pentru a le utiliza în rețetele dvs.
Deși înlocuitori practici, cumpărați de la magazin, nu oferă rezultate mult mai bune decât soluțiile anterioare „de casă”, în ceea ce privește gustul sau textura! Costul lor este uneori ridicat în comparație cu compoziția lor.
Înlocuitor de ou valpiform (destul de frecvent în magazinele ecologice):