Înlocuitor de bicarbonat de sodiu Aceste 7 ingrediente au același efect
19 mai 2019 de Sarah Gairing Categorii: Nutriție
Pudra de copt face produsele de patiserie frumoase și aerisite. Cu toate acestea, există multe alte remedii care funcționează similar. Vă vom oferi o prezentare generală a ingredientelor pe care le puteți utiliza pentru a înlocui agentul de dospire.
Pudră de copt: Așa funcționează agentul de creștere
Bicarbonatul de sodiu constă de obicei din Praf de copt, un acidifiant și agenți de degajare care eliberează dioxid de carbon în legătură cu umiditatea și căldura. Aceste bule mici de CO2 asigură creșterea volumului aluatului în timpul coacerii.
Pentru ce tipuri de aluat este potrivit praful de copt?
În general, praful de copt poate fi utilizat în mai multe moduri și are mai multe avantaje față de alte mijloace. Pudra de copt este insipidă, aluatul nu trebuie să crească înainte de coacere și funcționează indiferent de ingredientele cu care este combinat. Cu toate acestea, praful de copt este mai puțin potrivit pentru aluatul de pâine, deoarece nu face aluatul la fel de elastic ca drojdia.
Cât de sănătos este bicarbonatul de sodiu?
Din punct de vedere al sănătății, praful de copt este considerat sigur, deși fosfații chimici pe care îi conține sunt considerați critic de unii. De exemplu, un studiu oferă indicații că fosfatul adăugat în alimente ar putea avea efecte dăunătoare. Pentru o alternativă fără fosfați, puteți merge la Pudră de copt tartru A cădea din nou pe.
Pe de altă parte, se spune că bicarbonatul de sodiu are numeroase efecte pozitive. Potrivit unui studiu al Universității Augusta din Georgia, bicarbonatul de sodiu se spune că este un remediu eficient pentru bolile autoimune.
Puteți utiliza aceste ingrediente pentru a înlocui praful de copt:
Dacă nu aveți praf de copt în casă sau dacă doriți să modificați consistența produselor de patiserie, aceste alternative de praf de copt intră în discuție.
1. Înlocuitor de bicarbonat de sodiu
Bicarbonat de sodiu sau colocvial Praf de copt, îl puteți folosi cu ușurință în loc de praf de copt - nu în ultimul rând, deoarece praful de copt constă în mare parte din bicarbonat de sodiu. Înlocuiți o linguriță de bicarbonat de sodiu cu una jumătate până la trei sferturi de linguriță de bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, trebuie să aveți întotdeauna unul atunci când coaceți cu bicarbonat de sodiu Se adaugă acid, care se adaugă deja la praful de copt. În funcție de rețetă, sucul de lămâie este potrivit pentru aceasta, Zer, Brânză de vaci sau fructe. Dacă niciuna dintre acestea nu se potrivește cu rețeta, puteți adăuga două lingurițe de oțet.
Apropo: Ar trebui să folosiți bicarbonat de sodiu cu ușurință, deoarece cantitățile mai mari pot lăsa un gust amar.
2. Drojdia de brutar ca agent de creștere
Drojdia este, de asemenea, un agent de creștere foarte eficient. Cu toate acestea, ca alternativă la praful de copt, drojdia de brutar are o utilizare limitată, deoarece conferă produselor coapte consistența și gustul lor tipic Aluat de drojdie conferă. Pentru aluat asemănător pâinii, Indiferent dacă este dulce sau sărat sau în loc de aluat, puteți folosi drojdia de panificație fără probleme. În cazul prăjiturii, drojdia slăbește și produsele coapte, dar consistența este mai asemănătoare cu un Gugelhupf clasic cu drojdie sau cu pannettone italian.
Aproximativ, puteți număra o jumătate de cub la un cub întreg de drojdie pentru 500 g făină. Cu toate acestea, cantitatea exactă depinde de timpul de creștere și de tipul de aluat. De exemplu, cu aluaturi foarte grase, veți avea nevoie de mult mai multă drojdie. Fie că utilizați drojdie uscată sau drojdie proaspătă depinde de dvs. - în general, două pachete de drojdie uscată sunt plasate pe un cub de drojdie.
3. Potasiu (carbonat de potasiu)
Potasiu (cunoscut tehnic sub numele de carbonat de potasiu) este folosit în mod tradițional în brutăria de Crăciun. Potasiul își datorează numele procesului original de fabricație, în care carbonatul de potasiu a fost extras din cenușa plantelor și - amestecat cu apă - evaporat în ghivece (ghivece).
Potașa extinde lățimea și, prin urmare, este utilizată în mod tradițional în producția de turtă dulce folosit. Prin urmare, agentul de dospire fără gust este potrivit ca înlocuitor al prafului de copt, dar numai pentru prăjituri și produse de patiserie foarte plate.
4. Ouăle fac aluatul ușor și aerisit
De asemenea, puteți slăbi niște aluaturi cu ouă crăpate fără agenți de ridicare. Cu toate acestea, acest lucru funcționează numai dacă rețeta solicită ouă. De exemplu pentru Prajitura cu oua acest principiu funcționează bine.
Pentru a face acest lucru, separați ouăle și bateți albușurile cu jumătate de zahăr și un praf de sare până când sunt tari. Adăugați zahărul rămas în gălbenușul de ou și bateți-l până când volumul s-a dublat și s-a format o masă ușoară și cremoasă. De altfel, ouăle sunt cel mai bine crăpate la temperatura camerei. Apoi amestecați gălbenușurile cu grijă cu ingredientele rămase și puneți în albușuri. Pentru a sprijini condiții mai bune de adăpostire a găinilor, ar trebui să Ouă acordați întotdeauna atenție calității organice.
Bacsis: Albușurile sunt, de asemenea, vegane - cu Aquafaba.
5. Rum and Co. în loc de praf de copt
Alcoolul cu un procent ridicat, cum ar fi romul, coniacul sau coniacul, de asemenea, slăbește aluatul și este potrivit ca înlocuitor al prafului de copt. Majoritatea alcoolului se evaporă în timpul coacerii. Cu toate acestea, dacă copiii mănâncă, ar trebui să utilizați o altă alternativă.
Pentru o linguriță de praf de copt, utilizați aproximativ două linguri de rom sau alt alcool rezistent.
6. Sarea Staghorn
Sarea de corn de cerb constă în principal din hidrogen carbonat de amoniu și a fost extrasă anterior din cornul de cerb, de unde provine numele. Agentul de creștere este potrivit pentru produse de patiserie plate și produse de patiserie cu coajă scurtă și este adesea folosit în brutăria de Crăciun pentru fursec și turtă dulce folosit.
Cu toate acestea, sarea din cornul de căprioară nu este potrivită pentru produsele coapte, deoarece amoniacul produs aici, spre deosebire de biscuiți, nu se poate evapora complet. Un avantaj al coacerii cu sare de corn de cerb este durata de valabilitate mai lungă a produselor de patiserie.
7. Apă minerală carbogazoasă
De asemenea, puteți adăuga apă spumantă pentru a vă relaxa aluatul. Dioxidul de carbon pe care îl conține face aluatul puțin mai aerisit, dar de obicei nu poate ține pasul cu agenții de creștere convenționali. În plus, apa minerală este potrivită doar pentru aluaturi care oricum au nevoie de mult lichid.
În Cozonac și vafe sau pentru clătite cu toate acestea, apa minerală foarte carbogazoasă poate fi un bun adaos.