Înlocuitor de drojdie Aceste 6 alternative există

Datorită achizițiilor de hamster Corona, drojdia este în prezent deseori deficitară în supermarketuri. Este bine că există înlocuitori de drojdie. Aflați ce alternative de drojdie puteți folosi aici.

Există multe modalități diferite de a înlocui drojdia în aluat. Nu toate variantele sunt potrivite pentru toate rețetele. În acest articol veți afla ce ingrediente puteți folosi ca înlocuitor de drojdie și pentru ce produse de patiserie sunt potrivite.

1. Înlocuiți drojdia cu bicarbonat de sodiu

Pudra de copt se găsește în aproape fiecare gospodărie. Pudra de copt este de obicei folosită ca agent de dospire pentru prăjituri și aluaturi dulci. Dacă doriți să înlocuiți drojdia din aluatul de pâine, bicarbonatul de sodiu poate fi foarte util.

Cum se înlocuiește drojdia cu bicarbonat de sodiu:

Dacă doriți să înlocuiți drojdia cu praf de copt, folosiți un pachet întreg de praf de copt pe 500 de grame de făină.
Pudra de copt este deosebit de potrivită ca înlocuitor de drojdie pentru aluaturi ușoare și aerisite, cum ar fi chifle. De asemenea Pudră de copt tartru este potrivit ca înlocuitor al drojdiei din aluat.
Pericol: Dacă utilizați praf de copt ca agent de dospire, nu este necesară creșterea obișnuită a timpului pentru aluatul de drojdie. Procesați rapid aluatul, astfel încât efectul de slăbire a prafului de copt să nu se estompeze prematur.

Pudra de copt este potrivită și ca substitut de drojdie pentru pizza. Mai multe despre asta: Aluat de pizza fără drojdie: rețetă rapidă pentru pizza de casă

2. Înlocuitor al drojdiei: bicarbonat de sodiu și lămâie

Sifonul servește ca agent de dospire pentru rețetele sărate și dulci. Astfel încât Praf de copt Pentru a produce efect, adăugați acid în aluat. Acesta poate fi suc de lămâie sau lime, dar și iaurt, lapte sau chiar oțet. Acidul reacționează cu bicarbonatul de sodiu și astfel slăbește aluatul în timpul coacerii.

Bicarbonatul de sodiu ca înlocuitor al drojdiei este potrivit pentru aluaturi ușoare și este mai potrivit pentru produse de patiserie decât pâine.

Cum se înlocuiește drojdia cu bicarbonat de sodiu:

cinci grame bicarbonat de sodiu și
șase linguri de oțet sau suc de lămâie
pe 500 de grame de făină în aluat.

Pregătire:

Adăugați sucul de lămâie sau oțetul în aluat împreună cu alte lichide.
Se amestecă bicarbonatul de sodiu cu o treime din făină.
La final adaugati faina amestecata cu bicarbonat de sodiu pe aluat. Pericol: Reacția dintre bicarbonat de sodiu și acid începe imediat.
Procesați rapid aluatul și introduceți imediat aluatul în cuptor. Nu există timp de mers dacă folosiți bicarbonat de sodiu în aluat.

3. Fermentarea la copt ca înlocuitor al drojdiei

Fermentele speciale de copt sunt disponibile în magazine. Puteți folosi această pulbere în loc de drojdie pentru a coace pâinea. Ai nevoie doar de trei grame de ferment de copt pentru un kilogram de făină.

Fermentele de copt sunt un tip special de aluat din grâu, mazăre galbenă și miere. Există și variante vegane fără miere.

Pâinile făcute cu ferment de copt se caracterizează printr-un gust ușor acru. Fermentul de copt este potrivit și pentru coacerea pâinii fără gluten. Producția de aluat este puțin mai consumatoare de timp și are loc de obicei în doi pași cu pre-aluat (abordare de bază) și aluat principal. Urmați instrucțiunile producătorului pentru pregătire.

4. Aluatul ca înlocuitor al drojdiei

Aluatul conține culturi de drojdie sălbatică și bacterii lactice și poate fi folosit ca substitut de drojdie în multe rețete.

Aluatul este o alternativă adecvată, în special pentru aluatele grele de pâine cu un aluat lung, deoarece puterea de copt praf și bicarbonatul de sodiu nu mai este suficientă. Gustul și textura pâinii pe care o faceți cu aluat este foarte asemănătoare cu cea a pâinii făcute cu drojdie.

Puteți face cu ușurință aluat cu aceste instrucțiuni. Un efect secundar pozitiv al pâinii cu aluat este că pentru mulți oameni este mai ușor de digerat decât pâinea cu drojdie.

Pregătirea aluatului este foarte ușoară - cu puțină răbdare veți obține o pâine sănătoasă și gustoasă și puteți ...

Cum se prepară aluatul cu aluat:

Înlocuiți o parte din lichid cu amestecul de aluat.
Lăsați aluatul să crească puțin mai mult decât de obicei cu drojdie, astfel încât cultura aluatului să aibă timp să se înmulțească.
Coaceți pâinea sau produsele de patiserie ca de obicei.

5. Înlocuitor al drojdiei: Hermann, Siegfried sau Volker ajută

Cu amestecul de aluat de la Hermann pentru aluaturi dulci, Siegfried pentru aluaturi sărate și Volker pentru aluaturi vegane, puteți face și pâine și produse de patiserie fără drojdie. Dacă nu aveți propria abordare a aluatului, veți avea nevoie de o cantitate mică de drojdie sau drojdie uscată pentru a începe. Cu toate acestea, pentru a alimenta aluatul și a-l muta, nu mai trebuie să mai adăugați drojdie în viitor. Așa funcționează:

Aluatul finit poate fi ușor congelat și utilizat ca înlocuitor pe termen scurt al drojdiei.

6. Apă de drojdie de casă

Dacă luați câteva zile, puteți pregăti singuri drojdia. Tot ce aveți nevoie este apă, fructe uscate nesulfurate (de preferință curmale sau stafide) și puțin zahăr.

În natură, drojdia apare în multe locuri, inclusiv în majoritatea tipurilor de fructe. Putem profita de acest lucru dacă vrem să facem drojdie noi înșine:

Cum se pregătește pâinea și produsele de patiserie cu apă de drojdie:

În rețeta dvs., înlocuiți jumătate până la două treimi din lichid cu apă de drojdie.
Pregătiți aluatul așa cum ați face în mod normal.
Se lasă aproximativ al doilea timp de mers ca de obicei pentru aluat.
Coaceți pâinea așa cum ați face în mod normal.