Înlocuitor de zahăr Basmul steviei dulci de toate nivelurile - WELT
Două file de îndulcitor fabricate din glicozide steviol pe frunza unei plante stevia: perena sud-americană promite o afacere de miliarde de dolari
Sursa: picture alliance/dpa
Stevia este de 30 de ori mai dulce decât zahărul, complet naturală și are zero calorii. Ar fi. Dar ce este cu adevărat în produsul PR perfect?
Ori de câte ori stevia este raportată în mass-media, este vorba în principal de magazine de produse naturiste de unde puteți cumpăra frunzele uscate ale plantei verzi. Peisajul natural din Paraguay este scris despre locul în care crește planta stevia și despre triburile indiene care au folosit-o ca plantă medicinală de secole. De fapt, toate acestea sunt adevărate. Dar acesta este doar jumătatea adevărului.
De la începutul lunii decembrie, alimentele din Uniunea Europeană pot fi, de asemenea, îndulcite oficial cu îndulcitorul steviol glicozid obținut din plantă. La mijlocul lunii noiembrie, Comisia UE a dat undă verde pentru acest lucru după ce autoritatea de siguranță alimentară EFSA a certificat substanța ca fiind inofensivă. Avantajele steviei sunt evidente: îndulcitorul este de 30 de ori mai dulce decât zahărul de masă și nu conține calorii, ceea ce îl face - cel puțin la prima vedere - adecvat atât pentru diabetici, cât și pentru contorul de calorii din dietă.
Cu toate acestea, nu sunt în niciun caz triburi indiene sau mici fermieri din Paraguay cei care pot aștepta cu nerăbdare noua piață de vânzări din UE. Deoarece „îndulcitorul natural” stevia a fost mult timp un produs de masă fabricat industrial, cum ar fi zahărul de uz casnic convențional sau siropul concentrat de glucoză.
Cei care câștigă cu adevărat bani din stevia sunt corporații globale precum gigantul agricol american Cargill, Coca-Cola și PepsiCo. Compania americană de cercetare a pieței Mintel estimează că anul acesta, vânzările de produse stevia au generat deja două miliarde de dolari la nivel mondial.
"Ne așteptăm la o adevărată explozie de lansări ulterioare de produse în următoarele câteva luni", spune cercetătorul de piață David Browne. Nu există limite în imaginația pentru gama de produse: iaurturi, sucuri, mueslis, pâine, sosuri de salată - orice lucru care este îndulcit poate fi făcut cu extracte din Se poate adăuga planta Stevia.
Pentru industria alimentară globală, noul îndulcitor minune deține perspective ceresti. Mai multe companii câștigă deja milioane extragând îndulcitori foarte eficienți din plante sau creând produse noi din acestea - inclusiv Grupul Cargill, cea mai mare companie de familie din SUA, cu vânzări anuale de aproximativ 120 de miliarde de dolari. Cargill își câștigă existența făcând o varietate de afaceri, de la tranzacționarea animalelor la gestionarea fondurilor speculative până la logistică.
Împreună cu compania de băuturi Coca-Cola, gigantul agricol a dezvoltat un îndulcitor pe bază de stevia cu numele de marcă Truvia. Extractele extrem de concentrate pe care le conține sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul convențional. Cargill a fost, de asemenea, compania care a inițiat procesul de aprobare pentru aprobarea glicozidului steviol cu cererea sa către Comisia UE.
Lider mondial din Malaezia
Liderul pieței mondiale pentru îndulcitori industriali pentru stevia și furnizor pentru Cargill este compania din Malaezia PureCircle, care a realizat cel mai recent vânzări anuale de 53,2 milioane de dolari - aproape exclusiv cu produse de stevia obținute și prelucrate industrial.
Produsele din gama PureCircle sunt departe de planta verde cu care se comercializează de obicei stevia. Se numesc SG95, NSF01 sau RebA. Compania face publicitate pe site-ul său web că îndulcitorii săi sunt „soluții de îndulcire foarte rentabile”, care sunt fabricate printr-un „lanț de producție complet integrat”. Asta înseamnă: Compania controlează întregul proces de producție de la cultivarea în sere din Kenya, America de Sud, SUA și Asia până la vânzarea extractelor sub formă lichidă sau sub formă de pulbere.
În ceea ce privește marketingul, PureCircle cooperează cu compania elvețiană Firmenich, unul dintre cei mai mari dealeri de arome din lume. Afacerile merg bine pentru grupul de aproximativ 500 de angajați: doar în ultimul exercițiu financiar, consumul global de stevie aproape sa dublat, conform estimărilor companiei. Deschiderea pieței UE promite un nou impuls.
Cu ocazia prezentării bilanțului anual în septembrie, CEO-ul rus al PureCircle, Magomet Malsagov, a declarat: „Noua piață de vânzări promite să ofere vânzărilor noastre un impuls puternic.” Compania spune că își vinde produsele către aproximativ 150 de clienți majori din industria alimentară, inclusiv Kraft și Unilever. Cel mai mare client este grupul american de băuturi PepsiCo. În SUA, producătorul de limonadă vinde de ceva timp băuturi dulci, care în loc de zahărul convențional au dulceață fără calorii.
Industria băuturilor are, de asemenea, mari speranțe pentru îndulcitorul recent aprobat pentru Uniunea Europeană. Coca-Cola deține în jur de 30 de brevete la nivel mondial pentru produse care conțin extracte de stevia și vinde deja diferite variante ale băuturilor sale dulci în Franța și Elveția, de exemplu limonadă specială Fanta.
Nou bestseller pentru „băuturi dietetice”
Când și ce produse de stevia intenționează să introducă pe piață Coca-Cola în Germania, compania nu este încă în măsură să răspundă la întrebări specifice. „Aprobarea, pe care o salutăm foarte mult, ne oferă posibilitatea de a testa produse inovatoare de stevia cu consumatorii. O decizie va fi luată cel mai devreme în vara anului 2012 ”, spune Christina Schwörbel-Binn de la Coca-Cola Germania.
Utilizarea îndulcitorului stevia în băuturi pentru piața germană este în prezent testată. Compania nu dezvăluie cât de mare este potențialul de vânzare. Cu toate acestea, stevia promite să devină unul dintre noii vânzători de top pe piața importantă a băuturilor cu calorii reduse. Coca-Cola generează deja 30% din vânzările sale cu limonade cu conținut scăzut de calorii, sucuri și spritzere.
Până în prezent, a conținut îndulcitori aspartam și zaharină, ambii fiind produși sintetic. Dulceață fără calorii și, mai mult, din natură: din perspectiva marketingului, stevia este perfectă pentru producători. Nutriționiștii sunt totuși sceptici. Un îndulcitor natural este preferabil unui produs artificial, spune nutriționistul din Frankfurt și autorul cărților („Principiul GESund”) Miriam Eisenhauer.
Produsele Stevia sunt de fapt foarte potrivite pentru pacienții metabolici cu diabet de tip 1. „Dar dacă ești sănătos și vrei să slăbești, nu ar trebui să folosești înlocuitori de zahăr sintetici sau naturali, ci să eviți complet dulciurile. Deoarece gustul dulce creează doar foamea suplimentară, așa că mâncăm mai mult. ”Cu toate acestea, este încă ușor să comercializăm dulciuri cu conținut scăzut de calorii.
Este posibil ca - la inițiativa PureCircle - „zahăr luminos” să fie disponibil în curând în supermarketurile germane. În această primăvară, producătorul de stevia a fondat o societate mixtă cu Braunschweiger Nordzucker, al doilea mare producător de zahăr din Europa. Întreprinderea comună se numește NP Sweet și intenționează să înceapă comercializarea „combinațiilor de stevie și zahăr” în întreaga UE începând cu 2 decembrie, când intră oficial în vigoare aprobarea la nivelul UE a steviozidelor, inițial pentru producătorii de alimente. „Am vorbit cu clienții noștri în ultimele luni.
A apărut că combinația de zahăr și stevie ar putea fi interesantă pentru băuturile din lapte mixt, băuturile răcoritoare sau preparatele din fructe pentru iaurturi - ca înlocuitor pentru îndulcitorii sintetici ”, spune managerul Nordzucker, Klaus Schumacher. Un zahăr cu calorii reduse este, de asemenea, conceput pentru viitor. „La urma urmei, filosofia luminii stă la baza produselor noastre combinate”, spune Schumacher.
Există deja un model în SUA: acolo PureCircle cooperează cu producătorul de zahăr Imperial Sugar și vinde „Sugar lite” în comerțul cu amănuntul de produse alimentare de anul trecut. Deci zahăr cu mai puține calorii.