Înlocuitor de zahăr • Nu întotdeauna mai sănătos!
Naturale sau artificiale, cu o mulțime de calorii sau fără: Există mai multe alternative la zahărul de masă obișnuit, cunoscut și sub numele de zaharoză. Unele sunt considerate mai sănătoase, altele sunt dăunătoare. Dar toate au avantaje și dezavantaje. În cele din urmă, ar trebui să decidă scopul, bunul simț și, nu în ultimul rând, gustul personal!
Zahărul de masă este adesea considerat o otravă pentru organism. Mai degrabă, modul în care este folosit ne dăunează sănătății: Prea multe dulciuri, băuturi răcoritoare și zahăr ascuns determină creșterea consumului în țările industriale. Deci, are sens să căutăm alternative mai sănătoase la „aurul alb” realizat din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Dar și ei au neajunsurile lor.
Conținutul articolului dintr-o privire:
Sirop și sirop
Sucurile groase de fructe, de exemplu făcute din agave, sau siropul din sfeclă de zahăr, orez sau spelta, de exemplu, sunt considerate a fi deosebit de naturale, dar ele însele constau dintr-unul o mare parte din zahăr sub formă de zaharoză, glucoză, fructoză sau maltoză. Majoritatea sunt în ele mai multe minerale și vitamine, care, cu toate acestea, sunt neglijabile, având în vedere cantitățile mici în care ar trebui să fie folosiți îndulcitorii. Datorită conținutului lor ridicat de apă, sucurile și siropurile concentrate au aproximativ un sfert mai putine calorii (kcal). De multe ori ai nevoie de mai mult pentru a obține dulceața zahărului. Un punct pozitiv: unul oferă suc gros și sirop din diferite specii de plante mare varietate de arome.
Miere
Mierea este considerată alternativă naturală de zahăr. De fapt, conține mai multe vitamine și minerale decât zaharoza, care încă nu este foarte importantă pentru satisfacerea cererii. În bilanțul caloric, mierea (în jur de 300 kcal la 100 g) se desprinde puțin mai bine decât zahărul (în jur de 400 kcal la 100 g) datorită conținutului său ridicat de apă. În același timp, mierea are una dulceata mai mare. Nu este popular doar ca tartă sau pentru îndulcirea ceaiului, ci și pentru coacere. Aici ar trebui să reduceți cantitatea de lichid specificată în rețetă cu 20%, deoarece mierea în sine are deja un conținut semnificativ de apă.
Îndulcitori
Sunt îndulcitori de o sută de ori mai dulce decât zaharoza, dar au practică fără calorii și nu afectează nivelul zahărului din sânge, ceea ce este deosebit de benefic pentru diabetici. De asemenea, funcționează non-cariogenă (cauzatoare de carii). Cu toate acestea, aditivii preparați în mod artificial sunt siguri doar într-o măsură limitată și nu pot fi folosiți, de exemplu, în alimentele pentru bebeluși sau copii mici. De asemenea, nu tuturor le place gustul lor.
În gospodărie se folosește așa-numitul Dulceața mesei mai ales sub formă lichidă sau sub formă de tablete, dar este disponibil și sub formă de pulbere. Produsele care pot fi cumpărate în supermarket sau pe internet conțin de obicei mai multe tipuri de îndulcitori, precum ciclamat și zaharină, precum și cantități mici de fructoză monozaharidică.
Glicozidele Steviol sunt, de asemenea, printre îndulcitori. Acestea sunt realizate din procesul chimic Planta Stevia castigat. Frunzele în sine nu sunt aprobate pentru consum în Uniunea Europeană.
Alcooli de zahăr
Alcoolii zahărului sau înlocuitorii zahărului, cum ar fi xilitol și eritritol (cunoscut și sub denumirile de produse Xucker și Xucker Light), ca îndulcitori, nu sunt cariogeni și determină doar creșterea ușoară a nivelului zahărului din sânge. Spre deosebire de îndulcitori, alcoolii din zahăr sunt carbohidrați din care sunt preparați și ei. ai unul consistență asemănătoare zahărului și mai ales unul dulceață mai mică ca zahăr, dar doar aproximativ 40% din conținutul de calorii. În cantități mai mari au un efect laxativ. Pentru uz casnic, sorbitolul, maltitolul, eritritolul și xilitolul sunt disponibile în principal sub formă de pulbere, de exemplu pe internet.