Înmugurează o bucătărie clasică de primăvară AZ
De îndată ce ajunge primăvara, gurmanzii vor să aducă culoare și poezie tuturor preparatelor lor culinare. Ce ar putea fi mai bun decât semințele încolțite, aceste mici filamente colorate depuse delicat pe suprafața vaselor, pentru a da volum în timp ce lejeritate ?
Nu sunt mulțumite să uimească elevii, semințele încolțite sunt superalimente de calitate. Pentru că după germinare, vitaminele și proteinele prezente inițial în semințe se înmulțesc! Nu este de mirare, deci, că multe magazine organice transportă tot felul de germeni gata de utilizare în secțiunea proaspătă. În special cele mai cunoscute, precum lucerna sau schinduful, dar și leguminoasele (linte, fasole mung etc.), semințe cu arome mai pronunțate (ridiche, nasturel etc.) sau chiar cereale (mei, secară, hrișcă, grâu ).
Un vârf de semințe încolțite pe pâinea prăjită de somon, un altul pentru a însoți ouăle amestecate, un ultim pentru a decora supa supremă a sezonului ... Există ceva de care să devii dependent! Pentru a evita scurgerea portofelului, există o altă opțiune disponibilă: să cultivați semințe germinate acasă. O soluție care este atât economică pentru adulți, cât și distractivă pentru cei mai tineri! În primul rând, mergi în căutarea semințelor organice ștampilate cu cuvintele „semințe de germinat”. Apoi, obțineți un borcan de germinare sau un germinator cu mai multe niveluri. Înmuiați în funcție de timpul indicat, apoi clătiți semințele de 2 până la 4 ori pe zi pe tot parcursul fazei de germinare. Asigurați-vă că borcanul rămâne uscat la temperatura camerei. Lăstarii tăi au ajuns la câțiva centimetri, fără urme de mucegai sau mirosuri suspecte? Bun joc !
Dar pentru a selecta tipul de semințe care se va împerechea minunat cu masa ta gourmet, trebuie totuși să le cunoști caracteristicile specifice. Beneficii nutriționale, combinație de arome, înmuiere, germinare și timp de depozitare ... Când vine vorba de semințe încolțite, nimic nu va fi lăsat în afara !
În spatele numelui său de scenă folosit în țările anglo-saxone se ascunde o sămânță foarte răspândită în Franța: lucerna. Spre deosebire de omologii săi, această plantă erbacee este comestibilă doar sub formă de semințe încolțite. Într-adevăr, conține un aminoacid toxic pentru oameni care dispare totuși după germinare. Antioxidant și deacidifiant, este sămânța germinată prin excelență. Salate, supe, sandvișuri, pâine prăjită ... Merge minunat la toate preparatele. În plus, lucerna germinează ușor. Se lasă 8 ore de înmuiere, 5 zile de germinare și o conservare maximă de 2 zile în frigider.
Indienii foloseau deja schinduful ca antiinflamator, în special pentru a lupta împotriva artritei și iritațiilor. Consumat sub formă de semințe încolțite, schinduful întărește întregul corp datorită proprietăților sale diuretice. În ceea ce privește gustul, aroma sa similară cu cea de curry se potrivește deosebit de bine cu orezul basmati! Înainte de germinarea sa completă după 5 zile, nu uitați să vă înmuiați timp de 10 ore și păstrați semințele maxim trei zile la frigider. Ultima precauție: ca stimulent puternic al uterului, consumul de schinduf nu este recomandat femeilor însărcinate.
Lintea este cea mai populară leguminoasă din vremurile preistorice! Deosebit de bogate în proteine, ele participă la buna funcționare cardiovasculară. Veste mai bună: sub formă de semințe încolțite, lintea blondă și cea verde sunt delicioase și constituie o sursă excepțională de vitalitate! În plus, sunt foarte ușor de germinat ... Cel puțin dacă vă amintiți să le înmuiați cu cel puțin 12 ore înainte de a începe procesul de germinare. Ești liber să le gusti imediat ce apare germenul sau să aștepți până când ajung la 3 centimetri. După această perioadă, vor păstra o săptămână în frigider.