Înmuierea corectă a impulsurilor DIYs Food Journal KoRo
Înmuiați corect leguminoasele uscate
Înmuierea leguminoaselor nu este dificilă și nu implică prea multă muncă. Prin urmare, am creat un scurt ghid pentru dvs. cu câteva sfaturi și trucuri utile.
1) Citiți
În primul rând, ar trebui să-ți sortezi leguminoasele. Nu știi ce se înțelege prin lectură? Nici o problema! Te uiți doar la leguminoasele tale și îndepărtezi orice pietre mici, etc.
2) Clătiți
Apoi, leguminoasele trebuie mai întâi clătite bine sub apă curgătoare. Astfel eliminați orice contaminare și o jucați în siguranță. Folosiți o strecurătoare sau o sită pentru a face acest lucru.
3) surse
Apoi, pur și simplu puneți leguminoasele într-o cratiță mare sau într-un castron mare cu de trei ori cantitatea de apă. Ghivecele și bolurile plate sunt ideale pentru aceasta. Și din moment ce metalul nu este doar metal, cel mai bine este să folosiți o oală de teracotă. Apoi acoperiți cu un capac sau o cârpă de in curată. Acum ar trebui să lăsați leguminoasele să se înmoaie cel puțin 12 ore. Este chiar mai bine dacă lăsați leguminoasele să se înmoaie peste noapte. Cu cât legumele se înmoaie mai mult, cu atât timpul de gătire este mai scurt.
Mai multe sfaturi:
Vă rugăm să nu utilizați apa de înmuiere pentru gătit, deoarece conține o mulțime de carbohidrați greu digerabili și face ca leguminoasele să se spumeze atunci când sunt fierte.
Apropo, lintea și mazărea uscată nu trebuie neapărat să fie înmuiate. De asemenea, le-ai putea găti fără să te înmoaie. Cu toate acestea, durează puțin mai mult.
Timpul de umflare al fasolilor, soia, mazărei nepăsite și năutului este de aproximativ 12 ore. Vă puteți aștepta la aproximativ 60 de minute de gătit pentru fasole, soia, mazăre curățată și linte. Mazărea și năutul necojit, pe de altă parte, necesită un timp de gătit de 30 - 120 de minute. Apropo, lintea roșie se gătește în 20 - 30 de minute fără timp de înmuiere. Dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în oală în timp ce gătiți, leguminoasele se vor găti și mai repede, fără a se dezintegra. Asta pentru că bicarbonatul de sodiu face apa mai moale.
Cel mai bun mod de a înmuia leguminoasele la temperatura camerei. În niciun caz nu trebuie să fie prea cald, deoarece acest lucru poate încuraja procesele de fermentare nedorite. Cu toate acestea, dacă este prea frig în cameră, leguminoasele trebuie să fie înmuiate mai mult timp. Cel mai bun mod de a umfla este să folosiți apă caldă de la robinet. Nu trebuie să schimbați apa după câteva ore.
Nu trebuie să amestecați leguminoasele în timp ce le înmuiați. Puteți lăsa doar leguminoasele în bucătărie sau în camera dvs. fără a vă amesteca între ele.
Dacă doriți să gătiți leguminoasele după umflare, vă rugăm să nu adăugați sare. Sarea ar prelungi timpul de gătire a leguminoaselor, deoarece sarea întărește pielea leguminoaselor. Prin urmare, este mai bine să adăugați o frunză de dafin sau câteva frunze de busuioc în apa de gătit. De asemenea, puteți adăuga puțină chimen, coriandru, arpagic, cardamom, rozmarin, cimbru sau curcuma în apă. Unele rețete chiar adaugă semințe de fenicul sau mărar în apa de gătit. Cel mai bun mod de a săra leguminoasele este după preparare.
Impulsuri de înmuiere - avantajele dumneavoastră:
Cu cât lăsați legumele să se înmoaie, cu atât mai repede se vor găti și cu atât veți ieși mai repede din bucătărie. Prin urmare, încercați să înmuiați leguminoasele peste noapte sau mai mult. Cu cât legumele sunt înmuiate mai mult, cu atât sunt mai digerabile pentru corpul tău, iar mineralele precum fierul și zincul pot fi mai bine absorbite de corpul tău. Înmuierea leguminoaselor le face pielea mai moale și carbohidrații digerabili sunt defalcați. Acidul fitic se dizolvă și în leguminoase prin înmuiere. Acidul fitic leagă mineralele insolubile precum calciu și magneziu în stomac și intestine. Cu toate acestea, dacă leguminoasele sunt înmuiate în prealabil, o mare parte din acidul fitic poate fi spălată. Înmuierea eliberează și lectinele antinutrienți. Lectinele se pot lega de peretele intestinal și, eventual, îl pot deteriora. Dar nu te teme de leguminoase! Aceste substanțe sunt în mare parte distruse în timpul gătitului.