Inodor, fără gust - Planete sante

inodor

AUTORI

EXPERȚI

Știați? Gustul și gustul nu sunt chiar sinonime. Deoarece gustul - în sensul medical al termenului - face posibilă doar distincția dintre calitățile acide, amare, dulci și sărate, precum și ale umami (glutamat) ale unui aliment. „Cuvântul gust folosit în limbajul de zi cu zi descrie informații mai complexe, furnizate în principal de olfacție (miros)”, explică dr. Basile Landis, medic responsabil cu consultația de olfactologie de la clinica de otorinolaringologie. Rino-laringologia HUG (Spitalele Universitare din Geneva).

Trei simțuri chimice pentru gust

Mâncarea este recunoscută printr-o combinație de gust, miros, textură și, eventual, temperatură. Aceasta prin cele trei simțuri chimice:

  1. Olfacție: Acesta este cel mai bun sens pentru recunoașterea substanțelor chimice volatile - mirosuri. Poate diferenția un număr foarte mare, aproape infinit pentru cele mai antrenate nasuri.
  2. Gust: permite detectarea dulce, sărat, acid, amar și glutamat (sau umami, un aminoacid prezent într-un număr mare de alimente și care joacă un rol fundamental în special în aroma brânzeturilor, crustaceelor ​​și bulionelor de carne).
  3. Sensul trigemen: vă permite să decodificați consistența (sau textura) unei substanțe și să percepeți ceea ce este proaspăt (cum ar fi menta), fierbinte și picant (cum ar fi chili).