Inovație alimentară - Schimbările în dieta noastră Daniel Anthes - Ninja durabil
De la individualizarea dietei noastre, nu - hiper-personalizare!, Până la tendința bolului până la evoluția alimentelor locale cu escaladare locală brutală în prezent - iată un extras din prelegerea mea despre #FoodInnovations la Innovation Day Food at Gruner + Anul trecut luna. .
Atracția centrală aici: Tendințele nu se dezvoltă niciodată liniar, deoarece viitorul pur și simplu nu este o dezvoltare liniară. Tendințele alimentare în special sunt supuse așa-numitelor recursive, care la început par contradictorii și de neînțeles, dar la sfârșitul zilei asigură progresul social al culturii noastre alimentare.
Acest lucru poate fi minunat ilustrat folosind exemplul Tendințele alimentare locale citiți: Ca reacție la globalizarea și industrializarea alimentelor noastre, nevoia socială de localitate, autenticitate și familiaritate a crescut pe parcursul creșterii rafturilor supermarketurilor, care se caracterizează prin exces și varietate. Binecuvântarea a devenit un blestem pe măsură ce paradoxul alegerii i-a lăsat copleșiți pe consumatorii din societatea cu mai multe opțiuni. "Care dintre cele 20 de gemuri de căpșuni este cel mai bun pentru mine?"
Dar faptul că o tendință în sine nu este un fenomen static este demonstrat de evoluția emergentă și, prin urmare, de dinamizarea tendinței. De la focus pe bucătăria regională și, astfel, pe baza mâncărurilor tradiționale, suntem acum în pragul Hiper local, unde nu numai materiile prime în sine ar trebui să provină din regiunea imediată, ci și sezonalitatea joacă un rol central. Dar, așa cum se întâmplă adesea, există pionieri și avangardiști care duc aspectul localității la extrem (uneori din cauza limitărilor agricole ale regiunii) - Local brutal este noua hrană locală. Pionieri aici sunt, de exemplu, Noma din Copenhaga sau Nobelhart & Schmutzig din Berlin, unde acum experimentează chiar și produse neagricole (licheni, mușchi etc.) în bucătărie, transformând pădurile și pajiștile din fața ușii restaurantului în cămări culinare.
Sursă: Ilustrație proprie bazată pe Zukunftsinstitut