Mâncare sănătoasă - cercetătorii optimizează Leberkäs și pizza - Freising
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Alimentație sănătoasă: cercetătorii optimizează Leberkäs și pizza
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Cum pot oamenii să mănânce sănătos cu fast-food? Acest lucru este cercetat de un grup de oameni de știință condus de Hans Hauner de la Weihenstephan Science Center (TU München).
În lupta împotriva bolilor legate de dietă, oamenii de știință rafinează alimentele populare.
Germanii mănâncă prea nesănătos, miliarde de euro sunt cheltuiți în fiecare an pentru tratamentul bolilor legate de dietă. Dar există o altă modalitate: schimbând obiceiurile și alimentele nou dezvoltate, această tendință poate fi oprită. Acestea sunt primele rezultate ale unei rețele la scară largă formată din patru grupuri de cercetare din Nürnberg, Bonn, Jena și Potsdam, finanțate de Ministerul Federal al Educației și Cercetării, sub conducerea lui Hans Hauner, care deține catedra de medicină nutrițională la Centrul de Științe Weihenstephan al Universității Tehnice din München (WZW) Are.
Scopul ei este să cerceteze modul în care nutriția poate preveni bolile. În timpul unui simpozion de două zile desfășurat la Weihenstephan, oamenii de știință au prezentat un raport intermediar după ce proiectul s-a desfășurat timp de trei ani și au adus o pizza sănătoasă și o pâine de carne inofensivă pentru a încerca. Grupul de proiect de la Jena a creat, de asemenea, un cârnat de ficat bogat în fibre. De asemenea, este îmbogățit cu vitamina D, deoarece mai ales în lunile de iarnă populația este subalimentată cu această vitamină importantă, care se formează în piele atunci când este expusă la lumină. Conținutul de grăsimi al cârnaților hepatici a fost, de asemenea, optimizat, conține acum mai mulți acizi grași nesaturați, necesarul zilnic de acizi grași omega-3 valoroși și mai ales - are un gust bun, așa cum a asigurat Stefan Lorkowski.
Mai puține calorii, dar mai mulți acizi grași nesaturați
Într-un studiu realizat cu câteva sute de persoane testate, oamenii de știință au constatat, de asemenea, că nivelul colesterolului a scăzut ca urmare a unei diete modificate. Aportul de calorii a fost redus și cantitatea de acizi grași nesaturați din dietă a crescut. Însă cele mai bune descoperiri sunt inutile dacă nu sunt implementate, potrivit conferinței de presă. Prin urmare, proiectul include, de asemenea, crearea de materiale de informare pentru școli și centre de îngrijire a copilului cu privire la alimentația adecvată, dezvoltarea de jocuri educaționale și o aplicație. Oamenii de știință au fost de acord că comportamentul alimentar al populației nu se va schimba fără educație și clarificare.
Carnea roșie, alimentele foarte procesate și cele zaharoase pot fi dăunătoare organismului în cantități mari. A strica orice plăcere în a mânca făcând acest lucru ar fi calea greșită de urmat.
Cu toate acestea, pentru ca cineva să nu fie nevoit să-și schimbe în mod fundamental dieta și să renunțe complet la felurile de mâncare preferate, produsele gustoase sunt, de asemenea, dezvoltate folosind tehnologia alimentară. Există acum o pizza cu mai puțină făină albă și grăsimi, care are un gust mai mult ca o prăjitură și o băutură proteică pentru persoanele în vârstă, care sunt adesea subalimentate cu proteine. Deoarece nutriția persoanelor în vârstă a fost mult timp neglijată, a descris Tilman Grune de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam. O altă creație este untul care nu conține grăsimi animale și constă doar din ulei de rapiță. Desigur, cercetătorii au recunoscut că ar fi necesară o cantitate considerabilă de publicitate pentru a le aduce publicului larg. Acest lucru este mai ușor cu unturile gustoase care sunt îmbogățite cu vitamine.
Deoarece un studiu realizat pe 500 de subiecți testați cu vârste cuprinse între 50 și 70 de ani a constatat că aproximativ 25% dintre bărbați și 50% dintre femei erau subalimentați cu vitamine, a spus Knut Mai de la Clinica de Medicină Nutritivă de la Berlin Charité. Un grup de cercetare de la Universitatea din Bonn este, de asemenea, implicat în proiectul comun, care investighează, printre altele, dacă demența și degenerarea creierului sunt, de asemenea, influențate de dietă.