Insecte ca hrană - greieri prăjiți, viermi prăjiți și burgeri de insecte (arhivă)
De Udo Pollmer
În multe țări din întreaga lume, insectele reprezintă o parte importantă a dietei. Majoritatea europenilor încă se simt dezgustați de gândul de a mânca insecte. Și există un motiv întemeiat pentru asta, spune Udo Pollmer.
A fost o lovitură! Următoarea modă nutrițională dorește admiterea: „Vrem să facem mâncare de insecte în fiecare zi”, fluieră simpaticul domn și oferă Käferklopse și burgerul de vierme după gust. Delicatese au făcut intrarea lor mare la Săptămâna Verde.
Doar pentru că micile crawleruri din ambalajul alimentar nu au fost încă incluse în lista de ingrediente nu înseamnă că nu se aflau în ea: Molii, gândacii și excrementele șoarecilor ne-au îmbogățit întotdeauna boabele de pâine, doar pentru a ajunge să fie măcinate fin în făină. Între timp, datorită managementului igienic al companiilor, insectele sunt în declin, dar nu pot fi cu adevărat ucise.
Alternativă la carne?
Acum, dăunătorii urați revin cu un mare salut, de data aceasta ca o alternativă la carne. Viermii de masă ar trebui să anunțe sfârșitul „agriculturii în fabrică”. Absurdul a trecut adesea neobservat în contextul entuziasmului: dacă ceva merită cultivarea fabricii de etichete, este îngrășarea insectelor. Pentru a înlocui un taur, este nevoie de milioane de viermi îngrășați cu cereale. În timp ce taurul de îngrășare este mai întâi uluit și apoi sacrificat, nenumărații indivizi viermi sunt transportați în viața de apoi prin înghețare până la moarte.
Industria consideră că acest tip de ucidere este etic în regulă. Dar consimțământul tăcut la moarte prin înghețare până la moarte se poate transforma rapid în indignare. Exemplu: „Tragedie în circul puricilor - 300 de animale mor de frig”. Vestea despre soarta nenorocitelor de sânge a provocat uimire online. Doar activiștii noștri pentru drepturile animalelor ar fi trebuit să fie ușurați. Pentru că acest lucru a salvat buncărele atletice suferința de a fi nevoie să tragă o căruță pe o buclă de sârmă. Experții se întreabă deja: este permisă chiar utilizarea insectelor? Același lucru nu se aplică aici ca și pentru bovine?
Noul atlas de carne explică de ce insectele sunt încă mai bune: au nevoie de mai puțin spațiu, mai puțină apă și mai puțină hrană. Acest lucru este garantat că este adevărat - pe baza fiecărui animal. Insectele au sânge rece. Caloriile pe care le consumă o vacă pentru a-și menține corpul cald, care este izolat cu o blană, trebuie furnizate prin încălzire insectelor. Atlasul cărnii afirmă că insectele conțin de obicei 60% proteine. Greierii proaspăt capturați conțin 7%, lăcustele și termitele 15%, viermii de masă conțin până la 20%. În timp ce astăzi se folosește practic orice, de la carne de vită sau de porc, insectele rămân cu armura, aripile și picioarele lor fără valoare.
Dezgustul are motive întemeiate
Înainte de a mânca viermi, dezgustul trebuie mai întâi depășit. Dar există motive întemeiate pentru acest lucru: țânțarii malariei, păduchii și căpușele transmit boli teribile. Muștele casnice nu se spală pe picioare când se îndreaptă spre salata de cartofi din litiera de gunoi. Acesta este motivul pentru care dezgustul învățat pentru potențiali dăunători igienici este extrem de util. Situația este diferită în regiunile tropicale cu o aprovizionare nesigură cu alimente și un nivel scăzut de igienă: acolo, insectele grase pot fi recoltate în cantități mari cu ușurință.
Uneori, mușcăturile mai mici sunt, de asemenea, binevenite. Acum 40 de ani cambodgienii și-au cunoscut și și-au iubit păianjenii. Originea acestei pasiuni culinare a fost legendarul răsturnare agricolă. Președintele de atunci Saloth Sars a fost impresionat de viața simplă a oamenilor de la munte și a dorit ca concetățenii săi să aibă și această experiență a naturii. Toată lumea trebuia acum să lucreze în aer proaspăt pe câmpurile de orez, găteau împreună și obțineau aceeași mâncare, mai ales un castron cu orez. Nu existau zahăr sau carne.
Din cauza recoltei slabe, cetățenilor li s-a permis doar atâtea calorii, cât și pe o dietă Brigit. Pentru a îmbogăți meniul slab, populația a început să prăjească tarantulele domestice. O specialitate până în prezent.
Lumea interlopă împărtășește chiar aprecierea față de insecte: în vremuri de nevoie, chiar și diavolul mănâncă muște. Poftă bună!
Literatură:
UE: Regulamentul (UE) 2015/2283 al Parlamentului European și al Consiliului privind alimentele noi. Jurnalul Oficial al UE 11.12.2015, L 327, (8)
Kienzl P: Cinci motive pentru care ar trebui să mâncăm insecte în loc de pasăre și carne de vită. Data 10 ianuarie 2018
Anon: Insectele ca hrană: tendințe alimentare în tabăra junglei. Stiftung Warentest 28 ianuarie 2014
Wildermuth V: Carnea viitorului are șase picioare. Deutschlandfunk Kultur 8 aprilie 2012
Menzel P, D’Alusio F: Man Eating Bugs. Ten Speed Press, Berkely 1998
Van Hius A și colab .: Insecte comestibile. FAO Forestry Paper 171, Roma, 2013
Pollmer U: „Burgerul cu insecte” este problematic din punct de vedere etic. Deutschlandfunk Kultur: Masă din 22 iulie 2016
Fundația Heinrich Böll/BUND/Le Monde Diplomatique (Ed): Meat Atlas. Berlin 2018.
Defalco RC: Justiție și foamete în Cambodgia: foametea Khmerilor Roșii. Jurnalul legislativ și politic Cambodgia 2014; 2: 45-84
Platthaus M: Larvele insectelor cresc încălzirea globală. Practica de laborator 22 martie 2017