Insectele cu conținut scăzut de grăsimi și sănătoase sunt superalimentul viitorului - WELT
Ce zici de muesli cu afine și la grătar?
T opi Kairenius amestecă ingredientul, care conține o mulțime de proteine, fier, zinc și multe vitamine B, cu terciul de dimineață. Le coace în briose sau în aluat pentru pizza lui. Crede că nu există un fel de mâncare care să nu poată fi îmbunătățit cu el.
Kairenius este bucătar, 39 de ani, locuiește în Finlanda, iar ingredientul pe care îl înjură este insectele.
Insecte ca hrană, o cunoașteți din călătoriile pe distanțe lungi sau din rapoartele TV, în Thailanda sau Mexic puteți găsi lăcuste prăjite la tarabele stradale. Pentru Kairenius, insectele nu sunt o gustare, ci mâncarea viitorului. O alternativă alimentară evidentă, gustoasă, sănătoasă și ecologică. Sunt sărace în grăsimi și versatile. Nici Topi Kairenius nu se limitează la lăcuste.
"Textură excelentă, ușor sărată"
La briose, de exemplu, viermii uscați sunt cele mai bune: „Au o textură excelentă și sunt ușor sărate - o combinație perfectă.” Din păcate, făina pură de insecte nu funcționează, nu reacționează cu drojdia. Pentru Kairenius, nu este vorba doar de o pasiune personală. El vrea să-i convingă pe finlandezi de insecte - și de restul lumii occidentale.
Acest lucru este cu adevărat în spatele super-mâncării
Quinoa, chia, boabe de acai - noul superaliment ar trebui să ne facă mai în formă și mai sănătoși. La ce bun este tendința de a mânca mai bine? Și există alternative care sunt mai puțin tensionate pe portofel?
Sursa: Lumea
Până în 2050, aproximativ zece miliarde de oameni vor trăi - și vor mânca - pe pământ. Insectele nu sunt doar ușor de reprodus. Pentru a produce un kilogram de carne de vită, aveți nevoie de cinci ori mai multă hrană și de 1000 de ori mai multă apă decât pentru a produce un kilogram de greieri bogate în proteine. Creșterea bovinelor eliberează, de asemenea, de 80 de ori mai mult gaz metan.
Topi Kairenius crede că păstrarea insectelor este mult mai etică decât păstrarea bovinelor sau a găinilor. Mediul este relativ apropiat de natură și, atunci când insectele sunt înghețate și astfel ucise, cad într-un fel de hibernare inconștientă.
Muesli cu afine și la grătar
În bucătăria lui Kairenius există un pahar cu marinată de furnică pe masă, pe raft este un pachet deschis de granola „Almond-Cranberry-Cricket” și „Hopper Crunch”, un suvenir din Texas.
Pentru uz casnic, Kairenius reproduce câteva greieri și viermi de masă în borcane și pahare Tupperware din apartamentul său din oraș. El caută lăcustele afară în natură. Dar primește majoritatea insectelor care ajung în tigaia sau cuptorul său din Espoo, un oraș satelit lângă Helsinki.
Viermi și greieri - hrană pentru viitor?
Acestea ar trebui să fie ieftine și economisitoare de resurse: insectele sunt considerate hrana viitorului. Dar pot să prevaleze gândacii și greierii? Antreprenorul Folke Dammann crede în asta.
Sursa: Lumea
Universitatea Aalto a închiriat un bloc de beton într-o zonă de construcție orfană nouă, între mesteacăn, pin și o saună. În curte există un container lung de doisprezece metri: întreprinderea de start Entocube operează aici o fermă de insecte. Este tropical cald și înfundat în container, climatul perfect pentru milioanele de greieri care prosperă în mai mult de 100 de cutii de plastic. Există în jur de 10.000 de bucăți sau jumătate de kilogram pe cutie.
Sistemul de containere mobile este unic în Europa, iar operatorii Entocube speră să îl poată distribui în curând la nivel internațional. Între timp, aceștia încearcă să optimizeze reproducerea, hrănirea și păstrarea: în loc de cutii de ouă, vor să folosească alternative lavabile, raționalizează hrănirea, până acum furajele au constat în mare parte în deșeuri din supermarket.
Gândacele trebuie fierte timp de 20 de minute
Și în viitor energia va fi alimentată și din surplusurile din industria hârtiei. Este încă destul de scump. Hrăniți, separați, curățați. Un kilogram costă în continuare 65 de euro. Scopul este de 20-30 de euro, spune fondatorul Entocube, Perttu Karjalainen.
În bucătăria deschisă a universității, Kairenius împachetează câteva larve de albine din geanta de transport. Sunt încă pe jumătate înghețați. „În caz contrar, ar fi mult prea moale.” În timp ce încălzește uleiul din tigaie, el explică câteva elemente de bază ale gătitului cu insecte. Trebuie să gătești gândaci 20 de minute, altfel au un gust învechit.
Greierii sarati pot fi gatiti la cuptor ca floricele. Câțiva studenți sunt convinși să încerce lucrurile ciudate. „Ca brânza caramelizată”, spune unul. Poate brânză de capră. Sau până la urmă are gust de porumb? Ce este acum? Întrebările sunt întrerupte de un ciripit. Telefonul lui Kairenius. La desert există batoane de ciocolată, conținutul de insecte zece la sută, elevii nu protestează.
Tradiția ca hrană pentru animale
Wilhelm Windisch nu este la fel de optimist ca bucătarul finlandez. Nu pentru că nu-i plac insectele. Dar nu crede că insectele pot rezolva problemele alimentare ale pământului. Windisch lucrează la Universitatea Tehnică din München la nutriția animalelor de fermă pentru producerea hranei pentru animale.
Insectele ca hrană au o tradiție - dar mai ales pentru animale. În cărțile de hrană vechi de 150 de ani, veți găsi printre recomandări masa cu pui cu muște și masa cu cocoș.
„Dacă insectele vor deveni un pilon al alimentației umane, atunci trebuie să le păstrăm ca porcii, găinile sau vitele”, spune Windisch. Ar trebui să crești furaje de înaltă calitate pentru ei și să folosești teren agricol pentru aceasta. Numai foarte multe insecte ar putea furniza cantitatea de proteine pe care oamenii o consumă acum din carne. Până în prezent, insectele au fost adesea hrănite cu deșeuri organice, dar cantitatea de deșeuri nu este suficientă pentru producția în masă.
Experții Organizației Mondiale pentru Alimentație consideră că se poate realiza o producție mai mare de insecte fără prăbușirea agriculturii. Exemplele din Asia au arătat că. În SUA este deja permis să vândă insecte ca alimente.
Aprobat în Europa din 2018
În Europa, situația juridică este confuză. Oficial, insectele nu sunt permise ca alimente, dar multe țări nu iau măsuri împotriva furnizorilor. Se așteaptă ca noul regulament european privind alimentele noi să intre în vigoare în 2018. Orice produs de insecte care trece un test de siguranță poate fi apoi aprobat ca aliment.
Topi Kairenius mai are încă un an de lucru la rețetele sale. Până în 2018 trebuie să folosească în continuare trucuri pentru a-și scoate creațiile la public. El oferă degustări de bere la festivaluri și alte evenimente - există și câteva insecte gratuit.
De ce un meniu aici costă 1.000 USD
În ciuda crizei economice chineze, „ultravioletul” este în plină expansiune la Shanghai. Bucătarul de vârf Paul Pairet servește cea mai bună bucătărie moleculară. Dar aici nu se gândește doar la gustul oaspeților.
Sursa: Lumea
În mod convenabil, Kairenius își conduce propria fabrică de bere și poate optimiza gustul viermilor de masă: „îi hrănesc cu hamei, astfel încât aroma lor să se potrivească bine cu berea.” Mii de oameni au încercat deja viermii, spune el.
Asociația Finnsect îl susține pe Kairenius, la evenimentele publice se poate întâmpla ca reprezentanții autorităților să se consulte cu el despre cum să ocolească interdicția de vânzare a insectelor ca alimente. Cercetătorii de la Universitatea din Tampere lucrează la un sondaj al consumatorilor, de asemenea, în Germania vor să afle cum să îi determine pe oameni să mănânce furnici sau viermi de masă. Restaurante și agenții de evenimente vor să colaboreze cu Kairenius, el este, de asemenea, în discuții cu McDonald’s și lanțul finlandez Hesburger.
Gândacii din scoarță au gust de nuci de pin
Înainte de a mânca insecte devine noul hype, totuși, problema igienei ar trebui clarificată urgent. Cercetătorul Wilhelm Windisch avertizează asupra zoonozelor, adică asupra bolilor care pot fi transmise de la animale la oameni.
Boala somnului, dizenteria sau boala capului negru, răspândite de insecte, ar putea fi deosebit de periculoase. "Pentru a preveni epidemiile, ar trebui să se hrănească insecte în agricultura în masă la fel ca curcani sau porci cu antibiotice și alte medicamente."
Cu toate acestea, cercetătorul nu exclude faptul că viitorul aparține insectelor de pe farfurie. Încă rumegătoarele transformă cel mai eficient biomasa în carne și lapte. „Poate că există insecte care pot face acest lucru și mai bine.” Se știe puțin despre procesele metabolice și tractul digestiv al insectelor. Gândacii din coajă, de exemplu, se hrănesc în principal cu celuloză, deci nu depind de hrana agricolă.
Gândacii de scoarță, după cum puteți citi în rapoartele de experiență de pe Internet, au un gust un pic ca pinul.
2000 de specii de insecte au fost deja identificate ca fiind comestibile, spune Topi Kairenius. El intenționează să publice în curând o carte de bucate pentru insecte. În Espoo cumpără un pachet de paste pentru insecte de la ferma de insecte a universității. Pastele arată ca spirelli din cereale integrale. Kairenius vrea să le gătească pentru copiii săi. I-au explicat tatălui lor că nu mai vor animale întregi pe farfurie.