Inspecție la primirea bunurilor alimentare Noutăți
Profesionistul în catering trebuie să asigure conformitatea mărfurilor pentru cumpărare și primire pe măsură ce devine responsabil de îndată ce le acceptă. Astfel, alegerea furnizorilor trebuie să fie riguroasă, este responsabilitatea fiecărei unități de restaurant să aleagă furnizorii cu toate autorizațiile necesare și în special în ceea ce privește aprobarea europeană de sănătate. Odată ce furnizorul a fost selectat, faza de livrare rămâne un pas important pentru asigurarea conformității sanitare a produselor alimentare primite, iată câteva recomandări de urmat.
Condiții de transport alimentar
Temperatura produselor alimentare
O luare de măsurarea temperaturii unui produs alese dintre cele cu cea mai scăzută temperatură de depozitare în sarcină se efectuează:
- O primă verificare poate fi făcută cu un termometru cu infraroșu cu vizionare cu laser (Atenție! Măsurarea poate fi falsificată dacă pelicula de plastic nu este în contact cu produsul sau dacă există o suprafață reflectorizantă),
- Sau (de preferință) cu o sondă de temperatură plasată între 2 ambalaje,
- În caz de neconformitate, înainte de respingerea mărfurilor, măsurarea trebuie confirmată printr-un control cardiac cu un termometru de sondă în conformitate cu standardul EN 13485,
- Temperaturile de reglementare care trebuie respectate sunt date în Decretul ministerial din 21 decembrie 2009, dar temperaturile de depozitare sunt indicate și pe etichetă.