Inspirat de Food
Pești, crustacee și crustacee
Introducere
Țara râurilor și a izvoarelor pure, Valonia este ideală pentru piscicultură. Păstrăvul, atât de solicitant, prosperă în greutate și aromă. Ea chiar joacă acolo. Dar alte specii se simt acolo „ca peștii în apă”: crap, biban, somon, biban de știucă și mai nou somnul, acest uriaș care vine la noi din Est. Fără a uita niște pești și mai exotici, cum ar fi „Tilapia”, de exemplu. Observație pentru gurmanzi !
În țara verde a surselor, fermierii de pești sunt regi !
Este suficient să vă plimbați în Valonia pentru a fi convinși: această regiune, cu toată verdeața sa, izvoarele limpezi și climatul său bine temperat, este un cadru privilegiat pentru fermele piscicole care respectă natura, peștele și. gurmanzi. Piscicultura este un domeniu în continuă expansiune. În Valonia, fermierii găsesc cu ușurință locul ideal: cât mai aproape de surse, pentru oxigenarea naturală a apei și cât mai departe de posibilele cauze de poluare. Regiunea Chimay, de exemplu, este un sit împădurit și conservat unde păstrăvii „nativi” cei mai sensibili vor găsi un fermier capabil să-i crească.
De la păstrăvul autohton până la tilapia africană
Kingfish-ul din Valonia este păstrăvul, vânat de pescarii cu muște din toată țara și care, datorită creșterii peștelui, este din ce în ce mai prezent pe mesele gurmanzilor preocupați de dietă. Dacă păstrăvul autohton, „Fario”, cu rochia sa roșie înstelată, deține un loc special în inimile noastre, „Curcubeul”, originar din SUA, ne-a cucerit farfuriile. Aproximativ patruzeci de fermieri profesioniști produc păstrăv. Cel mai adesea păstrăv „curcubeu” cu laturi irizate pentru masă și „Fario” pentru reaprovizionarea râurilor. Originar din Africa, „Tilapia” trezește interesul crescând al consumatorilor care sunt din ce în ce mai preocupați de sănătatea lor și, prin urmare, din ce în ce mai interesați de pește. Bogat în proteine, vitamine, minerale și oligoelemente, acesta constituie atât o dietă bogată, dar săracă în calorii. Și, de asemenea, delicios: proaspăt, afumat, în tigaie, în cuptor, pe grătar. ne ispitește într-o mie de feluri. Trebuie să gustați absolut „Păstrăvul în Escavèche”: peștele prăjit, întins pe un pat de ceapă, este acoperit cu oțet fierbinte și apoi păstrat în borcane. O minune!