Instrucțiuni pentru maturizarea cărnii în frasin de lemn Sfaturi; Trucuri
- Autorul postării:Wiki de tămâie
- Postare publicată: 23 aprilie 2018
- Categorie postare:Sfaturi și trucuri/cunoștințe
- Postează comentarii:35 de comentarii
Maturarea cenușii pentru carnea vindecată - oricine poate face asta!
Există multe obstacole atunci când vine vorba de prepararea șuncă crude. În special începătorii nu reușesc adesea din cauza condițiilor de coacere controlate: după întărire, șunca nu trebuie să stea prea caldă și umiditatea trebuie să fie corectă. În caz contrar, o margine uscată amenință. Poate că este deja prea cald pentru a face șuncă crudă afumată la rece.
Aici intră în joc maturarea cenușii: este ușor de utilizat, iar carnea iartă aproape orice condiție de maturare.
De ce coacerea cenușii este atât de sigură de succes?
Maturarea în cenușă elimină pur și simplu multe probleme: deoarece transportă umezeala doar afară încet, carnea nu se poate usca prea repede și nu poate forma o margine de uscare. Dacă ați lucrat corect, mucegaiul sub cenușă nu are nicio șansă și, nu în ultimul rând, carnea este, de asemenea, protejată de paraziți.
Așa funcționează maturarea cenușii din lemn
Ai nevoie de o cutie de carton respirabilă, niște bandă adezivă, cenușă de lemn și, bineînțeles, o bucată de carne. Carnea trebuie vindecată și uscată bine înainte de a fi „incinerată”. Instrucțiunile pot fi găsite pe site-ul nostru.
Odată ce carnea a fost pregătită, puteți trece mai departe: toate fisurile din cutie sunt acoperite cu o bandă de bandă adezivă. Acest lucru previne căderea cenușii atunci când cutia este mutată. Banda adezivă nu are altă utilizare. În nici un caz, cartonul nu trebuie să fie complet căptușit cu bandă adezivă, altfel umezeala nu poate scăpa și carnea va deveni mucegăită.
Acum ai nevoie de o grămadă de cenușă. Cenușa din șemineu este cea mai bună pentru asta. Nu contează ce lemn a fost ars. Este important să se utilizeze numai cenușă din lemn natural netratat. Dacă lemnul lipit sau lemnul acoperit cu furnir din plastic a fost ars, cenușa trebuie aruncată.
Cerneați cenușa
Înainte de a putea fi folosită cenușa șemineului, ar trebui să separați bucățile grosiere și funingine de cenușă cu o sită fină de bucătărie. Cutia este umplută aproape până la refuz cu această cenușă cernută și cenușa este ușor presată în jos.
Acum sapi o gaura si pui bucata de carne in ea. Piesa ar trebui să aibă cel puțin 10 cm de cenușă în jurul său. Dacă carnea este acoperită, cenușa este presată ușor cu mâna.
Chiar dacă carnea este relativ insensibilă la temperaturi mai ridicate în timpul maturării cenușii, cutia ar trebui acum depozitată cât mai rece. Un loc potrivit este de ex. B. subsolul.
Testul răbdării
Acum este timpul să așteptați - pentru fiecare kg greutate bucată timp de 4-6 săptămâni. Carnea se usucă acum uniform în acest timp fără a forma o margine uscată și, prin urmare, își păstrează aroma de nuci.
Când timpul a trecut, carnea poate fi scoasă din cenușă și curățată temeinic de cenușă cu o perie sub apă curgătoare. Acum ar trebui să aibă o consistență foarte fermă, aproape dură. După spălare, carnea este gata de mâncare imediat - de preferință în felii subțiri de napolitane.
Exemplul nostru: carne de vită din cenușă
Fotografia noastră de copertă arată o bucată de carne de vită a primarului care s-a maturizat în cenușă. Un gât de porc, file sau burtă de porc sunt, de asemenea, candidați potriviți.
Nu am testat încă dacă maturarea cenușii funcționează și pentru cârnații crudi. Vom compensa asta, promit. În orice caz, vă recomandăm să încercați acest tip de maturare. Veți fi uimit de rezultatul final!