Instruire obligatorie în sectorul alimentar - IHK Frankfurt am Main

Toți oamenii care intră în contact cu produsele alimentare, inclusiv Personalul de bucătărie, curățenie și service trebuie instruit la intervale regulate de igienă alimentară și protecție împotriva infecțiilor. Aceste reguli se aplică angajaților și antreprenorului însuși.

frankfurt

Se face distincția între două cursuri de formare:

Ambele cursuri de formare sunt obligatorii. Angajatorul este responsabil pentru implementarea sau organizarea instruirii.

Unde pot găsi baza legală?

Baza este Legea privind protecția infecțiilor (IFSG) - „Legea pentru prevenirea și controlul bolilor infecțioase la om”. Secțiunea 42 IFSG și secțiunea 43 IFSG sunt deosebit de relevante aici.

Care este conținutul instrucțiunii?

Instrucțiunea oferă informații despre bolile contagioase, apariția lor și simptomele acestora. Scopul este ca instruiții să poată recunoaște posibilele boli sau să creeze suspiciuni. Acest lucru poate preveni răspândirea bolilor infecțioase. Instrucțiunea trebuie dată oral și în scris.

Cine trebuie să ia instrucțiunea?

Oricine intră în contact direct pentru prima dată cu anumite alimente sau ustensile (de ex. Cuțite, vase, aparat de bucătărie) care sunt utilizate pentru alimentele menționate trebuie să fie supus unei pregătiri inițiale. Instrucțiunea trebuie completată de antreprenor și angajat (inclusiv lucrătorii sezonieri sau temporari și ajutarea membrilor familiei) înainte de a începe munca. Persoanele care dețin un certificat de sănătate în conformitate cu secțiunea 18 din Legea federală a bolilor nu au nevoie de un nou certificat în conformitate cu IFSG.

Dacă efectuați următoarele activități, trebuie să finalizați instruirea:

  • Toate activitățile de producere, tratare sau comercializare a alimentelor enumerate mai jos, dacă există contact direct cu acestea sau dacă există riscul transmiterii agenților patogeni prin contactul cu bunuri de larg consum
  • toate activitățile în bucătăriile restaurantelor sau a altor facilități cu sau pentru alimentația comună

Dacă intrați în contact cu următoarele alimente, trebuie să finalizați instruirea:

Carne, carne de pasăre și produse obținute din acestea

Lapte și produse pe bază de lapte

Pești, crustacee sau moluște și produse obținute din acestea

Hrana pentru sugari și copii mici

Inghetata si inghetata semifabricata

Produse la cuptor cu umplutură sau topping care nu sunt complet coapte sau care au fost încălzite

Delicatese, legume crude și salate de cartofi, marinate, maioneză, alte sosuri emulsionate, drojdii

Vlăstari și răsaduri pentru consum brut și semințe pentru producția de germeni și răsaduri pentru consum brut

Valabilitatea instrucțiunii

Un certificat („certificat alimentar”) este emis pentru punerea în aplicare a instrucțiunii. Acest document este valabil numai dacă o activitate în sectorul alimentar se desfășoară în termen de trei luni de la instrucțiune. O zi de lucru este suficientă.

Instrucțiuni de urmărire

După începerea lucrului, angajatul trebuie să fie instruit din nou de către antreprenor, baza fiind Secțiunea 43 (4) IFSG. Acest lucru se aplică și atunci când se începe o nouă activitate. Mai mult, angajații din sectorul alimentar trebuie să ia parte la formarea de monitorizare la fiecare doi ani. Această instrucțiune nu mai este dată la departamentul de sănătate, dar poate fi efectuată de angajator sau de o terță parte. Antreprenorul trebuie, de asemenea, să obțină informații regulate și să reîmprospăteze cunoștințele pe care le-a dobândit. Acest lucru se poate face de obicei prin pregătirea instrucțiunilor pentru angajați. Este logic să urmați instrucțiunile în conformitate cu § 43 IFSG și pregătirea pentru igiena alimentelor care trebuie combinate și desfășurate la aceeași dată.

documentație

Un certificat („certificat alimentar”) este emis pentru punerea în aplicare a instrucțiunii inițiale, care urmează să fie lăsată în sarcina angajatorului. Antreprenorul trebuie să documenteze permisele alimentare și dovezile instrucțiunilor de urmărire din documentele sale. Documentele trebuie păstrate la dispoziția companiei și prezentate la cerere autorității competente. Antreprenorul trebuie să-și documenteze cunoștințele, de exemplu, având la dispoziție toate textele legale și informațiile necesare. În cazul întrebărilor din partea autorităților de supraveghere, antreprenorul trebuie să poată dovedi prin răspunsurile sale că este conștient de temeiurile juridice relevante și că le poate interpreta într-o manieră practică.

Cine conduce instrucțiunea inițială?

Instrucțiunea inițială este dată de departamentul de sănătate sau de un medic desemnat de aceștia. Puteți lua instrucțiunile în districtul IHK Frankfurt am Main la următoarele birouri. Participarea costă în jur de 25 de euro.

serviciu

Informații suplimentare și șabloane:

  • Exemplu de fișă de instrucțiuni de la Institutul Robert Koch
  • Șablon pentru documentarea învățăturilor de urmărire
  • ASI 11.2 Actul de protecție împotriva infecțiilor (IfSG) cu interzicerea activităților și instruirii în sectorul alimentar

Unde pot găsi baza legală?

Baza este așa-numitul "Regulament de igienă de bază", Regulamentul UE (CE) nr. 852/2004. Regulamentele de formare pot fi găsite în Anexa II, Capitolul XII, Nr. 1.

Punerea în aplicare a regulamentului UE în Germania este reglementată de Regulamentul privind igiena alimentelor (LMHV). Aici este obligatoriu în § 4 LMHV ca toate persoanele care produc, manipulează sau comercializează alimente perisabile să urmeze un curs de pregătire pentru igiena alimentelor în conformitate cu cerințele regulamentului UE.

Care este conținutul cursului de instruire pentru igiena alimentelor?

În textul legal nu sunt menționate cerințe specifice pentru instruirea în domeniul igienei. Cu toate acestea, practic, instruirea trebuie să se refere la toate domeniile de igienă relevante pentru companie, cum ar fi igiena alimentelor, a personalului și a echipamentelor. DIN 10514 privind antrenamentul pentru igienă conține explicații pentru antrenament. DIN 10514 este utilizat pentru orientare pentru a îndeplini obligația companiei alimentare de a pregăti angajații în probleme de igienă și își propune să faciliteze punerea în aplicare a măsurilor de formare. Standardul este formulat în general pentru toate ramurile industriei alimentare și se aplică companiilor alimentare indiferent de tip și dimensiune.

Cine trebuie să fie instruit în probleme de igienă alimentară?

Instruirea este necesară pentru toți oamenii care produc, manipulează sau comercializează alimente perisabile. Conform § 2 LMHV, un aliment perisabil este un aliment care este microbiologic perisabil într-un timp scurt și a cărui comercializare poate fi menținută numai dacă sunt respectate anumite temperaturi sau alte condiții. Pregătirea trebuie să fie finalizată de către antreprenor și angajat (inclusiv lucrătorii sezonieri sau temporari) înainte de a începe munca. Acest lucru nu se aplică persoanelor cu pregătire specializată adecvată în care sunt transmise cunoștințe și abilități în domeniul transportului alimentar, inclusiv igiena alimentelor. Se presupune că acești indivizi au cunoștințele de specialitate necesare. Dacă oamenii cântăresc, măsoară, ștampilează, imprimă sau comercializează alimente ambalate, nu trebuie să fie instruiți în probleme de igienă alimentară.

Repetarea instruirii

Instruirea ar trebui oferită în mod regulat. Antreprenorul trebuie, de asemenea, să obțină informații regulate și să reîmprospăteze cunoștințele relevante. Este recomandabil să luați instruirea și instrucțiunile privind igiena alimentelor în conformitate cu § 43 IFSG va fi combinat și efectuat la aceeași dată.

documentație

Antreprenorul trebuie să documenteze implementarea instruirii și participarea angajaților la documentele sale. Documentele trebuie păstrate la dispoziția companiei și prezentate la cerere autorității competente. Antreprenorul trebuie, de asemenea, să își documenteze cunoștințele, de exemplu, având la dispoziție toate textele legale și informațiile necesare. În cazul anchetelor din partea autorităților de supraveghere, antreprenorul trebuie să poată dovedi prin răspunsurile sale că este conștient de bazele legale relevante și că le poate interpreta într-o manieră practică.

Cine conduce instruirea pentru igiena alimentelor?

Instruirea poate fi efectuată chiar de angajator sau de o terță parte.

serviciu

Aici veți găsi informații suplimentare și șabloane.

  • Șablon pentru documentarea instrucțiunii
  • ASI 8.20 Igiena în bucătării
  • ASI 11.2 Igiena personală în fabricile de procesare a alimentelor
  • ASI 11.1 Ghid pentru bune practici de igienă alimentară în spațiile comerciale mobile
  • Liniile directoare Dehoga pentru bune practici de igienă în gastronomie