Instruirea congelării spanacului pentru spanacul proaspăt și gătit

Aici puteți citi sfaturi și instrucțiuni pentru congelarea spanacului crud sau gătit și pentru încălzirea și prepararea spanacului congelat.

Deși conținutul ridicat de fier în spanac s-a dovedit a fi un punct zecimal, nu se poate nega faptul că legumele verzi de grădină sunt sănătoase. Atât spanacul de vară, cât și cel de iarnă au multă vitamină C. Ambele sunt bogate în provitamină A și conțin fier, calciu și magneziu. Din aceste motive, spanacul ar trebui să fie în meniu mai des.

Oricine cărora îi place legumele cu gust consistent și poate chiar le cultivă în propria grădină știe că termenul de valabilitate al spanacului proaspăt nu este atât de bun. În timp ce frunzele proaspăt recoltate de spanac din Noua Zeelandă pot fi păstrate doar la frigider pentru câteva ore, spanacul de iarnă durează cel puțin două zile. Cu toate acestea, o recoltă bună nu poate fi consumată adesea în două zile. Așadar, apare problema înghețului.

Poți congela spanacul?

Să începem cu veștile bune: Spanacul este foarte ușor de congelat. Și acum, dar: Există câteva reguli importante pe care ar trebui să le urmați. Deoarece spanacul conține o cantitate mare de nitrați. O consecință importantă a acestui fapt este că, cu cât mai puțin soare au legumele verzi, cu atât este mai mare conținutul lor de nitrați.

Nitrat: De fapt, azotatul nu este inerent rău pentru sănătatea umană. Dimpotrivă: Între timp oamenii de știință au revizuit proasta reputație a mineralului. Se poate dovedi că azotatul scade tensiunea arterială și favorizează digestia. În plus, o dietă bogată în nitrați ar trebui să ne facă mai productivi și mai sportivi.

Nitrit: Cu toate acestea, nu trebuie trecut cu vederea faptul că azotatul inofensiv este foarte ușor transformat în azotat dăunător cu ajutorul bacteriilor. Nitritul este dăunător sănătății noastre, deoarece transformă hemoglobina, care este conținută în celulele roșii din sânge și este necesară pentru transportul oxigenului, în methemoglobină. Cu toate acestea, methemoglobina nu poate transporta oxigen.

O altă proprietate nefavorabilă a nitriților rezultați este aceea că se combină cu anumiți produși de descompunere a proteinelor, așa-numitele amine secundare, pentru a forma nitrozamine probabil cancerigene. Doi factori care împiedică mulți oameni să mănânce sau să înghețe spanacul.

Cu toate acestea, evitarea completă a spanacului este o măsură de precauție exagerată. În primul rând, conținutul de nitrați din legumele de vară și de iarnă poate fi redus semnificativ înainte de îngheț și, în al doilea rând, puteți influența și conversia nitraților în nitriți.

Păstrarea spanacului la rece: Deoarece bacteriile sunt responsabile pentru conversia nitraților în nitriți, care sunt dăunători sănătății, trebuie să vă asigurați că germenii menționați se simt cât mai inconfortabili posibil și, prin urmare, sunt mai puțin activi. Puteți face acest lucru răcind. Așadar, păstrați întotdeauna spanacul proaspăt și procesat cât mai răcoros posibil. Apoi procesul de conversie este foarte lent.

Spălați și spălați bine spanacul: Puteți reduce conținutul de nitrați din spanac spălând bine legumele proaspăt recoltate. Nitratul este solubil în apă. Dacă tăiați frunzele groase și pețiolii și, de asemenea, scurgeți pe scurt Noua Zeelandă sau spanacul de iarnă înainte de îngheț, veți reduce conținutul de nitrați din legumele verzi de grădină cu aproape 80%.

De asemenea, puteți congela spanacul pentru smoothie-uri. Dacă preferați legumele crude în suc natural, ar trebui să optați pentru frunze mici și tinere de spanac pentru copii:

Înainte de a îngheța, folosiți multă apă pentru a curăța bine frunzele mici de nisip și murdărie.
De asemenea, ar trebui să aveți în vedere că o scurtă albire va pierde foarte puține ingrediente, dar va încetini descompunerea enzimelor.
Și dacă stingeți legumele de grădină în apă rece cu gheață după ce le-ați albit, puteți obține și frumoasa culoare verde.

Congelați spanacul proaspăt

Nu numai pentru a reduce conținutul de nitrați, ci și pentru a reduce substanțele amare, are sens să înfundăm spanacul proaspăt înainte de congelare. Urmează următoarele instrucțiuni:

Pentru a nu depăși termenul de valabilitate, trebuie să etichetați pungile pentru congelator cu conținutul și data congelării.

Congelați spanacul gătit

De asemenea, puteți congela spanacul gătit. Trebuie să procedați după cum urmează pentru a vă asigura că nu se dezvoltă nici un nitrit nociv sau cât mai puțin posibil:

Nu contează dacă doriți să congelați restul unui vas de spanac sau dacă pregătiți și congelați masa, astfel încât să nu trebuie să stați în bucătărie atât de mult în timpul săptămânii. Este important ca spanacul procesat să nu fie păstrat cald mult timp.
Aceasta înseamnă că, dacă nu terminați legumele copioase la prânz sau cină, ar trebui să curățați rapid vasul și să transferați spanacul fierbinte într-o cutie de plastic care poate fi sigilată. Dacă ați pregătit legumele special pentru a le îngheța, transferați-le din cratiță direct într-o cutie de plastic cu capac.
Umpleți un castron mare cu cuburi de gheață și apă rece și așezați cutia de plastic cu vasul de spanac înăuntru.
În plus, puteți amesteca legumele în timp ce se răcesc. Acest lucru permite vaporilor de apă să scape mai bine și procesul merge chiar mai repede.
De îndată ce spanacul este rece, închideți borcanul de plastic și
pune-l la congelator.

Nu uitați să etichetați cutia de plastic. Ar trebui să rețineți conținutul și data de îngheț. De asemenea, scrieți pe etichetă dacă spanacul a fost congelat crud sau gătit.

De obicei, nu trebuie să dezghețați un vas de spanac congelat înainte de al putea pregăti. Vine direct din cutia de plastic în cratiță.

Sfaturi pentru congelarea spanacului

Căldură fără decongelare: La fel ca spanacul congelat de la supermarket, puteți pune propriul vas de congelat de spanac în cratiță și îl puteți încălzi imediat fără a dezgheța. Ca urmare, legumele bogate în nitrați nu sunt expuse la temperatura camerei calde și mai puțini nitrați se pot transforma în nitriți.

Încălzirea la cuptorul cu microunde: Atât spanacul congelat, cât și legumele pe care le-ați congelat singuri pot fi încălzite la cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, puneți spanacul congelat într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde și lăsați-l să fiarbă scurt la 600 de wați, în funcție de cantitate. Ca orientare: 250 de grame de spanac congelat durează șase minute, 500 de grame de două ori, adică douăsprezece minute.

Consumați rapid: Spanacul congelat trebuie preparat rapid și consumat, de asemenea. Nu se păstrează cald și nu este înghețat a doua oară.

Nu există spanac reîncălzit pentru copii: Nu ar trebui să preparați și să congelați vasele de spanac pentru bebeluși și copii mici. Deoarece pentru copiii cu vârsta sub trei ani, nu ar trebui să reîncălziți legumele bogate în nitrați

Durabilitate: Perioada de valabilitate depinde dacă legumele sunt crude/albe sau un fel de mâncare cu spanac care a fost deja pregătit. Dacă spanacul proaspăt a fost congelat, legumele pot fi păstrate până la 12 luni. Cu toate acestea, își pierde culoarea, gustul și vitaminele după aproximativ cinci luni. Puteți afla dacă spanacul înghețat este răsfățat de decolorarea roșu-maroniu sau alb, printre altele. Ar trebui să mâncați un vas de spanac terminat după 3 luni.

Se toarnă apa de gătit: Pentru a reduce conținutul de nitrați, ar trebui să turnați apa de gătit. Acest lucru se aplică și la prepararea spanacului congelat.

Albire: Cei care nu pot tolera acidul oxalic din spanacul proaspăt ar face bine să blănească legumele înainte de a le congela. Ca urmare, o mare parte din substanțele amare intră în apă.

Se răcește rapid înainte de a îngheța: Nu toate vasele de spanac pot fi răcite într-o cutie de plastic într-o baie de apă înainte de congelare. Dacă acest lucru nu este posibil, de exemplu cu o pizza cu spanac, nu lăsați vasul pregătit să se răcească la temperatura camerei, ci la frigider. Apoi puneți-l într-un sac congelator sigilat, etichetat în congelator.

Nu dezghețați la temperatura camerei: Pentru a dezgheța spanacul proaspăt, congelat înainte de preparare, acesta nu este păstrat la temperatura camerei, ci este dezghețat încet în frigider.

Alte sfaturi și informații pot fi găsite pe pagina Reîncălzirea spanacului