Întâlnire culinară cu Peter Blanckeman; Culinoterapie
Astăzi vă arăt o nouă coloană pe blog. Îmi doresc să dau cuvântul bucătarilor de ceva vreme cu privire la viziunea lor asupra alimentației și nutriției.
Primul bucătar care joacă este Peter Blanckeman.
Peter Blanckeman a fost bucătarul de patiserie al Brasserie Coke de când s-a deschis acum câteva luni și la doar 28 de ani devine bucătarul acestui loc magnific.
Să ne întâlnim din nou cu acest umil tânăr bucătar care „gătește doar” așa cum spune el și a cărui ambiție este să inoveze și să creeze surprize pe farfuriile oaspeților săi. În drum spre un interviu în jurul temelor care îmi sunt aproape de inimă, totul prin prisma Elisei Debreu, fotografă alimentară.
- Acordați atenție tendințelor culinare, cum ar fi mâncarea fără gluten sau cea vegană, atunci când creați un desert sau un fel de mâncare?
Nu, fac ceea ce îmi place.
În deserturile à la carte, nu există gluten sau lactoză, dar dacă există o cerere în sala de mese știm cum să ne adaptăm.
Pe de altă parte, din ianuarie, devin bucătar și intenționez să pun un meniu vegetarian în meniu, în special un burger vegetarian.
- Există o cerere din partea clienților pentru fără gluten sau fără lactoză? Dacă da, a crescut în ultimele luni?
Chiar dacă nu acord atenție acestui tip de lucruri în crearea deserturilor mele, a existat o creștere a cererii în ultimii doi ani.
- Acordați atenție anotimpurilor?
Da, desigur. Avem cinci deserturi à la carte, inclusiv un desert care se schimbă în fiecare zi sau în fiecare zi. Acest meniu de desert este reînnoit la fiecare două luni pentru a se adapta anotimpurilor. De exemplu, veți găsi smochine în deserturi numai în septembrie, deoarece înainte sau după nu este anotimpul.
- Unde te aprovizionezi? Aveți grijă să aveți producători locali?
La Coke Brewery, primim în principal provizii de la Metro, care lucrează cu micii producători din regiune.