Înțelegerea calității
Număr special 2012 Înțelegerea calității Producătorii de alimente ecologice oferă informații
2 IMPRINT: Editor: AoeL - Asociația producătorilor de alimente ecologice e.v. Dr. Alexander Beck (V.i.S.d.P.) Dr. Gartenhof Strasse 4 D 97769 Bad Brückenau Tel +49 9741 4834 www.aoel.org Editor: Renate Dylla Consiliul consultativ: Friedbert Förster, Markus Jehle, Dr. Ulrich Mautner, Karin Müller, Dr. Gernot Peppler, Karin Pretzel, Thomas Weiß Montaj/Proiectare/Producție: Uwe Schmidt Tipărire: Hinckel-Druck GmbH www.hinckel.de Credite foto: p. 1 (titlu): IStockphoto.com, p. 4: Stockphoto.com, p. 7 de mai sus: IStockphoto.com, p. 11: Informații turistice Bad Brückenau, p. 16: www.oekolandbau.de/BLE, Bonn/autor foto: Dominic Menzler, p. 24: www.oekolandbau.de/BLE, Bonn/autor foto: Dominic Menzler, p. 33: Fotolia. com Toate celelalte fotografii și imagini: de la companii membre AoeL sau autori desemnați. Referințe la cele mai bune cunoștințe și credințe. Ne cerem scuze dacă nu am numit autori din greșeală. de AoeL, mai 2012
3 Cuprins Amprenta 2 Cuprins 3 Cuvânt înainte - Cu privire la calitate o chestiune de relație? 5 Calitatea nutriției și performanța agriculturii organice 6 Calitatea în procesul alimentar 10 Înțelegerea calității alimentelor în domeniul tensiunii dintre economie, tradiție și tendință 12 Cultura durabilității și calitatea alimentelor 15 Cuvinte și valori în comerțul cu alimente 17 Caracterul de bază al procesării ecologice 21 Exemple de criterii ecologice de calitate Produse de origine animală - 22 de cereale mai blânde, mai naturale, mai responsabile Pâinea noastră zilnică bio. Calitatea cerealelor organice și a produselor din cereale 24 Produse lactate De la bovine de lapte la mozzarella 26 Ierburi și condimente Îngrijire de la cultivare la ambalare 28 Băuturi De la livadă la pahar 30 Uleiuri și grăsimi De la A pentru cultivare - V pentru diversitate. Calitatea uleiurilor comestibile 32 Îndulcitori Latura dulce a alimentelor 34 Alimentele pentru bebeluși O lume a calității proprii 36 Perspectivă 38 Ce să faci! 39 Sfaturi literare/linkuri 41 Dezvoltarea AoeL 42 Membri AoeL 44