Înțelegerea greșită a cărnii rare conține mai multe fe

cărnii

Gătirea alimentelor duce la pierderea de apă și substanțe nutritive, inclusiv fier. Potrivit unui studiu al Institutului Național de Cercetări Agronomice (INRA) și al Centrului de Informații despre Carne (CIV), carnea de vită la grătar sau prăjită generează pierderi scăzute de fier (5 până la 30% în funcție de temperatură). Și timpul de gătit). De îndată ce carnea este prăjită, aceste pierderi oscilează între 25 și 30%. Dar fierte sau fierte, acestea din urmă pot crește până la 75%. Păcat, deoarece fierul de origine animală (hem) este mult mai bine asimilat de corp decât fierul de origine vegetală (non-hem). În timpul gătitului, fierul hemic devine insolubil și se transformă în fier nonhemic absorbit doar la aproximativ 5%, față de 25% în medie pentru fierul de origine animală. Dar lăsați-i pe fanii fripturilor perfect gătite să fie siguri, chiar și bine făcuți, o bucată de carne rămâne o sursă bună de fier.