Înțelegerea nutriției - puțină oleologie - lumi alimentare - rețete de gătit sfaturi de bucătărie dietă sănătoasă
Saturate sau nesaturate, decât grăsimile sau uleiul de împrăștiat - grăsimile sunt mai bune decât reputația lor. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă cu privire la grăsimile pe care le consumați împreună cu alimentele zilnice. Iată o prezentare generală.
Grăsimea este o chestiune de gust
Mulți oameni se gândesc la grăsime ca la o căptușeală neplăcută pe șolduri. În timp ce formele luxuriante erau încă considerate erotice pe vremea lui Rubens, cutele pronunțate de grăsime sunt mai mult un defect astăzi. Cu siguranță se poate argumenta despre idealurile comune de frumusețe. Ceea ce este plăcut sau nu este puternic influențat de cultură.
Oamenii de știință din domeniul nutriției și sportului ne-au învățat de zeci de ani că ar trebui să folosim grăsimile cu moderație. O dietă sănătoasă constă în principal din carbohidrați. Grăsimea, pe de altă parte, ar trebui evitată pe cât posibil, a fost recomandarea populară care este încă în multe minți.
Raționamentul sună plauzibil la început: un gram de grăsime are de două ori mai multe calorii decât un gram de carbohidrați. Dacă faceți fără grăsime, economisiți calorii inutile și pierdeți în greutate. Ideea este simplă, dar rămâne scurtă. Deși experții în dietă și profesioniștii din domeniul medical ne sfătuiesc să adoptăm o dietă cu conținut redus de grăsimi de peste 50 de ani, numărul persoanelor supraponderale din țările industrializate din vest este în continuă creștere.
În SUA astăzi puteți mânca aproape fără grăsimi. Chiar și așa, există mai mulți oameni obezi în America decât în alte țări. Obezitatea merge, de asemenea, mână în mână cu bolile stilului de viață, cum ar fi sindromul metabolic, diabetul și bolile cardiovasculare.
Grăsimi vegetale sau animale?
Problemele noastre de greutate nu sunt cauzate de grăsimi, așa cum sugerează studiile științifice actuale. Cel puțin nu este de vină doar. Cipsurile, cartofii prăjiți și cornurile - carbohidrații disponibili rapid în combinație cu grăsimile rele sunt deosebit de diabolici. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă lipsiți de grăsimi.
De fapt, grăsimile sunt esențiale pentru viață și îndeplinesc funcții importante în organism. Amortizează zonele sensibile, ne izolează de frig și servesc drept depozit de energie. Există aproximativ 7.000 de kilocalorii într-un kilogram de grăsime corporală. La o viteză de funcționare de 10 km/h, ar fi suficient pentru aproximativ 10 ore. Desigur, acest lucru ar funcționa numai dacă organismul ar putea obține 100% din necesarul său de energie din metabolismul grăsimilor. Din păcate, tocmai aici se blochează teoria, deoarece corpul nu poate trece complet fără carbohidrați în timpul exercițiilor de rezistență. Cu toate acestea, nu ar trebui să subestimăm grăsimea ca depozit de energie în sporturile de anduranță.
Grăsimile se numesc trigliceride. Acestea constau dintr-o moleculă de alcool (glicerină) care este legată de trei acizi grași. Se face distincția între acizii grași saturați și nesaturați. Puteți recunoaște acizii grași saturați prin faptul că iau o formă solidă la temperatura camerei. Untul, brânza și cârnații aparțin acestui grup. Grăsimile saturate sunt considerate nesănătoase. În dieta dvs., trebuie să vă asigurați că păstrați proporția de acizi grași saturați cât mai scăzută posibil.
Feriți-vă de grăsimile trans
În schimb, s-a demonstrat că grăsimile nesaturate au un impact pozitiv asupra sănătății. Există grăsimi monoinsaturate și polinesaturate. Grăsimile monosaturate pot fi găsite în nuci, avocado și măsline, de exemplu. Acestea protejează vasele de sânge și inima și, prin urmare, sunt o sursă sănătoasă de energie.
Acizii grași omega-3 mult citați, în special, joacă un rol important în sistemul imunitar și previn arterioscleroza. Acestea se găsesc în principal în uleiuri vegetale precum semințe de in, rapiță sau ulei de nucă și în pești de mare adâncime. Nu trebuie să vă descurcați fără grăsimi într-o dietă echilibrată. Dimpotrivă, grăsimile sunt chiar vitale. Dar ar trebui să consumăm mai degrabă uleiuri vegetale și nesaturate și să reducem grăsimile animale. Capsulele de pește cu un conținut ridicat de omega-3 sunt o alternativă la aceasta.
Așa-numitele grăsimi trans, care apar rar în natură, sunt deosebit de periculoase pentru sănătate. Ele apar în principal în producția industrială de alimente. Grăsimile trans sunt grăsimi vegetale hidrogenate care servesc ca materie primă ieftină. Acestea se găsesc adesea în cofetărie și produse de patiserie, precum și în margarină, chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți. Numeroase studii sugerează că grăsimile trans în cantități mai mari sunt responsabile pentru obezitate, întărirea arterelor și niveluri slabe de lipide din sânge.
Sfat: regulă dietetică pentru cei care vor să slăbească
O regulă simplă face mai ușoară diferențierea între grăsimile „bune” și „rele”: acoperiți necesarul de grăsime în principal cu grăsimi/uleiuri lichide și reduceți acele grăsimi pe care le puteți tăia la temperatura camerei. Se recomandă în special uleiurile de măsline, rapiță și in. Uleiul de măsline presat la rece este recomandat pentru salate, deoarece încălzirea ar distruge structurile sănătoase ale acizilor grași. Uleiul de rapiță este mult mai rezistent la căldură și, prin urmare, este și alegerea potrivită pentru prăjire.