Înțelegeți și alegeți sosul de soia - Food Observatory

alegeți

Când nu ați fost inițiat, toate sosurile de soia arată la fel și nu prea știți cum să le folosiți. Câteva elemente de bază pentru a-ți găsi drumul.

sos de soia este de origine chineză. Ar fi fost inventat de călugării budiști la începutul primului mileniu. Chinezii care o numesc Jiangyou îl folosesc de peste zece secole pentru a condimenta preparatele din legume și pește. Este realizat dintr-un fermentaţie soia, apă și sare. Chihlimbar, maroniu, de culoare aproape neagră, acest sos cu o aromă foarte pronunțată este folosit pentru aromatizarea orezului și marinarea cărnii și a peștelui.

În Japonia, fabricat din soia și grâu

Japonezii care au importat această utilizare culinară chineză au dezvoltat diferite sosuri de soia (în japoneză, shoyy), fabricate din soia și grâu. Sosurile de soia au cunoscut un boom excepțional sub influența vegetarianismul budist care interzicea consumul de carne și sosurile abandonate din carne sau pește. În general, sosurile japoneze de soia sunt mai puțin sărate și mai fluide decât sosurile chinezești.

Familii de sosuri japoneze de soia

Tamari sau Tamari shoyu