Intervievează dr. Foarte flămând
Când și cum ai aflat că o dietă bogată în grăsimi nu duce neapărat la creșterea în greutate?
Modelul de control al greutății „calorii în, calorii în afara” este simplu și atrăgător. Dacă vrei să slăbești, mănâncă puțin mai puțin și exercită mai mult. Și pentru că grăsimile au de două ori mai multe calorii pe gram decât ceilalți nutrienți principali, a fost recomandată dieta cu conținut scăzut de grăsimi. Din păcate, dieta cu conținut scăzut de grăsimi nu a funcționat bine. Pe măsură ce americanii și europenii au început să mănânce mai puține grăsimi, procentul persoanelor obeze a crescut. Atât cercetările mele, cât și cele ale altora sugerează că dieta cu conținut scăzut de grăsimi este în primul rând responsabilă de această dezvoltare. Problema cheie a dietei cu conținut scăzut de grăsimi este că ignoră un fapt științific cunoscut de aproape o sută de ani: pe termen lung, greutatea corporală este controlată mai mult de biologie decât de voință. Desigur, puteți pierde temporar în greutate urmând o dietă cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. Dar inevitabilele greve revin sub forma creșterii foametei, a metabolismului mai lent și a metabolismului foamei - o rețetă pentru eșecul pe termen lung.
De ce nu funcționează exact dietele cu conținut scăzut de grăsimi?
Dieta cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați recomandată de noi timp de 40 de ani a crescut nivelul insulinei, determinând celulele adipoase să acumuleze prea multe calorii. Acest lucru lasă prea puține calorii în sânge pentru a satisface nevoile restului corpului. Creierul nostru simte problema și ia măsuri pentru conservarea energiei - așa că ne este foame, metabolismul nostru încetinește și ne îngrășăm. Ingerarea mai puține calorii nu face decât să înrăutățească situația și duce la o luptă între voință și metabolism pe care nu o putem pierde decât.
Și de ce funcționează o dietă bogată în grăsimi, precum cea la care te gândești în „flămând”?
În Insatiable, folosim alimente delicioase, bogate în grăsimi, pentru a înlocui toți carbohidrații procesați care s-au strecurat în dieta noastră în ultimele decenii - aceasta include pâine albă, orez alb, chipsuri de cartofi, fursecuri, biscuiți și băuturi și alimente cu zahăr. Cu această dietă bogată în grăsimi, nivelul insulinei scade și inflamația cronică scade, celulele adipoase se deschid și eliberează caloriile acumulate. Acestea revin în corp și începeți să slăbiți în mod natural, fără lupta și sacrificiul care vine cu metodele convenționale.
Care sunt diferitele tipuri de grăsimi?
Grăsimile naturale sunt împărțite în trei categorii:
• Grăsimi saturate - găsite în produse lactate, carne și uleiuri tropicale (nucă de cocos, ulei de palmier)
• Acizi grași mononesaturați - multe nuci, ulei de măsline, avocado
• Polinesaturați, inclusiv acizi grași omega-3 (în principal din pește) și acizi grași omega-6 (uleiuri vegetale precum șofranul, floarea-soarelui și uleiul de porumb)
• Un al patrulea tip de grăsimi, numite grăsimi trans sau grăsimi hidrogenate, a fost găsit în mod obișnuit în produsele alimentare fabricate. Din fericire, aceste grăsimi artificiale nesănătoase sunt rareori folosite.
Cu 40 de ani în urmă ni se spunea că grăsimile saturate erau inamicul numărul unu al sănătății și că ar trebui să fie interzise din dieta noastră. Recent, pendulul se leagă în sens invers, unii pledând pentru beneficiile unice pentru sănătate ale grăsimilor saturate. Adevărul este probabil undeva la mijloc. Multe alimente întregi cu un conținut ridicat de grăsimi saturate - cum ar fi iaurtul cu conținut ridicat de grăsimi sau ciocolata neagră - sunt excelente pentru inimă și nu există niciun motiv pentru a le evita. Cu toate acestea, prea multe grăsimi saturate pot afecta negativ colesterolul LDL al unor persoane și pot promova inflamația cronică. În „insatiable?” Încurajăm o dietă echilibrată cu toate tipurile de grăsimi și un accent pe acizii grași mononesaturați și omega-3.
În afară de pierderea în greutate, există și alte efecte benefice ale unei diete bogate în grăsimi?
Dietele bogate în grăsimi sunt bune atât pentru inimă, cât și pentru șolduri. În studiul Predimed, 7.500 de adulți cu risc de boli de inimă li s-a prescris fie o dietă controlată cu conținut scăzut de grăsimi, fie diete bogate în grăsimi îmbogățite cu ulei de măsline (1 litru de persoană pe săptămână!) Sau nuci. Cercetătorii au fost nevoiți să oprească studiul devreme când o analiză intermediară a arătat că incidența bolilor cardiovasculare în grupurile cu conținut ridicat de grăsimi a scăzut atât de repede încât nu ar fi fost acceptabil să continuăm să hrănim celălalt grup cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Cercetările actuale sugerează cu tărie că dietele bogate în grăsimi protejează împotriva diabetului, cancerului, bolilor neurologice și chiar a morții premature - exact opusul a ceea ce s-a crezut. Dar tipul de grăsimi consumate face o diferență crucială în ceea ce privește efectele asupra sănătății, așa cum se ilustrează în „Insatiable?”.