Interviu cu bucătarul vedetă Meta Hiltebrand
Bucătarul-vedetă elvețian, cu părul ei roșu aprins, este cel mai cunoscut din emisiunile TV VOX „Kitchen Impossible” și „Grill den Profi”, dar și ca judecător la emisiunea de gătit ZDF „Die Küchenschlacht” și la emisiunea TV elvețiană „Grillerul celebrității”. La începutul anului 2019, un nou format de gătit zilnic a început cu „Mănâncă și bea pentru fiecare zi” (RTLplus). Ne-am uitat în spatele cratiței și i-am pus întrebări personale bucătarului-șef elvețian de televiziune, autorului cărții de bucate și antreprenorului de catering:
GuteKueche.ch: Grüezi Doamnă Hiltebrand! Ne întrebăm: Gătitul a fost întotdeauna pasiunea ta sau ai avut alte aspirații în carieră?
Meta: Am avut multe aspirații de carieră. De acasă am avut și libertatea de a deveni ceea ce îmi doresc. Întrucât tatăl meu avea o mare companie de electricitate, am vrut să devin mai întâi electrician. Matematica nu era deloc treaba mea, așa că m-am uitat la alte domenii profesionale: am fost zidar și florar, de exemplu. B. de asemenea, încă luată în considerare.
Acest sentiment mândru când am spălat prima salată și am avut în față prima mousse de ciocolată de casă mi-a confirmat decizia de a deveni bucătar. Mi-a fost deja clar după 10 minute: Gata! Vreau sa fac asta! Mi-am dat seama foarte repede că am și talent aici. (râde)
GuteKueche.ch: Ce vă amintiți în special în timpul pregătirii dvs. de bucătar? Ce te-a modelat pe tine și stilul tău de gătit?
Meta: Fostul meu șef, Fabio Codarini este o persoană grozavă și m-a modelat foarte mult. Când ne vom întâlni astăzi, îl voi numi în continuare șef! El este întotdeauna tovarășul meu atunci când am probleme sau întrebări, la fel ca atunci când eram încă la antrenament!
Pasiunea pentru profesia de bucătar a trecut în sângele meu prin el. Datorită stilului său de gătit mediteranean, am aflat rapid cât de importante sunt ierburile în gătit și pasiunea sa pentru bucătăria franceză mi-a modelat simțul acurateței pregătirii bucatelor individuale. Iubirea mea pentru produsele de bază este, prin urmare, foarte puternică și grozavă.
Un morcov are ceva foarte fermecător pentru mine, o grămadă de pătrunjel sau un pește întreg, fă-mi să strălucească ochii! Chiar și astăzi, acestea sunt stilurile mele de gătit care m-au emoționat cel mai mult. Între timp, însă, am devenit destul de „obraznic” cu combinațiile mele. Stilul meu de gătit se caracterizează prin culori și curaj, pentru a fi permis și a putea fi capabil. Și îmi place să lucrez cu marii mei furnizori, care mă inspiră în continuare cu produsele lor frumoase pentru bucătărie.
GuteKueche.ch: Ce elemente sunt tipice pentru bucătăria dvs. - Ce face rețetele și felurile dvs. de mâncare atât de speciale? Există modele culinare cu care ați dori să gătiți?
Meta: Îmi place simplu și colorat, îmi place să fiu curajos în combinații și pot surprinde cu lucruri care nu merg împreună la început. Combin ceea ce pare imposibil și îmi place să lucrez cu produse proaspete.
Stilul meu este la pământ, ca să spun așa, dar îndrăzneț în compoziția sa. Ador toate tipurile de pregătire. În plus, gătitul este probabil încă pasiunea mea: pur și simplu nu rămân fără idei și îmi pot imagina gustul din gură înainte de a începe chiar să gătesc.
GuteKueche.ch: Există modele culinare cu care ați dori să gătiți?
Meta: Există o mulțime de bucătari pe care îi admir într-un fel. Dar mai ales „zeul sosului” Escoffier. Datorită sosurilor sale, bucătăria a devenit mai fină și mai aromată. Ecoffier a iubit produsele de bază și originile lor.
Dacă ar fi să-mi doresc pe cineva cu care aș vrea să gătesc, aș alege o gospodină. Ideile tale sunt de obicei atât de simple și de rapide în același timp. De asemenea, arată că gătitul poate fi distractiv și că toți membrii familiei vin la o singură masă, ceea ce este adesea o mare provocare.
GuteKueche.ch: Ca antreprenor de catering, este cu siguranță important să aveți personal adecvat pentru a menține standardul ridicat. Cum vă puteți da seama dacă cineva are talent în bucătărie/gătit?
Meta: Aceasta este o întrebare dificilă. Există oameni care pot fi experimentați și simțiți. Îmi plac angajații cu propriul lor caracter. Oricine dorește să devină bucătar poate învăța orice. De aceea CV-urile nu sunt atât de importante pentru mine. Mă axez pe personalitate. Pot să transmit restul, dar asta nu funcționează fără motivația și atitudinea potrivită. Nici măcar cu cei mai talentați bucătari.
GuteKueche.ch: Cum arată acasă - aveți un meniu rafinat sau o rețetă preferată în fiecare zi, care este întotdeauna servită?
Meta: Nu am niciun fel de mâncare preferată în acest sens pentru că gustul meu este foarte variat. Îmi place totul, cu excepția bananelor. În consecință, pur și simplu am o mulțime de opțiuni de gătit și pot încerca o mulțime de lucruri noi. Prin urmare, frigiderul meu are întotdeauna ceva de oferit și puteți, de asemenea, să evocați un meniu „rafinat” din lucruri mărunte.
Practic, frigiderul meu nu ar trebui să fie lipsit de salam, ciocolată și ingrediente pentru un sandviș. Pentru că asta funcționează întotdeauna. De asemenea, îmi place să gătesc puțin mai elaborat în weekend. După o săptămână lungă, poate fi și bine să mergem să ne vedem după serviciu sau o petrecere. Apoi, există o farfurie cu paste sau risotto de mâncat cu mine.
Deoarece am și un frigider suplimentar pentru băuturi, uneori mi se pare că am deschis un mic restaurant privat (râde). Singura diferență este că nu există străini, ci criticii mai duri - prietenii mei apropiați.
Echipa GuteKueche.ch vă mulțumește pentru timpul acordat și, de asemenea, pentru sfaturile dvs. excelente de rețete, pe care le putem pune la dispoziția cititorilor noștri online!
Rețetele Meta Hiltebrand le găsiți aici.