Interviu cu bucătarul-vedetă - Frank Rosin "Cultura alimentară se înrăutățește din ce în ce mai rău" - HAZ -
Frank Rosin este unul dintre cei mai buni bucătari din Germania, iar ghidul de restaurante Michelin Guide i-a confirmat recent cele două stele. Pe 3 ianuarie, cel de-al patrulea sezon al „Restaurantelor Rosins - Un bucătar vedetă curăță” începe pe Kabel, pentru prima dată cu episoade de două ore. O conversație despre coachingul la televizor, cultura alimentației și importanța nutriției pentru integrare.
Sebastian Scherer a vorbit cu bucătarul-stea Frank Rosin:
Felicitări. Difuzarea dvs. a fost prelungită de la una la două ore.
Frank Rosin: De asemenea, are nevoie de un format ca acesta. Nici măcar nu o ștergem cu o cârpă umedă și arătăm pe scurt cum merg ouăle amestecate și spunem „La revedere”. Conform devizei „Deci nu funcționează, atunci vei fi o casă de clătite de mâine și va funcționa”. Ne ocupăm de mâncare, restaurant, finanțe, autenticitate și personal. Am făcut întotdeauna asta înainte, dar acum și publicul o poate vedea.
Și asta funcționează și pentru restaurante atunci când echipa nu mai este?
Toți reușesc. Sezonul curent nici măcar nu s-a difuzat încă, dar am auzit de la toți șefii că merge bine. O să rămân cu ea pentru că o văd ca pe o chestiune de inimă și vreau să știu dacă antrenorul meu a avut succes.
Mulți oameni urmăresc astfel de formate pentru că speră să fie amuzați de oameni incompetenți care cred că sunt acum restauratori. Este adevărată zicala „Dacă nu devii proprietar”?
Nu, el nu face. Puteți încerca, dar nu funcționează. Nu mai este cazul în care bărbatul stă în bucătărie și femeia din spatele barului și restaurantului este gata. Gastronomia este antreprenoriat de dimensiuni medii, trebuie să te gândești la marketing, PR, resurse umane, să te întrebi cum să te poziționezi. Fac catering, servicii de livrare, evenimente precum piețe de Crăciun și așa mai departe. Desigur, gastronomia este încă o industrie în care fiecare își poate începe propria afacere. Cizmar sau șofer de autobuz - oricine poate deschide un restaurant peste noapte, deoarece toată lumea se poate numi bucătar sau chelner. Aceasta este o problemă: faianța are nevoie de un maestru pentru a deveni independent. Oricine instalează un aparat de cafea și pune apă pentru paste poate fi numit restaurator.
Cât de grea este o viață de bucătar vedetă, de angajat într-un restaurant vedetă?
Slujba s-a schimbat. Industria are o reputație proastă, deoarece se presupune că doar țipă și totul este arătat în tonul de foraj. După 20 de ani ești o epavă. Dar totul este greșit. Dacă doriți să străluciți cu performanța, trebuie mai întâi să vă ocupați corect de oameni și să respectați practicile moderne de comunicare. În plus, trebuie să plătești salarii bune la foarte bune, să motivezi și să permiți libertatea. O gestionez foarte bine, unii dintre angajații mei sunt alături de mine de 15 ani, iar spiritul de echipă este baza pentru asta.
Ceea ce este mai epuizant: meseria TV sau meseria de bucătărie?
Slujba TV. Nu mă ocup doar de operații. Sunt psiholog, consultant în afaceri, prieten. După șase zile ești tratat ca un membru al familiei, ceea ce poate fi epuizant. Dar nu aș face-o dacă nu ar însemna atât de mult pentru mine.
Schimbă idei despre formatele tale cu colegi precum Christian Rach?
Îmi cunosc colegii din afară, Christian Rach, Ralf Zacherl, Frank Oehler. O cunosc din anii nouăzeci. Christian Rach este un coleg și o persoană minunată, și Ralf Zacherl, am vorbit cu Oehler zilele trecute doar la telefon, dar în privat, televiziunea nu este o problemă. Aici omul este mai important pentru noi. În plus, sunt unul dintre cei mai buni (râde) - nu trebuie să întreb pe nimeni.
Programe de gătit de tot felul rulează cu succes de câțiva ani. Cum a afectat asta societatea?
Ca nutriționist, mă ocup de alimentația tinerilor, în special a copiilor de vârstă la grădiniță. Fără o alimentație adecvată nu există integrare, educație, doar un copil bine hrănit este un copil luminos. Aceasta va deveni din ce în ce mai importantă în anii următori. Lucrul bun este când antrenorii sunt autentici la televizor. Dacă stau acolo predicând mâncare bună, trebuie să trăiesc și asta.
Cererile au crescut datorită programelor constante de gătit?
Poate că zece la sută vor fi ghidați de aceasta, altfel cultura alimentară se va înrăutăți din ce în ce mai rău. Alimentele convenabile, adică mesele gata și altele asemenea, este o piață care crește și crește. Tot pentru că familia nu mai este o instituție socială emoțională. Adesea, copiii nu mai experimentează că cineva găteste și conduce o gospodărie. Copiii care nu experimentează așa ceva acasă trebuie să o facă în grădiniță, este o responsabilitate socială a statului.
Este responsabilitatea ta să transformi cele două stele în trei la un moment dat?
Nici o bucată. Nu am gătit niciodată pentru stele și am făcut întotdeauna ceea ce credeam că este corect. Bineînțeles că este minunat să vorbești cu cei de la Guide Michelin și Gault Millau pentru că oferă feedback cosmopolit. Dar în primul rând fac ceea ce îmi place.
Și? Din când în când și mâncăruri rapide?
Natural. Practic m-am născut în magazinul de cipuri. Mama mea a avut una care este o clădire catalogată. Tatăl meu a fost primul care a vândut cartofi prăjiți în Germania. Iubesc un currywurst bun și trebuie să am unul din când în când. Este, de asemenea, o problemă a situației. Nimeni nu are nevoie de sandvișuri cu somon sau caviar pe stadion, aveți nevoie de un cârnat.