Interviu cu experți în nutriție Amrei Korte Campanie de nutriție pentru sugari
Amrei Korte lucrează ca antrenor independent în nutriție în München. Înainte de aceasta, ea a condus o școală de gătit în Barcelona timp de câțiva ani. Acolo a fost impresionată de contactul și accesul direct la mâncare, culorile, varietatea și gustul său. Ca antrenor, ea răspunde la aceste experiențe și permite, de asemenea, ca aspectele emoționale ale mâncării să curgă în munca ei. Împreună cu Nicolas Ting și Dr. Bettina Dörr sfătuiește Campania de nutriție pentru sugari cu privire la toate aspectele legate de familie și nutriție.
O conversație despre rolul instinctului intestinal atunci când mănâncă, mergeți pe piețe cu copii și aveți de-a face cu mâncători pretențioși
Ce înseamnă pentru tine o nutriție bună?
Pentru mine, o alimentație bună este în primul rând ceva foarte individual. Prin urmare, nu există „nutriție bună” în opinia mea. Nu cred în reguli sau îndrumări stricte. Pentru mine, o alimentație bună este cea care mi se potrivește, care îmi oferă plăcere și bunăstare, care mă hrănește și oferă îngrijiri optime, care este bună pentru mine și că îmi vine să mănânc.
Pentru mine, o alimentație bună include, de asemenea, o companie bună, o atmosferă relaxată și, mai ales, o masă frumos amenajată. Cred că este foarte important ca, în special, copiii să nu fie nevoiți să mănânce singuri. Timpurile și ritualurile fixate la masă, precum și un mediu plăcut nu numai că oferă copiilor o structură, dar își pot modela și obiceiurile alimentare pe termen lung.
Și cum te hrănești?
Pentru mine personal, „alimentație bună” înseamnă a lua timp să gătesc și să mănânc, să o savurez conștient și să folosesc cât mai mult posibil alimente proaspete, neprelucrate, multe fructe și legume, produse din cereale integrale, leguminoase, nuci, brânză bună și acum și apoi Pește sau carne, care îmi place să știu de unde provin, și uneori un pahar de vin roșu cu și o bucată de ciocolată neagră după cină.
Există diferențe între copii și adulți și la ce ar trebui să aibă grijă părinții în general?
O mare diferență între copii și adulți este că gusturile copiilor sunt și mai sensibile. Ei percep gusturile mult mai intens decât adulții. Ca urmare, picantul este adesea mult prea intens și adesea are un gust prea sărat, prea amar și prea acru.
Doar când vine vorba de dulciuri, par să nu existe limite. Cu toate acestea, aceasta este o predispoziție naturală și este natura umană - la urma urmei, felurile de mâncare dulci sunt de obicei bogate în calorii și, prin urmare, „alimente” valoroase care ne asigură supraviețuirea. În vremurile primitive, fructele coapte și ușor de digerat erau dulci, deci preferința pentru ele este o consecință logică a unei alegeri sensibile a alimentelor. În plus, suntem tăiați să fim dulci de laptele matern și această preferință slăbește de-a lungul anilor - și pentru mulți rămâne o viață.
Pe lângă gustul blând, mâncarea ar trebui să arate atrăgătoare pentru copii, deoarece ochii mănâncă chiar mai mult cu ei decât cu adulții. Copiii mici au, de asemenea, nevoie de relativ multe lichide decât adulții și se pot îneca cu ușurință cu alimente foarte dure, cum ar fi nucile.
Foarte greu de digerat și alimentele grase nu aparțin meniului copiilor mici. De aceea, vă recomandăm o dietă mixtă variată, un aport suficient de lichide (cu băuturi fără zahăr!) Și o distribuție echilibrată a meselor. Soi și varietate pe cât posibil. Și, desigur, foarte important: copiilor ar trebui să le placă.
Duceți copiii pe piață și continuați să le arătați alimente noi! Dacă îi întrebi ce vor, ei vor fi implicați în decizia a ceea ce este pe masă. Aceasta îți deschide simțurile și îți lărgește orizonturile.
Ați locuit câțiva ani în Barcelona și ați condus acolo o școală de gătit - cum gătesc părinții spanioli pentru copiii lor?
De fapt, nu este mult diferit decât pentru tine. Dieta mediteraneană cu multe fructe și legume proaspete, pește și ulei de măsline este de fapt foarte comună. Dar chiar și în Spania, multe familii se află sub presiune financiară și de timp și foarte des părinții apelează la produse și gustări gata preparate.
Totuși, am senzația că copiii au acces mai ușor la o mare varietate de alimente. Unul dintre motivele pentru aceasta este că există piețe în fiecare trimestru în care mulți oameni fac cumpărături pentru nevoile lor zilnice. Și chiar și fiecare mic supermarket are un tejghea cu pește proaspăt.
De aceea, sfatul meu: Du-te la piață cu copiii și continuă să le arăți alimente noi! Dacă îi întrebi ce vor, vor fi implicați în decizia a ceea ce este pe masă. Aceasta îți deschide simțurile și îți lărgește orizonturile.
Lucrați cu un termen numit „inteligență somatică” - ce este exact asta?
Inteligența somatică descrie capacitatea noastră de a auzi, de a înțelege și de a răspunde la semnalele și nevoile corpului nostru. Uneori facem acest lucru inconștient, de exemplu, când dormim noaptea și ne întoarcem și ne mișcăm automat pentru a nu obține puncte de presiune. De asemenea, suntem familiarizați cu semnalele corpului, cum ar fi apetitul și dezgustul atunci când vine vorba de mâncare. Cu toate acestea, acum suntem atât de influențați de informațiile din mass-media, societate și obiceiuri, încât este dificil să auzi cu adevărat semnalele și nevoile corpului și să le tratezi în mod constant.
Aveți un exemplu anume?
Cât de des mâncăm pentru că este pauză de prânz și, prin urmare, ora mesei, pentru că ceva este presupus sănătos, deși suntem deja plini sau ni se interzice să facem ceva ce tânjim? Avem încredere în recomandările în continuă schimbare și extrem de confuze din mass-media, mai degrabă decât să fim atenți la ceea ce ne spun curajul și starea de spirit după masă.
La bebeluși, inteligența somatică este încă intactă. Nu puteți mânca în exces sau subalimentație. Dacă sunt supraalimentați, se predă și dacă nu au suficient, țipă până obțin ceva. Dar suntem crescuți relativ repede în copilărie pentru a asculta alte lucruri decât corpurile noastre. „Mănâncă farfuria goală, altfel vremea va fi rea”, „Orice vine pe masă se mănâncă”, „Fructele sunt sănătoase” și așa mai departe. Aceasta înseamnă că învățăm să mâncăm în continuare, chiar dacă suntem deja plini, să consumăm alimente care nu ne plac și să mâncăm fructe, de exemplu, deși este posibil să nu le tolerăm deloc. Dacă, pe de altă parte, ne ascultăm corpul, toate celelalte reguli și regulamente privind dieta devin rapid inutile.
Și cum lucrezi cu el?
În munca mea, combin metode de formare a inteligenței somatice cu cele de coaching sistemic. Pentru mine, o mulțime de lucruri se reunesc aici. Deoarece, pe lângă modelele comportamentale menționate, dobândite atunci când mâncăm, factorii emoționali și mediul nostru joacă, de asemenea, un rol major. Cine nu a mâncat pentru că a fost stresat, plictisit, singur sau a vrut să se recompenseze? Cine mănâncă de fapt doar atunci când este într-adevăr flămând fizic și se oprește întotdeauna când sunt plini?
De regulă, copiii știu - și dacă îi lăsați - cam exact ceea ce au nevoie și obțin și ei.
Aveți un sfat pentru părinții ai căror copii sunt consumatori deosebit de critici?
Este ușor de spus, dar primul meu sfat este să mă relaxez. De regulă, copiii știu - și dacă îi lăsați - cam exact ceea ce au nevoie și obțin și ei. Dacă ar trebui să-și acopere nevoile cu fructe și legume, cantitățile nu s-ar încadra în stomacul lor mic.
Dorința de paste, pizza și cartofi prăjiți este, prin urmare, pur și simplu o nevoie naturală. De cele mai multe ori gustul se nivelează treptat oricum și odată cu înaintarea în vârstă încep să-i placă, să guste și să mănânce din ce în ce mai mult. Observația mea este: cu cât părinții se relaxează cu subiectul mâncării, cu atât copiii sunt mai relaxați. Cu cât regulile sunt mai stricte și cu cât dorințele (uneori tensionate) ale părinților sunt mai puternice, cu atât dorințele copiilor sunt mai puternice de a face contrariul.
Dar cum o fac în practică atunci când copilul țipă de îndată ce o bucată de legume este pe farfurie?
Aș oferi întotdeauna lucruri noi copiilor deosebit de critici, i-aș încuraja să încerce lucrurile, dar să nu forțez nimic. La început, vă poate ajuta să lăsați afară alimentele verzi și să începeți cu culori și soiuri mai „moi”, cum ar fi morcovii, roșiile sau ardeii. Treptat, unul sau altul va găsi cu siguranță ceea ce îi place copilului și fiecare legumă sau fruct acceptat poate fi sărbătorit ca un succes.
Și pentru mâncăruri precum pizza și cartofi prăjiți, avem de asemenea de ales între un produs congelat convenabil pe care îl introducem rapid în cuptor sau, de exemplu, o pizza de casă pe care copiii o pot umple sau pene de cartofi de casă.
Dacă toate celelalte nu reușesc, trebuie să obțineți creativitate și să înșelați cartofii dulci în aluatul de briose, bananele în clătită și sfeclă roșie în brownie sau morcovii în piure în sosul de roșii pentru paste. Acum există multe bloguri, aplicații și chiar cărți de bucate grozave pentru a vă inspira și a găsi rețete delicioase.
Cea mai amuzantă experiență în jurul subiectului alimentelor?
Am locuit în Anglia acum câțiva ani și am lucrat într-un hotel de acolo. Cantina pentru personal a fost cu adevărat proastă, dar schimbările au fost cu atât mai intense și foarte epuizante. Apoi m-am îndrăgostit de unul dintre bucătari, care mereu mă împingea bunătăți din bucătărie. Am râs mult și ne-am bucurat hotărât de croasantele de migdale mâncate în secret, încă calde și delicioase parfumate, salata de fructe proaspete sau terinele de homar, bucățile de quiche de sparanghel și cocktailurile de creveți pregătite pentru nunți ... Da, și atunci voi fi acel bucătar a urmat acasă la Barcelona. Iubirea trece de fapt prin stomac!