Interviu cu Gourmie despre cursurile de gătit japonez; Catering - DJJG e
De la gyūdon la okonomiyaki la ramen, participanții învață totul despre felurile de mâncare respective și cum pot fi cel mai bine pregătite în Germania.
Cursuri de gătit pentru dulciuri japoneze (Wagshi) au fost adăugate recent în programul expertului în gătit, care este catering din 2011.
În interviul nostru veți afla cum a ajuns Fumi să gătească, greșeli pe care ar trebui să le evitați cu siguranță în bucătăria japoneză și cum ar putea arăta mâncarea de fuziune german-japoneză perfect.
Bună ziua Fumi! Vă rugăm să completați următoarea propoziție: "Gătesc pentru că ..."
... Îmi place să mănânc! Haha. Îmi place să lucrez exact cu mâinile mele. Când gătesc, mă pot bucura cu toate simțurile. Nu numai că văd ce fac, aud sunetul sfâșietor, miros mirosul și până la urmă pot gusta rezultatul.
În plus, poți împărtăși această bucurie altor oameni gătind pentru ei.
Ce te-a adus în Germania?
Aceasta a fost de fapt o coincidență totală. După liceu, am plecat să studiez în Franța când aveam 18 ani. Apoi am vrut să cunosc alte țări, de ex. Elveția, unde a trebuit să vorbesc germana. Am planificat să merg la o școală de limbi străine din München pentru a mă pregăti, dar am obținut un singur loc la Berlin. Mi-a plăcut atât de mult aici, încât am rămas acolo deocamdată.
Și cum ai ajuns să gătești?
Nu am învățat niciodată să gătesc profesional, ci am gătit întotdeauna din pasiune, ca hobby pentru mine și pentru prieteni. Dacă nimeni nu gătește ceea ce vrei, trebuie să te gătești singur. Acest lucru este adesea cazul când locuiți în străinătate, unde bucătăria este diferită.
Când mi-am terminat studiile, m-am întrebat de ce nu ar trebui să transform această pasiune în creștere într-un loc de muncă.
Putin. Am studiat studii culturale și am scris teza mea despre „estetica alimentelor”. Deci, la nivel teoretic, exista deja o relație.
Te-ai învățat să gătești?
Sunt de acord. Din păcate, mamei nu i-a plăcut în mod deosebit să gătești. Bunica mea era o bucătară grozavă, dar rareori ne pregătea mâncare. În schimb, părinților mei le plăcea să ia o masă bună cu mine. Mi-a plăcut foarte mult, dar mâncarea restaurantului a fost adesea prea picantă pentru gustul meu și chiar și atunci m-am gândit: Dacă o gătesc eu la un moment dat, voi face câteva lucruri diferit.
Am fost în Franța aproape în fiecare vară pentru că mama mea iubește țara și bucătăria franceză.
Când am venit mai târziu în Franța să studiez, am trăit mai întâi cu o familie gazdă și am putut învăța de la mama gazdă, care gătea foarte bine. Chiar m-am început când am trăit singur pentru prima dată.
Cum ai ajuns să faci din gătit profesia ta? Adică, fără pregătire formală, este un pas curajos.
Totul a început cu blogul meu de rețete (Gourmie.de), pe care îl scriu de șase sau șapte ani. Pentru a-l face puțin mai cunoscut, am vrut să tipăresc câteva pliante într-un spațiu de colaborare (betahaus din Berlin). Știam deja niște oameni acolo și când au aflat că îmi place să gătesc m-au întrebat dacă aș vrea să le pregătesc mâncare. A fost de fapt o coincidență totală.
Primul lucru pe care l-am oferit în mod regulat acolo a fost un quiche și la un moment dat am fost întrebat dacă aș vrea să gătesc pentru prânz, în general. Mi-am început oficial propria afacere în 2011.
Gătitul pentru mai mult de 10 persoane pentru prima dată a fost un pic șocant. Conform devizei: „Cum o fac?”
În principal prin prieteni și din gură în gură. Deci a devenit din ce în ce mai mare. Cu toate acestea, din moment ce lucrez singur, am o anumită limită în ceea ce privește dimensiunea locurilor de muncă.
Câți oameni ar fi aproximativ?
Ei bine, am făcut deja catering pentru 200 de persoane ...
O limită destul de generoasă!
Haha, ei bine, dar în timp poți cumva să gestionezi asta.
Ne-am cunoscut prin cursurile dvs. de gătit japonez. Când ai început?
A început cu adevărat în 2014. Întotdeauna a fost visul meu să dau cursuri de gătit. Pentru mine este important să am contact direct cu oamenii. Așa că pot să-i învăț ceva nou și să primesc feedback imediat. Ce le-a plăcut în mod deosebit, ce a fost surprinzător pentru ei ... Și, desigur, majoritatea oamenilor vor să învețe ceva japonez de la o japoneză.
De asemenea, puteți să vă vorbim despre mâncare pe pagina dvs. de pornire ...
Sunt de acord. Îmi plac tot felul de schimburi. Fie că sunt întrebări despre rețetele mele, feedback sau doar vorbesc despre mâncare bună.
Ai spus că nu poți învăța cu adevărat să gătești de la mama ta. Atunci cum se poate găti atât de bine în japoneză?
Practic am învățat mâncând. Chiar dacă mâncam des, mama gătea întotdeauna japoneză acasă. A fost mâncarea mea de zi cu zi și cumva am simțit-o prin mâncare, miros și vedere. Mai târziu am gătit eu japonez pentru prieteni. Aceasta a fost un pic din faza de testare.
Mâncare tipică japoneză pe care o gătești acasă. Mâncăruri cu care a crescut fiecare japonez și pe care le vor lipsi cu siguranță dacă nu au reușit să le mănânce de ceva vreme.
De asemenea, m-am asigurat că felurile de mâncare sunt destul de ușor de preparat. În acest moment fac un curs de bază în bucătăria japoneză. Vreau ca participanții la curs să gătească mâncarea cu adevărat acasă și mă bucur când aud că cineva a dezvoltat ceva nou din ea.
De asemenea, pentru mine a fost important ca ingredientele să fie ușor disponibile în Germania. Chiar și condimentele speciale japoneze pot fi găsite acum la un preț bun într-un magazin asiatic normal.
Care sunt cele trei condimente japoneze pe care să le ai întotdeauna prin casă?
Sos de soia, mirin și dashi. Puteți găti întotdeauna ceva cu el.
Îți amintești prima masă pe care ai gătit-o singur?
Hmm ... Asta a fost sigur în școala elementară din Japonia. Ca să zic așa, măsură forțată. Acolo am făcut onigiri (御 握 り), aceste triunghiuri japoneze de orez. Așa că gătește orez, sare și formă. Cu siguranță am fost foarte mândru de munca mea. Haha.
Mâncăruri destul de complicate, în care trebuie să depun mult efort. De aceea îmi place în mod deosebit să coc. Trebuie să fii foarte precis aici, de la cântărire și coacere până la decorarea finală.
Un alt exemplu ar fi Gyoza (餃子), un tip de Maultaschen japonez, unde trebuie să pliați aluatul exact. Acest lucru se repetă tot timpul, dar încă mă bucur.
Există greșeli de neiertat în gătitul japonez?
Oh, destul de multe! Dar cea mai proastă parte este să adăugați prea multă sare la mâncare. Dacă ar fi să folosești la fel de multă sare ca în bucătăria germană, ai ucide mâncarea japoneză.
De asemenea, este important să spălați orezul înainte de gătit. Mulți non-japonezi nu știu acest lucru, dar fără spălare, orezul japonez are pur și simplu o consistență neplăcută datorită amidonului de prisos. În plus, există încă praf și resturi de păstăi între boabe.
Ce ustensile japoneze de bucătărie fac parte din gătitul dvs.?
Deci, pentru mine personal, acesta este în primul rând un Shamoji (杓 文字), lingura de care aveți nevoie pentru a umple orezul. Asta este cam important pentru mine. Haha.
Cu siguranță am nevoie de bețișoare de gătit pentru gătit. În Japonia nu gătești niciodată cu o lingură de lemn, ci întotdeauna cu bețișoare. Îl puteți folosi chiar și pentru a găti paste.
Apoi, există o oală japoneză atât de amuzantă, care are o mulțime de lovituri. Yukihara-Nabe (雪 平 鍋) se numește. Desigur, l-ai putea înlocui cu o oală obișnuită, dar cumva îmi dă senzația: „Ah, gătesc ceva japonez acum”.
Hmm ... Apreciez foarte mult să mănânc tofu bun, unde puteți gusta cu adevărat soia. Pur și simplu pur, cu o picătură de sos de soia, puțin arpagic și ghimbir. Acest lucru nu este deloc neobișnuit în Japonia, dar poate fi puțin prea clar pentru persoanele care nu sunt japoneze.
Ce cred japonezii despre bucătăria germană?
Există multe feluri de mâncare pe care japonezii nici măcar nu le cunosc. Primul lucru la care ne gândim este cârnații și sparanghelul și gata cu bucătăria germană.
sparanghel?
Da, este foarte bine cunoscut. Sparanghelul alb ca specialitate din Germania. În Japonia puteți plăti până la 10 euro pentru un băț de sparanghel cu puțin sos.
Și care este mâncarea ta preferată germană și japoneză de gătit singur?
Uf, e greu. Îmi plac foarte mult felurile de mâncare din bucătăria germană. Și mâncăruri japoneze ... chiflele japoneze de primăvară ale mamei mele (Harumaki)! Trebuie să-i arăt respectul aici, tocmai a făcut-o perfectă.
Mâncarea perfectă fuziune germano-japoneză ar fi ...?
Oh! În Japonia există o masă cu un fel de spaetzle japonez numit Suiton (水 団). L-aș lua și l-aș combina cu o garnitură germană precum slănină și linte. Sau cu brânză, brânză japoneză spaetzle ca să spunem așa. Ar putea fi o fuziune foarte distractivă.
De exemplu, când sunt complet fulgerat de o masă într-un restaurant, fac o mică notă. Apoi fac câteva cercetări pe internet pentru a afla cum s-ar putea numi felul de mâncare și cum este pregătită cea mai tradițională versiune a acestuia. Apoi îl gătesc exact așa cum este în rețetă și abia apoi încep să lucrez la el și să-l rafinez conform ideilor mele. Dacă este un fel de mâncare complet nou, improvizez pe baza notelor mele și încerc la nesfârșit înainte de a continua să lucrez la el.
Gătești uneori spontan cu ceea ce este în bucătărie?
Sunt un bucătar spontan rău! Într-adevăr extrem de rău! Haha. Există oameni care pot găti spontan atât de bine, am respect deplin pentru asta, dar întotdeauna trebuie să merg la cumpărături foarte specific.
Ce prețuiești atunci când faci cumpărături și gătești?
Cu siguranță calitatea ingredientelor. Am observat deja în Japonia că este atât de important ca ingredientele să provină din regiune. Așadar, au un gust super proaspăt și sunt cumva făcute cu mai multă dragoste. De asemenea, oferă un pic mai multă transparență între clienți și producători, pentru că știm practic unde locuiesc oamenii. Acest lucru este chiar mai important pentru mine decât să mă asigur că totul este întotdeauna 100% organic.
De asemenea, cred că este păcat că multe lucruri nu se mai fac astăzi acasă, în Germania de exemplu găluște sau piure de cartofi. Este atât de ușor, iar cartofii germani au un gust grozav.
Dacă aveți orezul potrivit, puteți face onigiri imediat. În plus, ai nevoie de sare doar pentru cea mai simplă variantă. De fapt, facem asta tot timpul. Este, ca să spunem așa, sandvișul japonez sau sandvișul.