Rețete Foie Gras

foie

Pentru 4 persoane:

  • 16 aiguillete proaspete de rață
  • 4 șalote
  • 4 linguri de oțet balsamic
  • 20 cl de smântână proaspătă
  • 2 linguri de zahăr pudră
  • 1 buton de unt
  • 2 lingurițe de muștar de piper Espelette

Feliați șalotele. Topiți untul într-o tigaie și așezați în ea ghiligelele. Odată colorată, scoateți carnea. Adăugați șalotele tocate în tigaie și transpirați-le. Adăugați zahărul și oțetul balsamic și lăsați să se topească, amestecând bine. Puneți înapoi tigaile în tigaie și lăsați câteva minute. Scoateți din nou carnea. În cele din urmă, glaceți sucurile cu crème fraîche și puțină muștar de chili pentru a face un sos.

Serviți aiguillettes calde, acoperite cu sos, decorate cu coajă de portocală și însoțite de cartofi noi sau orez.

Pentru 8 persoane:

  • 1 foie gras crud suplimentar de 500g
  • 1 linguriță de sare (8g)
  • 1g de piper
  • 1 linguriță de Armagnac

Rețetă de Sylvain și Marie Ange Sasso de la restaurantul "Lard et Bouchon" din St Emilion (33)

Conservați foie grasul proaspăt și condimentați-l cu sare, piper și Armagnac. Împătuiți foie grasul în folie alimentară și lăsați-l peste noapte. Se îndepărtează folia alimentară și se mulează foie grasul într-o terină, împachetând bine. Se coace într-un cuptor fierbinte la 160 ° și se fierbe timp de 20 de minute.

Scoateți din cuptor și lăsați-vă terina să se odihnească la frigider timp de 3 sau 4 zile înainte de a o gusta.

Pentru 4 persoane:

  • 1 pachet de 16 aiguillettes proaspete
  • 16 frigarui de lemn
  • 2 șalote
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 linguriță de lămâie tocată
  • 1 suc de lămâie
  • câteva semințe de susan prăjite
  • 1 linguriță de coriandru măcinat
  • 1 lingură de sos de soia
  • 1 lingură de sos de stridii (sos de stridii)
  • 1 lingură de oțet de sherry
  • 1 lingură de ulei din semințe de struguri
  • 1 linguriță de piper negru zdrobit

Rețetă de Fabrice Morel de la restaurantul Hostellerie du Périgord "din Aubeterre (16).

Îndepărtați nervul din fiecare aiguillette și faceți frigarui punând o aiguillette pe vârf.
Apoi, într-un pistil sau într-un recipient, puneți șalotele tocate, usturoiul, lămâia tocată și zdrobiți-le bine. Adăugați restul ingredientelor și amestecați totul bine. Apoi, periați frigaruiele cu această marinată și lăsați să marineze cel puțin 1 oră.
În cele din urmă, gătiți frigăruile pe un grătar și serviți roze, pe o salată acoperită cu restul marinadei.

Pentru 4 persoane:

  • 4 foi de cărămidă
  • 150g salată mesclun
  • 1 borcan de gizzarduri confiate 130g
  • 1 rață afumată uscată feliată 100g
  • 1 jumătate de piept de rață umplut cu foie gras 180g
  • 250g de foie gras semi-gătit gătit „au Torchon”
  • 80g crutoane de paine
  • oțet de zmeură, oțet și 3 crenguțe de arpagic.

Așezați foaia de patiserie într-o mică caserolă, dați-i forma unei lalele, țineți-o în cerc, coaceți-o la cuptor la 180 ° C timp de 2 până la 3 minute. Tăiați gizzardele în bucăți mici. Condimentați salata. Aranjați-l cu atenție în lalea. Se sotează gizzardele într-o tigaie, cu puțină grăsime de rață. Adăugați crutoanele mici, apoi lipiți-le cu oțet de zmeură. Terminați de îmbrăcat laleaua cu trei felii subțiri de piept de rață umplute cu foie gras, câteva bețe de foie gras „au torchon”, cele 3 crenguțe de arpagic, trei bucăți mici de gizzard, câteva crutoane apoi o felie de piept de rață afumat.

Pentru 5 persoane:

  • 250g foie gras gătit pe jumătate gătit în stil de prosop
  • 10 felii de sunca bayonne
  • 2 mere bunicuțe
  • 10 crenguțe de arpagic
  • Pineau des Charentes
  • fleur de sel și piper proaspăt măcinat
  • Unt

Tăiați merele în sferturi. Gatiti-le intr-o tigaie cu unt pana se caramelizeaza usor. Flambează-le cu Pineau des Charentes.
Așezați 2 felii de șuncă într-un vas pentru a forma o cruce. Puneți unul sau mai multe sferturi de măr flambé în mijloc, apoi o felie de foie gras (50g) tăiată în cuburi, deasupra.
Dați o rotație a morii de piper, un vârf de floră de sel și arpagic tocat. Închideți totul cu o crenguță de arpagic.

Serviți cu câteva frunze tinere de salată condimentate cu o vinaigretă portocalie și presărate cu nuci de pin.

Pentru 6 persoane:

  • 3 ouă
  • 150g făină
  • 1 pachet de drojdie uscată
  • 10cl lapte
  • 5cl de ulei
  • 100g brânză gruyere
  • 100g bloc de foie gras de rață
  • 100g piept de rață uscat afumat feliat
  • sare şi piper

Se amestecă împreună ouăle, făina, praful de copt, laptele, uleiul, sarea și piperul pentru a forma un amestec omogen.
Adăugați Gruyere ras și amestecați.
Tăiați blocul de foie gras în cuburi de aproximativ 1cm și încorporați-le în aluat cu feliile de piept de rață afumat.