Interviu cu sfaturi nutriționale Bas Kast și mituri false
De Martin Lewicki | 17 mai 2019, 16:03
Jurnalistul științific Bas Kast este unul dintre cei mai căutați experți în nutriție. Nu este de mirare, deoarece a evaluat nenumărate studii pentru bestseller-ul său „The Nutrition Compass”. Așadar, chiar acum nu există cu greu un consilier mai bine informat decât el. De aceea FITBOOK a vrut să știe de la el care sunt cele mai importante sfaturi nutritive ale sale - și care mituri, conform studiilor, sunt pur și simplu greșite.
Jurnalistul științific Bas Kast a obținut un succes uriaș cu „The Nutrition Compass”, deoarece a lovit un nerv cu mulți germani. De ani de zile, noi cunoștințe despre alimente au apărut continuu. Problema: multe dintre ele se contrazic. Ouăle, de exemplu, au fost considerate rele pentru nivelurile de colesterol de ani de zile. FITBOOK a declarat deja într-un articol că acest mit nu este adevărat. Cu toate acestea, se citește din când în când despre un studiu care vopsea brusc ouăle negre din nou.
Cu laptele este exact invers, deoarece până de curând era considerat epitomul alimentelor sănătoase. Experții se sfătuiesc acum să o împiedice din ce în ce mai mult. Ultimele studii sugerează chiar că laptele proaspăt poate provoca boli la adulți. Produsele lactate făcute cu ajutorul bacteriilor (cum ar fi brânza, quarkul și iaurtul) nu ar trebui să fie dăunătoare.
Știrile din cercetare îi neliniștesc pe mulți consumatori și uneori fac apel la jocuri de acest fel: „Muesliul de dimineață și cafeaua zilnică cu lapte proaspăt au fost dăunătoare sănătății de ani de zile? Dacă aș fi preferat să mănânc un ou în fiecare zi și am băut cafeaua neagră în schimb ... "
Cu busola sa nutrițională, Bas Kast a reușit să aducă o anumită ordine în viziunea lumii zguduită a multor oameni. În acest scop, el și-a luat grija să evalueze nenumărate studii și să obțină recomandări specifice din rezultate. Există acum o carte de bucate potrivită pentru busola sa nutrițională.
Cu toate acestea, nutriția este și va rămâne un subiect foarte complex - și personal -. De aceea, am vrut să știm de la expert care sunt cele mai importante sfaturi nutritive ale sale și care mituri cunoscute pur și simplu nu sunt adevărate.
Ți-ai străbătut jungla de studiu pentru cartea ta „The Nutrition Compass”. Aveți o imagine de ansamblu a numărului de studii pe care le-ați evaluat pe tema nutriției?
Bas Kast: Nu, la un moment dat am încetat să mai număr. Dar trebuie să fi fost câteva mii.
Compasul nutrițional - Cartea de bucate
Care constatare te-a surprins cel mai mult?
Kast: Grăsimea aceea nu te îngrașă neapărat! De exemplu, acizii grași omega-3 din somon, hering, macrou sau păstrăv (dar și în semințe de in și chia sau ulei de rapiță) te ajută să slăbești. Contrar clișeului, nici nucile nu sunt alimente pentru îngrășat. Dar dimpotrivă.
De asemenea, v-ați schimbat personal dieta. Ce ți-a fost deosebit de dificil?
Kast: Mănâncând mai puțină carne - gata cu cârnați. Îmi place cârnații din punct de vedere al gustului! Am fost la școală în München și m-am bucurat de cârnații albi. Azi nu le mai am. Pe de altă parte, mi se pare ușor să renunț la zahăr.
Potrivit studiilor, există un stimulent nesănătos de care nu vrei să nu faci?
Kast: șuncă iberică. Din cand in cand. Când soția mea ține un disc sub nasul meu.
Dieta este un subiect complicat. Dar dacă doriți să faceți asta ușor pentru cineva: Care sunt primele 5 cele mai importante sfaturi pentru o dietă sănătoasă?
1 - Gătește-te cu alimente proaspete, naturale
2 - Mănâncă alimente pe care bunica ta le-ar fi recunoscut ca alimente
3 - Mai mult vegetal, mai puțin animal
4 - Pește mai bun decât carne (dar fără pangasius și fără pește prăjit)
5 - Bucură-te, doza face otravă
După toate studiile pe care le-ați evaluat: Care credeți că sunt primele 5 mituri nutriționale?
1 - grăsimea te îngrașă
Evaluarea editorilor: Grăsimile sunt mai sățioase decât carbohidrații și nu cresc nivelul zahărului din sânge. Drept urmare, nu se eliberează aproape deloc insulină, ceea ce la rândul său este benefic pentru arderea grăsimilor. În plus, este cu greu posibil să mănânci prea multe grăsimi pure, deoarece ar apărea o senzație de greață. Carbohidrații, pe de altă parte, pot fi consumați mai necontrolat. Numai în combinație cu zahăr și făină albă (de exemplu, în prăjituri și mese gata) grăsimea „mută” într-o bombă nesănătoasă cu calorii. Dar cei care mănâncă o mulțime de uleiuri, nuci și pește bogat în grăsimi nu se vor îngrășa de la ei.
Puteți afla mai multe despre acest mit aici: De ce grăsimea nu vă îngrașă
2 - O calorie este întotdeauna o calorie (adică întotdeauna la fel de îngrășată)
Evaluarea editorului: Desigur, caloriile sunt un indicator (dur) al cantității de hrană sau energie pe care am pus-o în corp. Dar 100 de calorii din fructoză nu sunt la fel - și la fel de sănătoase - ca 100 de calorii din, de exemplu, grăsimi sănătoase, deoarece fructoza declanșează procese metabolice complet diferite în organism - și de ex. în comparație, crește riscul de diabet pe termen lung sau favorizează boala hepatică grasă. De exemplu, într-un studiu din SUA, 41 de copii care aveau de obicei un conținut ridicat de zahăr au primit hrană timp de nouă zile, care aveau la fel de multe calorii ca și dieta lor normală. Cu diferența crucială: mâncarea dvs. consta acum în principal din amidon în loc de fructoză (zahăr din fructe). După doar nouă zile a existat „o reducere semnificativă a conținutului de grăsime din ficat și a masei viscerale de grăsime”.
Busola nutrițională
3 - Nu contează la ce oră mănânci cât de mult - atâta timp cât nu mănânci mai mult în total decât arzi
Evaluarea editorului: există indicii că nu doar cantitatea de calorii consumate (și chiar și acesta este doar un indicator relativ, a se vedea Mitul # 2), ci și momentul mesei este important. De exemplu, un studiu german a arătat că mai des fără micul dejun crește riscul de diabet. După o sesiune de antrenament, ar trebui să vă umpleți în mod ideal depozitele de proteine și carbohidrați în decurs de 30 de minute, astfel încât mușchii să poată crește optim. Mutarea meselor spre mijlocul zilei și luarea unor pauze lungi (cuvânt cheie: post intermitent) vă poate ajuta să pierdeți în greutate - deși numărul de calorii rămâne același în 24 de ore.
4 - grăsimea înfundă vasele
Evaluarea editorului: Nu toate grăsimile sunt la fel. Cu siguranță există grăsimi nesănătoase și periculoase - acestea includ mai presus de toate acizii grași trans. Ele apar atunci când uleiul vegetal și grăsimile sunt încălzite foarte puternic de mai multe ori pe o perioadă lungă de timp. Concentrația este deosebit de mare în produsele prăjite, cum ar fi cartofii prăjiți, cartofii prăjiți, pepite de pui și legume, dar și în sosurile gata preparate, în margarină și produse de patiserie, cum ar fi cornurile și biscuiții. Grăsimile trans cresc nivelul colesterolului LDL periculos din sânge, care este considerat un factor de risc masiv pentru bolile sistemului cardiovascular. Astfel, grăsimile trans sunt de fapt dăunătoare pentru vasele de sânge.
Dar: Grăsimile sănătoase din uleiuri presate la rece, nuci, avocado și pești grași au efectul opus, așa cum se referă la mitul lui Kast. Au un efect de curățare a vaselor noastre, așa cum a arătat un studiu asupra nucilor și acizilor grași nesaturați din SUA.
5 - Laptele este sănătos
Evaluarea editorului: laptele este un domeniu dificil, deoarece este unul dintre cele mai populare alimente din Germania. Cu toate acestea, există și aici dovezi că cel puțin adulții nu ar trebui să consume lapte proaspăt. Laptele proaspăt stimulează creșterea celulelor. Ceea ce este de dorit la copii și adolescenți poate duce la boli la adulți. „Laptele conține factori de creștere asemănători insulinei, mai bine cunoscuți sub numele de IGF-1. Ele apar și în mod natural în corpul uman. Cu toate acestea, prea mult din sânge crește riscul modificărilor celulare nesănătoase ”, a explicat Helena Ahonen, nutriționistă din domeniul sănătății și nutriției.
Dar și aici, doza face otravă: o înghițitură de lapte în cafea nu este o dramă - ar trebui să evitați un pahar de lapte în fiecare zi.
Sfaturile tale parcă ești un susținător al unei alimentații curate - o dietă cât mai naturală posibil. Chiar așa?
Kast: Nu, nu chiar. Alimentația curată este cu siguranță sănătoasă și merge cu siguranță în direcția corectă - dar este puțin prea strictă pentru mine. Nu vreau să fac din ea o religie.
Ați publicat acum o carte de bucate despre busola nutrițională. Spune-ne rețeta ta preferată pentru un fel de mâncare sănătoasă?
Kast: prăjituri de pește pe varză sau clătite de dovlecei.
Dieta noastră este supusă multor tendințe. Quinoa, semințele de chia, fructele de goji și avocado aterizează acum pe farfurii germane, care sunt adesea promovate ca superalimente. Ajungeți la alimente exotice sau evitați-le?
Kast: Și mie îmi place să folosesc acest lucru, dar nu prea cred la termenul de superaliment ‘. Semințele de in sunt cel puțin la fel de sănătoase ca semințele de chia.
Studienlvârsta se schimbă constant. Acum câțiva ani, grăsimea era considerată îngrășătoarea numărul unu - acum este zahăr. În ce direcție credeți că dieta noastră se va schimba în următorii zece ani?
Kast: Cred că devenim din ce în ce mai conștienți că nutriția vă oferă o putere reală asupra propriului corp. Imaginea fumatului s-a schimbat mult în ultimele decenii. Acest lucru ne va schimba, de asemenea, imaginea despre bratwurstul inofensiv și cola inofensivă. Astăzi știm un procent bun de 80 la sută ceea ce constituie o dietă sănătoasă - nu mă aștept la o revoluție aici. Dar o face în ceea ce privește conștientizarea și acțiunile noastre.