Interviu de psihologie nutrițională cu Thomas Ellrott - DER SPIEGEL
Dieta: Alimentația ca simbol de stare?
Thomas Ellrott (Născut în 1966) conduce Institutul de Psihologie Nutritivă de la Universitatea din Göttingen. Doctorul în medicină conduce și Societatea Germană de Nutriție din Saxonia Inferioară.
OGLINDĂ: Vegetarian, vegan, fără gluten, cu conținut ridicat de carbohidrați, cu conținut scăzut de carbohidrați și, mai presus de toate, cu totul organic: domnule Ellrott, ce spun stilurile nutriționale din timpul nostru despre oameni?
Ellrott: Una dintre megatendențe se numește individualizare. Obiceiurile alimentare ale „germanilor” nu mai există. Există doar comportamentul alimentar al fiecărui individ de aproape 80 de milioane de locuitori. Și există din ce în ce mai multe extreme - de exemplu bărbați care își pun în scenă masculinitatea cu carne de vită scumpă. Pe cealaltă parte a scalei, veganii hardcore, și bărbații. Dar mai des sunt femei.
OGLINDĂ: Ce este diferit astăzi decât acum 20 sau 50 de ani?
Ellrott: Pluralizarea stilurilor dietetice. Aceasta variază de la așa-numita dietă din epoca de piatră sau paleo dietă, în care totul ar trebui să fie cât mai original posibil, până la alimentele funcționale, adică exact opusul, alimentele optimizate artificial. Majoritatea tweet-urilor sunt în prezent despre vegetarianism și mai ales despre veganism. Dar paleo și carnea de vită Kobe, adică carne extrem de înaltă calitate, sunt, de asemenea, cu mult înainte. Și intoleranța percepută la lactoză sau gluten este, de asemenea, unul dintre punctele fierbinți.
OGLINDĂ: Ce înseamnă „simțit”?
Ellrott: Astfel de oameni cred că este mai sănătos să eviți lactoza sau glutenul chiar și fără un diagnostic adecvat. Uneori, plângerile cu o cauză diferită sunt atribuite unor astfel de diagnostice populare.
OGLINDĂ: Mai este vorba despre sănătate? ?
Ellrott: Pentru unii oameni, sigur, inclusiv bunăstarea animalelor sau durabilitatea. Tot mai des, însă, este vorba despre auto-prezentare și apartenență.
OGLINDĂ: De ce mâncarea este atât de umflată?
Ellrott: Trăim într-o lume greu de înțeles. În același timp, experimentăm o pierdere a sistemelor tradiționale de ordine, cum ar fi religia și familia. Deci, căutăm identitate și sens. Principala întrebare pe care și-o pun oamenii astăzi este cine sunt eu? Sau mai bine: cine vreau să fiu? Cum vreau să fiu perceput de alții?
OGLINDĂ: Și apoi ajută să nu mănânci carne?
Sfaturi nutriționale: De la micul dejun la o sărbătoare de sărbători
Ellrott: Există lucruri dificil sau imposibil de schimbat pe termen scurt. Întrebarea în ce cred, de exemplu, are mult de-a face cu originile și familia mea, lucru pe care cu greu îl pot influența. Nici felul în care trăiesc nu poate fi schimbat atât de repede. Este diferit cu lucrurile pe care le consumăm. Ce smartphone am, ce port, cum arată corpul meu și cu ce mă angajez - acestea sunt fațete ale unui sine care poate fi modelat comparativ bine.
OGLINDĂ: Dacă sunt disponibile mijloacele financiare.
Ellrott: Corect. Și întrebarea despre ce și cât mănânc contribuie foarte mult la crearea identității astăzi. Pentru că stilul meu de a mânca este ușor de schimbat. Chiar și la un buget.
Eu sunt eu
. și acesta este un lucru bun: curajul de a merge pe drumul tău
OGLINDĂ: Pe vremuri era nebunia dietelor.
Ellrott: Dietele tind să nu încurajeze formarea identității. Sunt un mijloc destul de uscat de a pierde kilograme. Dieta fără religie, fără ideologie nu funcționează pentru căutarea sensului. Acest lucru necesită o suprastructură mare, precum durabilitatea, protecția climei sau bunăstarea animalelor.
OGLINDĂ: Cum devine un comportament alimentar individual o tendință?
Ellrott: Comunicăm apartenența altfel astăzi. În trecut, era important la care club sportiv aparțin sau care mașină conduc. Astăzi tatuajele digitale semnalează afilierea.
OGLINDĂ: Tatuaje digitale?
Ellrott: Imagini de sine care pot fi comunicate digital. Mâncarea face un tatuaj digital grozav.
„Stilul nutrițional individual este umflat fără milă”.
OGLINDĂ: Instantaneul plăcii mele perfect aranjate.
Ellrott: . sau grupul Facebook sau Twitter sau blogul care organizează veganismul sau dieta paleo. Dintre toate lucrurile care alcătuiesc sinele, mâncarea are marele farmec de a fi ușor de modelat. Așa că pot să mă definesc, să mă văd și să mă arăt într-o anumită atitudine. Pot simți că aparțin și, în același timp, mă deosebesc de ceilalți și astfel generez individualitate.
OGLINDĂ: Ce se exprimă, de exemplu, în apartenența la vegetarianism sau veganism?
Ellrott: Există tone de conotații pozitive. Autodisciplină, angajament, considerație, bunăstarea animalelor, poate și protecția climei, responsabilitate, ca să spunem oarecum obraznic: o umanitate mai bună. De aceea este atât de atractiv să recunoști acest lucru.
OGLINDĂ: Și cine nu participă?
Ellrott: Ne aflăm chiar în mijlocul discuțiilor religioase din Evul Mediu. Pentru misionarii creștini, păgânii erau oamenii mai răi. Trebuiau să fie convertiți. Oamenii care încă mănâncă carne astăzi experimentează acest lucru într-o oarecare măsură. Dieta individuală este umflată fără milă. Cu cât faceți din acesta adevăratul sens al vieții, cu atât îl idealizați mai mult ca valoare, care poate deveni apoi o cvasireligie.
OGLINDĂ: Cum explici o astfel de isterie?
Ellrott: Vegetarianismul sau veganismul nu sunt rele în sine, dar unii adepți caută în primul rând o structură de ordine și o găsesc într-un comportament alimentar care le oferă brusc sens și sprijin. Și dacă decizia individuală nu este suficientă, el devine misionar și îi condamnă pe alții.
OGLINDĂ: Este adecvată preocuparea intensă pentru propriul stil alimentar pentru a ascunde o tulburare alimentară în spatele ei?
Ellrott: Experții discută dacă tipurile de diete extreme, auto-optimizate, pot lua, în cazuri individuale, o formă de tulburare de alimentație, în sensul ortorexiei nervoase, ocupația patologică cu dieta corectă. Factorul decisiv este gradul de afectare. Dacă cineva se ocupă obsesiv de dieta presupusă corectă toată ziua și nu-și mai îndeplinește îndatoririle profesionale și contactele sociale, diagnosticul unei tulburări alimentare este într-adevăr evident.
OGLINDĂ: Individualizarea stilurilor alimentare este un fenomen de prosperitate?
Ellrott: Este nevoie de un anumit echipament material pentru a se hrăni cu convingeri etice și politice. În societatea noastră cheltuim doar doisprezece la sută din ceea ce avem financiar pentru alimente. În alte regiuni ale lumii este vorba mai întâi de calorii alimentare, indiferent de unde. Nu pot optimiza nimic, trebuie să vadă că își pun pâinea pe masă în fiecare zi.
OGLINDĂ: Arătăm prin comportamentul nostru alimentar cărui clasă socială îi aparținem?
Ellrott: Mâncarea a fost întotdeauna despre apartenență și bogăție. În societățile bogate de astăzi, aproape oricine poate aduce aproape orice la masă. Sunt necesare alte măsuri pentru a te deosebi de mulțime. Cu auto-mortificarea, de exemplu, puteți arăta cât de consistent mănâncă - și sunteți.
OGLINDĂ: Prin auto-mortificare pentru auto-realizare?
Ellrott: Aceasta este doar o fațetă. În plus - și acest lucru este cu adevărat complet diferit decât în trecut - nu trebuie să însemne să te descurci fără a fi în jur. Când obișnuiam să recunosc veganismul, însemna automat: să mergi cu bicicleta în loc de mașină, să mergi cu trenul în loc să zbori, dacă călătoreai deloc, cumpără haine uzate în loc de altele noi. Astăzi, studiile arată că consumatorul prezintă volubilitate fără precedent.