Intestin iritabil Acesta este modul în care pâinea este bine tolerată - NetDoktor
Crampe abdominale, diaree, constipație: Cei care au sindromul intestinului iritabil încearcă să evite orice lucru care agravează aceste simptome sau le provoacă. În multe cazuri, acest lucru înseamnă a face fără alegeri alimentare, inclusiv pâine proaspătă. Nu trebuie să fie: pacienții cu intestin iritabil pot să se delecteze cu un sandviș delicios cu gem pentru micul dejun - depinde doar de pregătirea corectă a pâinii.
Persoanele cu sindrom de colon iritabil raportează adesea că tolerează mai bine produsele de patiserie făcute din așa-numitele boabe antice. Acestea includ smirghel, spelt și dur. Dar nu din cauza tipului de cereale dacă cineva cu sindromul intestinului iritabil este sensibil, așa cum au aflat Reinhold Carle și colegii săi de la Universitatea din Hohenheim.
Zahar critic
Mai degrabă, problemele pe care le au bolnavii de sindrom de colon iritabil după ce au mâncat pâine sunt legate de anumite zaharuri: așa-numitele FODMAP. Acestea sunt molecule de zahăr cu lanț scurt care, datorită lungimii lor scurte, nu pot fi absorbite la fel de bine în intestinul subțire. Dacă curg pur și simplu, ajung nedigerate în intestinul gros și sunt descompuse de bacterii acolo. Rezultatul: sunt generate gaze care umflă sau declanșează alte simptome ale intestinului iritabil.
Boabele antice conțin puțin mai puțin din aceste zaharuri FODMAP, dar încă atât de mult încât ar trebui să provoace de fapt simptome. De ce pâinile coapte din aceste boabe sunt încă mai ușor de digerat? Pentru a investiga această întrebare, oamenii de știință au determinat cantitatea de FODMAP în momente diferite în prepararea pâinii pentru diferite tipuri de cereale - inclusiv grâu. Pentru a face acest lucru, au analizat aluatul după o oră, două, patru și patru ore și jumătate de mers pe jos.
Coacere lentă
Rezultatul: cu cât un aluat a fost lăsat să crească mai mult, cu atât mai puține molecule critice de zahăr le conținea. Comparativ cu o oră de mers pe jos, doar zece la sută din FODMAP au fost conținute după patru ore și jumătate. „Pregătirea în general mai lentă a pâinii la brutăriile tradiționale asigură faptul că componentele care cauzează disconfort în pâine sunt deja defalcate în momentul în care este coaptă”, explică Carle. Cei care suferă de sindrom de colon iritabil ar trebui să întrebe brutarul despre tipul de preparat, conform sfaturilor experților.
Așa-numita „coacere lentă” are, de asemenea, un alt avantaj: aromele se dezvoltă mai bine. Dar dacă doriți să fiți siguri că timpul de mers pe jos este optim pentru dvs., puteți, de asemenea, să vă încercați să fiți brutar de pâine.
Viteza greșită
Sindromul de colon iritabil este una dintre cele mai frecvente boli ale tractului gastro-intestinal. Este un diagnostic de excludere, ceea ce înseamnă că nu există altă boală care ar putea explica simptomele. Aproximativ 12% dintre germani se luptă în mod regulat cu durerea abdominală și altele asemenea din cauza bolii. Femeile sunt afectate de aproximativ două ori mai des decât bărbații. De obicei, simptomele apar pentru prima dată între 20 și 30 de ani.
Sursa: Carle R. și colab.: Grâul și sindromul intestinului iritabil - nivelurile FODMAP ale speciilor moderne și antice și reținerea lor în timpul fabricării pâinii, Journal of Functional Foods, Volumul 25, august 2016, paginile 257 - 266.