Intoleranța la dietă și alergiile la gluten, ouă și lapte, cum să o faceți
Articol fără gluten
Făina, laptele, ouăle fac parte din viața noastră de zi cu zi, încât credem că este imposibil de făcut fără ele. Cu toate acestea, există alternative la aceste ingrediente. Cei intoleranți și alergicii o știu bine! Cum să vă reinventați bucătăria ținând cont de alergiile și intoleranțele alimentare ale tuturor? Gerblé reia provocarea.
Alternative de gluten
- Glutenul este elementul care oferă elasticitate la o pastă. Este prezent în anumite cereale (grâu, orz, ovăz, secară).
- De fapt, există multe făini care pot înlocui făina de grâu.
Gust neutru, fin și ușor, făină de orez potrivit pentru prepararea atât a sosurilor care necesită un liant (tip beșamel), cât și a prăjiturilor care necesită lejeritate.
Pentru a adăuga caracter unui aluat sau unui sos, puteți combina făina de orez cu un făină de naut, castane, hrișcă sau quinoa. Făina de teff va aduce și ea puțină elasticitate.
Într-un tort, făină de orez se potrivește foarte bine cu semințele oleaginoase sub formă de pudră fină (migdale, alune, fistic, nuci.) care ajută la aerisirea aluatului și îi conferă moliciune.
făină de mei are o ușoară amărăciune. Pentru a reduce gustul în preparatele dulci, utilizați zaharuri cu o aromă pronunțată, cum ar fi siropul de agave.
- Pudra de copt fără gluten (pe bază de bicarbonat) este esențială pentru ridicarea preparatelor, iar adăugarea albușurilor de ou bătute la zăpadă este interesantă pentru a aduce lejeritate.