Intoleranță la fructoză și vin - ce pot bea
Intoleranță la fructoză și vin - ce pot bea? Ce legătură are vinul cu intoleranța la fructoză? Mulți se vor întreba și ce anume este asta: intoleranță la fructoză și intoleranță la fructoză? Și ce se întâmplă dacă bei vin în ciuda intoleranței? Întrebări despre întrebări pe care dorim să le abordăm în acest articol. După cum sugerează cuvântul, fructoza apare mai ales în fructe.
Din punct de vedere botanic, strugurii, sau uneori numiți struguri, nu sunt struguri, ci mai degrabă o paniculă. Zahărul conținut, în special fructoza din struguri, are totul. Pe de o parte, este esențial atunci când vine vorba de producerea vinului, pe de altă parte, prezintă un risc pentru persoanele care suferă de intoleranță la fructoză. Intoleranță la fructoză și vin - MalwasFeines Blog !
Ce este mai exact intoleranța la fructoză?
Fructoza, cunoscută și coloquial sub numele de zahăr din fructe, este chimic un zahăr și, din punct de vedere nutrițional, unul dintre carbohidrați. Celulele corpului nostru au nevoie de zahăr ca combustibil, pentru a genera energie, astfel încât metabolismul nostru să fie menținut.
În natură, fructoza apare mai ales la fructe. Fructele de pom, fructele de pădure și, în special, unele fructe exotice conțin multă fructoză. Cu aproximativ 8g de fructoză la 100g de fructe, strugurii au o proporție destul de mare.
Există mai multe tipuri de intoleranță la fructoză, cea mai frecventă formă este așa-numita intoleranță la fructoză intestinală, în care apare disconfort datorită transportului perturbat al fructozei în intestin. Dar acum în detaliu: persoanele care suferă de intoleranță la fructoză (cunoscută și sub numele de intoleranță la fructoză) nu pot digera fructoza în mod corespunzător.
Nu este o alergie, așa cum se presupune adesea greșit, deoarece din punct de vedere medical este o tulburare metabolică care poate fi congenitală sau dobândită. Persoanelor cu intoleranță la fructoză le lipsește un transportor care ar trebui să absoarbă fructoza din intestinul subțire în fluxul sanguin, care este denumită malabsorbție a fructozei.
Organismul nu poate digera fructoza corect; creează gaze care pot duce la flatulență, diaree sau constipație.
Pot apărea alte simptome, cum ar fi sindromul intestinului iritabil sau stomacul iritabil. Cei afectați se plâng, de asemenea, de dureri abdominale mai mult sau mai puțin severe, în legătură cu crampe și senzație de plenitudine. Ca întotdeauna, depinde de cantitate, deci se vorbește despre intoleranță la fructoză dacă pot fi consumate mai puțin de 25 de grame de fructoză.
Dacă se ia mai mult cu alimente, organismul nu poate utiliza fructoza și apar simptomele tipice. Există persoane care pot tolera mai puțin sau deloc fructoză, organismul reacționează imediat cu plângeri și cei afectați suferă profund.
Pentru a afla dacă sunteți singur intolerant la fructoză, se efectuează de obicei un test de intoleranță la fructoză, în care este examinat aerul expirat. Cu ajutorul acestui test de respirație cu hidrogen, diagnosticul se poate face relativ ușor. Dacă testul este pozitiv, se pune diagnosticul.
Trebuie să te descurci complet de fructoză? Depinde de. Tratamentul se bazează pe simptome; este necesar să se afle ce alimente sunt bogate în fructoză și care sunt scăzute, adică mai bine tolerate.
Sunt disponibile liste care pot fi utilizate ca ghid și un meniu este creat în consecință. Deoarece fructoza apare în principal în fructe, dar și în legume, sucuri, bere și vin, accentul principal ar trebui să fie pe aceste alimente.
Intoleranță la vin și fructoză
Strugurii coapte conțin în mod natural fructoză. La vinificație (presare), strugurii sunt presați după recoltare (recoltare) și apoi fermentați. În timpul procesului de fermentare, zahărul este transformat în alcool de către bacteriile de drojdie.
Lungimea procesului de fermentație determină gustul vinului și, în funcție de cantitatea de zahăr rezidual, se creează diferite vinuri sau nivelurile gustative ale acestora (uscate, demiseci, dulci și dulci). Dacă vinul conține doar o cantitate mică de zahăr rezidual (zahăr din fructe), se numește vin uscat.
În 2002, UE a adoptat un regulament care reglementează limitele pentru zahărul rezidual (inclusiv aciditatea). Potrivit acestui fapt, un vin uscat poate conține maximum 9 grame de zahăr rezidual pe litru. În comparație, vinul demisec are un conținut rezidual de zahăr de 9-18 grame pe litru.
Cu un conținut de zahăr rezidual de 18-45 de grame pe litru se vorbește despre un vin minunat, conținutul de zahăr rezidual de peste 45 de grame pe litru se numește dulce.
Pentru persoanele cu intoleranță la fructoză, vinurile uscate cu un conținut redus de zahăr rezidual sunt o opțiune.
Vinuri uscate și alte produse vitivinicole
Deoarece vinurile uscate au cel mai mic conținut de zahăr rezidual dintre toate vinurile, acestea sunt cele mai potrivite pentru persoanele cu intoleranță la fructoză. Dar de unde știe persoana în cauză dacă este un vin uscat? Uneori se află pe eticheta sticlei de vin, deoarece de obicei indică nivelul gustului „uscat”. Dacă nu este cazul, merită să aruncăm o privire mai atentă pe etichetă.
Dacă conținutul de zahăr este de maximum 9g/l, atunci este un vin uscat. Conținutul de zahăr poate fi cu cel mult 2g/l mai mare decât conținutul de acid. Valorile variază în funcție de soiul de struguri. Nu contează dacă este vin alb sau roșu. Conținutul de zahăr rezidual nu depinde de tipul de struguri, ci este determinat de durata procesului de fermentare.
Lichiorurile sunt băuturi alcoolice dulci. Conținutul de zahăr este foarte mare și este de cel puțin 100 g/l. Cu toate acestea, nu este întotdeauna fructoză; alte zaharuri pot fi folosite și pentru a face lichior.
Deoarece lichiorurile se fac uneori prin amestecarea cu siropul de fructe, este mai bine să evitați lichiorul dacă aveți intoleranță la fructoză. O cantitate mică poate fi tolerată sau poate provoca simptome neplăcute, în funcție de sensibilitate.
Oțetul se face și din struguri care conțin zahăr (fructoză). Totuși, oțetul nu trebuie să fie complet evitat nici aici. Oțetul diluat, inclusiv esența de oțet și oțetul de vin, este bine tolerat de majoritatea celor afectați. Oțetul de cidru și oțetul de mere, pe de altă parte, nu sunt atât de bine tolerate. Practic, fructele sau oțetul de fructe trebuie evitate.