Intoleranță la gluten - #adg
Există 300.000 până la 2 milioane de canadieni care ar putea fi influențați de gluten. Această proteină câștigă cerneală de câțiva ani. Dacă autoritățile medicale (medici și mulți nutriționiști) sunt foarte sceptici, unii specialiști avertizează împotriva glutenului. Intoleranță, sensibilitate, scădere în greutate ... să încercăm să punem ceva ordine în toate acestea.
CITEȘTE ȘI: 6 sfaturi pentru a sparge dependența de zahăr
În primul rând, trebuie să știți că glutenul este un parte proteică insolubilă prezentă în mai multe cereale, mai ales la grâu și secară, dar și la ovăz, orz, triticale și spelta. În grâu, este alcătuit din două proteine: gliadină și glutenină. Datorită acesteia, făina are proprietatea sa viscoelastică în timpul frământării. De asemenea, acest lucru permite aluatului să crească în timpul fermentării.
Auzim din ce în ce mai multe despre gluten din cauza boala celiaca. La 1 din 100 de persoane, consumul de gluten atacă mucoasa intestinului subțire și scade absorbția mai multor substanțe nutritive. Simptomele includ disconfort abdominal, desigur, dar și uneori oboseală, anemie, probleme de fertilitate și osteoporoză. Diagnosticul bolii este simplu: a test de sânge urmat de biopsie intestinală.
Unde este mai puțin simplu este când vorbim despre sensibilitate la gluten, întrucât în aceste cazuri testele de diagnostic sunt negative. Sensibilitatea a fost descrisă în cercetările medicale, dar cauza este încă necunoscută. Unii îl asociază cu sindromul intestinului iritabil, alții cu zaharuri fermentabile precum lactoza. Unii chiar îl văd ca un efect nocebo cu gluten (psihologic). Cu toate acestea, revista Maclean susține că între 300.000 și 2 milioane de canadieni suferă de această afecțiune. Și, din păcate, singura intervenție posibilă în acest moment este eliminând glutenul din dietă timp de câteva săptămâni. În acest timp, este important să consumați o varietate de alimente, pentru a compensa eventualele deficiențe în anumite vitamine și minerale.