Intoleranță la gluten »Ce trebuie făcut

Singura opțiune de tratament este o dietă fără gluten. Glutenul se găsește în majoritatea boabelor și este dăunător pentru unii oameni. O intoleranță, cunoscută și sub numele de boală celiacă și parțial genetică, este deosebit de vizibilă în bolile diareice cronice și poate apărea chiar și la copiii mici.

gluten

Persoanele afectate trebuie să treacă fără alimente care conțin gluten pe viață.

  • Glutenul din cereale
  • Simptomele intoleranței la gluten
  • diagnostic
  • tratament
  • Dieta fara gluten
  • Sugestii de rețete
  • Simptome tipice ale intoleranței la gluten
  • Concluzie
  • Sfaturi de la medicul pediatru Dr. Anne Rothe

Glutenul din cereale

Glutenul este proteina care stochează rezervele de nutrienți în cereale. Acestea servesc procesului de germinare. Amestecul de proteine, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de gluten, se găsește în grâu, secară, ovăz, orz și spelt, printre altele.

Dacă aceste tipuri de cereale sunt utilizate pentru coacere, glutenul acționează ca un agent de legare și menține produsele coapte în formă. De asemenea, este utilizat ca agent de legare în sosuri prin amestecarea făinii.

Simptomele intoleranței la gluten

O intoleranță nu se observă în aceeași măsură la fiecare persoană. Vârsta la care pot apărea simptomele variază, de asemenea. Simptomele apar adesea între vârsta de unu și opt ani, iar la alte persoane doar la vârsta adultă.

În principiu, un copil poate prezenta primele simptome imediat ce mănâncă primul lor aliment care conține cereale. Aceasta este adesea a șasea până la a șaptea lună de viață.

Vărsăturile, diareea, gazele și crampele abdominale sunt tipice bolii celiace. Datorită indigestiei, există o tendință de scădere în greutate sau creștere insuficientă în greutate.

Cauza simptomelor sunt procesele inflamatorii din intestin, în care vilozitățile intestinale sunt deteriorate. Deoarece peretele intestinal devine mai neted și mai plat, digestia și utilizarea nutrienților sunt limitate.

Acest lucru poate duce la alte simptome, cum ar fi dureri de cap, insomnie, oboseală, dificultăți de concentrare și modificări ale dispoziției. Pe lângă intestin, pot fi afectate și alte organe și sistemul nervos, care se manifestă prin diferite simptome și poate duce la boli secundare.

diagnostic

Dacă copilul dumneavoastră prezintă simptome tipice de intoleranță la gluten sau diferite simptome nespecifice, numai un medic poate pune un diagnostic clar.

Un test de sânge este utilizat pentru a căuta anticorpi specifici a căror detectare face diagnosticul foarte probabil.

Cu toate acestea, un diagnostic clar este posibil doar printr-o biopsie (probă de țesut) a intestinului subțire.

tratament

Singura opțiune de tratament este o dietă fără gluten. În viitor, copilului dumneavoastră nu i se va mai permite să consume alimente obținute din cerealele în cauză.

Aceasta înseamnă o selecție atentă, deoarece pe lângă pâine, pastele și produsele de patiserie conțin și cereale, iar glutenul poate fi găsit și ca stabilizator în alimentele pentru copii, sosuri, iaurt de fructe, suc și alte alimente. Chiar și cele mai mici cantități de gluten pot cauza probleme și, prin urmare, trebuie evitate cu orice preț.

Dacă acum este evitată în mod constant, mucoasa intestinală se recuperează în mare măsură, deoarece celulele se reînnoiesc regulat. Dacă urmați o dietă strictă, copilul dumneavoastră poate fi complet fără simptome din nou în câteva săptămâni sau luni.

Dieta fara gluten

Dieta strictă pe tot parcursul vieții - la început sună descurajant. Cu toate acestea, o dietă fără gluten este asociată doar cu câteva restricții, la urma urmei, este vorba de evitarea tipurilor corespunzătoare de cereale.

Ceea ce copilul dumneavoastră poate continua să mănânce este, de exemplu, carne, pește, fructe, legume, cartofi, castane, orez, porumb, mei, susan, hrișcă și soia.

Când vine vorba de mese și produse gata preparate, asigurați-vă că acestea sunt lipsite de gluten, așa cum puteți observa de obicei printr-o etichetă sau o ureche de cereale tăiată.

Dacă este încă destul de ușor să hrănești un copil fără gluten, devine mai dificil de îndată ce copilul merge la o unitate de îngrijire.

Aceasta este urmată de invitații la zile de naștere și alte sărbători - aici ajută doar să informați persoana de contact relevantă. Dacă aveți o dietă fără gluten, este importantă o igienă atentă, astfel încât să nu intre urme de gluten în alimentele copilului dumneavoastră.

Informații suplimentare, sfaturi nutriționale și sfaturi sunt disponibile la „Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.”: www.dzg-online.de

Sugestii de rețete

Doriți să vă coaceți propria pâine în viitor? Iată o rețetă pentru aluat fără gluten:

Veți avea nevoie de 300 de grame de făină de orez, 100 de grame de făină de castane, 30 de grame de drojdie și 2 linguri de zahăr. Amestecați ingredientele cu 800 de mililitri de apă caldă pentru a forma un aluat neted, pe care îl acoperiți într-un loc cald timp de 48 de ore.

Apoi, puteți coace prima pâine fără gluten: Puneți aluatul într-o tigaie și pâinea va fi gata în aproximativ o oră, la 200 până la 220 ° C.

Toată familia se va bucura de un desert de castraveți cu ierburi. Mai întâi, faceți piure aproximativ 400 de grame de castraveți și apoi adăugați 400 de mililitri de lapte. Ambele sunt bine amestecate în mixer. Apoi adăugați 25 de grame de cress și 10 grame de balsam de lămâie tocat și condimentați vasul cu sare și piper.

Acum tăiați încă 40 de grame de boia în fâșii subțiri și sotati-le, plus 25 de grame de semințe de floarea soarelui prăjite. Apoi adăugați ambele la desert - pofta bună!

O caserolă gustoasă poate fi făcută din cartofi, broccoli, morcovi, ciuperci și șuncă crudă. Cartofii, broccoli și morcovii sunt gătite mai întâi, ciupercile și șunca sunt aburite scurt în ulei de rapiță.

Sarea, piperul, boiaua și nucșoara sunt potrivite pentru condimente. Apoi puneți totul într-un vas de copt și adăugați un ou și frisca. Presărați deasupra brânză Gouda rasă și caserola fără gluten poate fi introdusă în cuptor.

Dacă doriți să serviți o pizza, nici asta nu este o problemă. Un amestec de aluat fără gluten este disponibil în magazine, legumele după gust sunt potrivite ca topping, iar brânza Gouda poate fi folosită pentru gratinare.

Simptome tipice ale intoleranței la gluten

Iată o prezentare generală a unora dintre simptomele tipice care pot indica o intoleranță la gluten la copilul dumneavoastră:

  • Vomit
  • diaree
  • Crampe stomacale
  • Flatulență
  • Pierderea în greutate sau eșecul de a prospera
  • o durere de cap
  • tulburari de somn
  • Dificultate de concentrare
  • Modificări ale dispoziției