Intoleranță la gluten Întregul adevăr despre gluten
Toată lumea vorbește despre gluten! Din ce în ce mai multe persoane sunt diagnosticate cu sensibilitate la gluten, iar produsele fără gluten sunt în plină expansiune ca niciodată. Dar ce înseamnă exact intoleranța la gluten?
Boala membranei mucoase a intestinului subțire, cunoscută în cercurile specializate sub numele de boală celiacă, se datorează hipersensibilității la componentele glutenului. Glutenul se găsește în multe tipuri de cereale, cum ar fi grâul, secara, orzul și speltul.
Între timp, fiecare a 20-a persoană din Germania suferă de intoleranță la gluten. Adulții și copiii pot fi afectați deopotrivă. Și întrucât intoleranța la gluten se datorează în principal cauzelor genetice, copiii, frații sau părinții persoanelor sensibile la gluten sunt deseori afectați. Cu toate acestea, doar o fracțiune dintre persoanele cu simptome știu chiar că sunt intolerante la gluten.
Pentru cei afectați, intoleranța înseamnă a renunța! Pentru că, indiferent dacă este vorba despre un rulou dimineața sau o bere seara: persoanele sensibile la gluten trebuie să se descurce fără un număr mare de alimente și alimente de lux. Cei care nu țin cont de acest lucru suferă în principal de dureri abdominale, diaree și acumulare de gaze. Boala are consecințe de anvergură pentru viața de zi cu zi!
În „Întregul adevăr despre gluten”, publicat de Südwest Verlag, prof. Dr. Alessio Fasano cele mai recente rezultate ale cercetării glutenului. Pe aproape 350 de pagini, cei afectați și familiile lor pot afla tot ce trebuie să știe despre boala celiacă, sensibilitatea la gluten și alergia la grâu - de la metode de diagnostic la sfaturi nutriționale și opțiuni terapeutice.
Termenii de boală celiacă, intoleranță la gluten sau intoleranță la gluten și alergie la grâu sunt adesea folosiți incorect sinonim. Imaginile clinice pot fi separate clar unele de altele.
Când vorbim despre intoleranță la gluten, de obicei ne referim la boala celiacă. Aceasta este o tulburare genetică de sănătate care se manifestă prin consumul de alimente care conțin gluten prin plângeri gastro-intestinale.
Simptomele pentru sensibilitatea la gluten sunt adesea mai puțin severe decât pentru boala celiacă.
Alergia la grâu, pe de altă parte, are un tablou clinic complet diferit, care poate fi, de asemenea, recunoscut mult mai clar: Persoanele cu alergie la grâu prezintă reacții la nivelul căilor respiratorii și pe piele, așa cum este obișnuit cu alergiile alimentare.
Dacă aveți probleme de stomac și digestive după ce ați consumat produse care conțin gluten, aceasta trebuie să fie și din cauza intoleranței la gluten. Există trei criterii importante de testare pentru a verifica dacă suferiți de boală celiacă:
1. Analizează-ți simptomele: Care sunt simptomele tale? Și când anume apar? Este posibil să aveți un intestin cronic iritat și apar probleme digestive indiferent de ceea ce mâncați. Simptomele tipice ale bolii celiace sunt diareea, grăsimea în scaun, gazul și durerile de stomac.
2. Încercați să vă schimbați dieta cu alimente fără gluten și să vedeți dacă simptomele dispar.
3. Ai reușit să-ți ameliorezi simptomele cu o dietă fără gluten? Apoi luați gluten din nou în pasul următor. În cazul în care simptomele se întorc, constatarea afectării intestinului subțire poate fi confirmată cel mai probabil.
O dietă fără gluten necesită o schimbare holistică în meniu. O ușurare: din 2005, toate alimentele ambalate trebuie să eticheteze ingrediente care pot declanșa adesea alergii. Aceasta include și glutenul.
Alimentele fără gluten includ majoritatea tipurilor de fructe și legume, nuci și oleaginoase, lapte natural și produse lactate, carne fără pâine sau murată, precum și multe dulciuri și tartine. Pe de altă parte, ar trebui să evitați alimentele cu grâu, secară, orz, ovăz, spelt verde, spelt sau cereale înrudite. Aceasta include, de exemplu, pâine, chifle, gnocchi, carne pâine, pizza, fursecuri și paste.
Același lucru se aplică peste tot: verificați lista ingredientelor gluten pentru fiecare produs în mod individual!
Chiar dacă ați fost diagnosticat cu boala celiacă, nu trebuie să mergeți fără felul dvs. preferat. Pentru că există acum multe alternative fără gluten. Guma de xantan sau făina de roșcove sunt înlocuitori de gluten de încredere pentru coacere și conferă pâinii, prăjiturilor și produselor de patiserie volumul potrivit. Însă semințele de chia, semințele de in, agar-agar, gelatina sau pectina vegană pot fi folosite și fără probleme, ca lianți fără gluten. Praful de copt, bicarbonatul de sodiu, siropul de arțar, siropul de agave sau untul pot fi, de asemenea, folosiți ca înlocuitori. Dacă doriți să vă ușurați în mod deosebit, puteți folosi pur și simplu făină fără gluten în toate supermarketurile.
Îți place pizza? Nici o problema! Pentru că, cu un aluat copt fără gluten, nimeni nu trebuie să se descurce.
Gata cu glutenul, care este piatra de temelie a bolii celiace. O dietă fără gluten este în continuare cea mai sigură și din păcate singura opțiune de tratament pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Dar asta pare mai ușor decât făcut.
Majoritatea persoanelor care evită glutenul din motive medicale, totuși, nu urmează o dietă strictă fără gluten pe termen lung. Pot exista multe motive pentru aceasta: pe de o parte, o dietă cu gluten necesită disciplină și perseverență în fier; pe de altă parte, produsele fără gluten sunt de obicei mai scumpe și nu sunt disponibile peste tot. În plus, glutenul nu trebuie să fie etichetat în multe alte țări. Scopul unei diete 100% fără gluten este, prin urmare, de obicei nerealist.
Dar nu există niciun motiv să vă spânzurați: oamenii de știință lucrează deja la o „tabletă celiacă” care va repara bariera intestinală. Efectul acetatului de larazotid a fost deja demonstrat în experimente pe animale.