Intoleranță la gluten Mers în loc de balonare - cunoștințe - Tagesspiegel Mobil
Tehnicile vechi de fabricare a pâinii pot reduce durerile abdominale la persoanele care suferă de intestin iritabil.
O nouă abreviere face turul. „Fodmap” se referă la diferite zaharuri fermentabile. Este F.ermentabil Oligozaharide, D.isharide, M.onosacaridă și (And) olyole. Acestea includ zahărul din lapte (lactoză), zahărul din fructe (fructoză) și sorbitolul conținut în guma de mestecat „fără zahăr”. Toți acești carbohidrați cu lanț scurt și alcooli din zahăr pot provoca dureri abdominale și gaze, chiar și în cantități mici la persoanele sensibile. Dacă nu pot fi procesate în mod adecvat în intestinul subțire, acestea sunt nedigerate în intestinul gros, unde bacteriile florei intestinale au grijă de ele și provoacă rapid probleme acolo.
Persoanele care suferă de sindromul intestinului iritabil suferă în mod deosebit de dureri abdominale, flatulență, diaree, dar și constipație sau o schimbare de la ambele. De aproximativ zece ani, ca urmare a unei sugestii a cercetătorilor australieni, li sa recomandat o dietă săracă în fodmaps. Nu trebuie să fii mai papal decât Papa, nu trebuie să te descurci complet fără zahărul în cauză. Toată lumea poate încerca ce și cât se poate descurca.
Este complet diferit pentru persoanele cu boală celiacă, care trebuie să elimine din dieta lor proteina adezivă gluten și, astfel, cerealele precum grâul și secara pentru a-și proteja intestinul subțire de modificările patologice.
Cu siguranță există suprapuneri între dieta fără gluten și dieta cu conținut scăzut de Fodmap. Deoarece secara și grâul, care conțin gluten, sunt, de asemenea, bogate în fodmaps. Dacă acest lucru este suficient de complicat, este și mai complicat de faptul că mulți pacienți cu sindrom de colon iritabil consideră că pâinea din grâu nu este la fel ca pâinea din grâu, una pe care o pot tolera, cealaltă.
Acum, un grup de lucru condus de omul de știință în domeniul alimentar Reinhold Carle de la Universitatea din Hohenheim a găsit o cauză pentru aceste diferențe. După cum raportează cercetătorii în „Journal of Functional Foods”, aceasta ar putea sta în procesul de coacere.
Într-un proces complex, oamenii de știință au analizat mai întâi boabele străvechi de spelt, einkorn, smir și dur - la care mulți oameni cu sindromul intestinului iritabil sunt destul de buni - și grâul comercial din cereale integrale folosit pentru coacerea pâinii pentru conținutul lor de fodmaps. Spre surprinderea lor, au descoperit că boabele vechi conțin cu puțin mai puțin din acest zahăr decât grâul. Einkorn conține de fapt mai mult din el.
Deci, nu din cauza fodmaps-ului, pâinea provoacă dureri de stomac și flatulență la persoanele deosebit de sensibile? Dacă cei care suferă de sindromul intestinului iritabil doar își imaginează că vechea, „naturală” scrisă din magazinul de alimente sănătoase este mai bună pentru ei decât grâul modern, care este demonizat în prezent ca îngrășare nesănătoasă („grâu”) oricum?
În căutarea unor explicații mai tangibile, în urma analizei lor a boabelor, analiștii alimentari au analizat mai atent etapele de procesare în timpul coacerii. Erau interesați de conținutul Fodmap pe care îl aveau diferitele tipuri de aluat după una, două, patru și patru ore și jumătate de mers. A fost cea mai mare pentru toate tipurile de cereale după o oră. Cu toate acestea, după patru ore și jumătate, chiar și aluatul de grâu conținea doar o zecime din zahărul fermentabil comparativ cu valoarea inițială.
„Fodmap-urile sunt defalcate pe drojdii pe măsură ce aluatul se maturizează”, explică Carle. În timp ce aluatul ne-coacut crește, acesta nu numai că crește în volum, o mare parte a muncii se desfășoară deja în acest timp pe care bacteriile din colonul uman ar trebui altfel să le facă mai târziu, uneori spre mâna consumatorului de pâine cu intestinele sensibile.
Faza lungă înainte de procesul de coacere explică, de asemenea, digestibilitatea mai bună a pâinii cu aluat. „S-a suspectat multă vreme că statul îndelungat este benefic”, spune specialistul gastrointestinal Martin Storr de la Centrul de Endoscopie din Starnberg. Faptul că ceva coapt cu „cereale antice” nu este în general mai bine tolerat nu este cu adevărat nou. Dar specialistul în nutriție adaugă imediat: „Studiul realizat de Universitatea din Hohenheim a fost totuși foarte binevenit. În cele din urmă, s-a dovedit științific ce rol joacă procesele în procesare. "Acest lucru este important pentru munca sa de medic:" Dacă îi sfătuiți pe oameni cu privire la dieta zilnică, acesta trebuie să fie solid. "
Storr ar dori ca tehnologii alimentari să analizeze schimbările care apar după coacere - pentru a consolida sfatul că, dacă suferiți de sindromul intestinului iritabil, nu ar trebui să mâncați pâine când este încă cald.
Dacă tot mai mulți oameni se plâng de simptomele tipice ale sindromului intestinului iritabil, aceasta are cu siguranță legătură cu o sensibilitate mai mare pentru sănătate. Un alt motiv, cu toate acestea, este probabil infecțiile gastro-intestinale acute, pe care mulți oameni le prind în călătorii pe distanțe lungi. Acest lucru se datorează faptului că tulburarea cronică se dezvoltă deosebit de frecvent pe solul lor. Un grup de cercetare condus de specialistul psihosomatic Bernd Löwe de la Spitalul Universitar din Hamburg a urmat soarta a 2000 de călători pe distanțe lungi.
Rezultatele, care au fost publicate recent în Jurnalul American de Gastroenterologie, sugerează că factori psihologici precum anxietatea și stresul cresc riscul de a dezvolta sindromul intestinului iritabil din cauza unei astfel de infecții. În plus, alimentele conțin astăzi un număr deosebit de mare de fodmaps. "Multe produse conțin cantități mari de zahăr din fructe, care este deosebit de ușor de prelucrat industrial. Majoritatea produselor finite cu cereale, în special produse de patiserie, sunt preparate prea repede", critică Storr.
Sfaturi extreme, cum ar fi evitarea pâinii de secară și grâu pentru o viață, nu pot fi derivate din aceasta. Storr îi sfătuiește pe pacienții care au aflat că reacționează cu plângeri să-și coacă propria pâine și să lase aluatul să crească timp de patru ore în prealabil.