Intoleranță la gluten - mulți suferinzi fără mâncare EAT SMARTER

Dureri abdominale după pizza preferată și greață de la înțepătura albinei bunicii? Oricine are intoleranță la gluten reacționează la alimentele obținute din tipuri obișnuite de cereale. În blogul nostru Live Smarter puteți citi cum este diagnosticat, ce alimente conțin gluten și ce alternative sunt disponibile.

Cuprins

Care sunt simptomele intoleranței la gluten?
Deficiență de nutrienți din cauza intestinelor deteriorate
Ce se întâmplă în organism cu o intoleranță la gluten?
Cine poate fi afectat de boala celiacă?
Cum este diagnosticată intoleranța la gluten?
Boala celiacă, alergia la grâu, sensibilitatea la gluten - care este diferența?
Cum scapi de reclamațiile tale?
La ce alimente trebuie să renunți?
Care sunt alternativele la alimentele care conțin gluten?
Cunoștințe de luat

Glutenul apare în principal în grâu, spelta, secară, orz și produse obținute din acestea, cum ar fi pâinea și pastele. Așa-numita proteină de lipici asigură că aluatul devine o masă slabă, elastică și cu pori fini.

Însă glutenul nu joacă doar un rol important în comerțul cu produse de panificație și paste. Datorită proprietăților sale speciale de tehnologie alimentară, se adaugă la multe alimente procesate - inclusiv sosuri, condimente, cârnați și dulciuri.

Care sunt simptomele intoleranței la gluten?

Boala celiacă este posibilă la orice vârstă, dar se observă două vârfuri de frecvență: primul are vârste cuprinse între 1 și 8 ani, al doilea între 20 și 50 de ani. Lucrul șocant este că aproximativ 90% dintre cei afectați nu știu nimic despre boala lor. Intoleranța la gluten este adesea dificil de recunoscut și, în multe cazuri, este nevoie de ani până la diagnostic. Cei care suferă merg uneori de la medic la medic pentru o lungă perioadă de timp, fără a fi găsită o cauză.

Pe lângă simptomele tipice, cum ar fi durerile abdominale și diareea, boala celiacă poate provoca o gamă largă de simptome nespecifice. Acestea pot varia de la anomalii neurologice, cum ar fi amorțeală la nivelul mâinilor și picioarelor, la stări depresive. Cum se manifestă exact boala celiacă și în ce măsură apar simptomele pot varia foarte mult și aproape niciun caz nu este același ca și altul.

Simptome posibile de intoleranță la gluten:

diaree
Constipație
Dureri abdominale și crampe
Flatulență
scaun gras
oboseală
Cefalee sau migrenă
stări depresive
dureri musculare
Dureri articulare
Modificări ale pielii
Pierdere în greutate
Osteoporoză (pierdere osoasă)

Deficiență de nutrienți din cauza intestinelor deteriorate

Ceea ce au în comun majoritatea celor care suferă este deficiențele nutriționale. În special, fierul, vitaminele A, B12 și B6 nu mai sunt absorbite corespunzător în intestin. Oricine suferă de intoleranță reacționează la gluten cu o reacție inflamatorie. Corpul percepe greșit substanța ca pe un corp străin și trage alarma. Odată cu inflamația mucoasei intestinului subțire, sistemul imunitar încearcă să împiedice absorbția glutenului. Acest lucru face ca intoleranța la gluten să fie o boală autoimună. În acest tip de boală, sistemul imunitar se întoarce împotriva propriului corp și provoacă procese inflamatorii cronice.

Mult timp, intoleranța la gluten a afectat în principal copiii. Odată cu ele, boala se manifestă adesea ca lacrimă, deficit de fier și creștere stagnantă. Adulții cu diagnosticul inițial de boală celiacă, cunoscut anterior ca sprue, au fost rare. Dar, ca toate bolile autoimune, aceasta a crescut și în ultimii ani.

Ce se întâmplă cu o intoleranță la gluten în organism?

La o persoană sănătoasă, membrana mucoasă a intestinului subțire, mai exact vilozitățile intestinale, absoarbe substanțele nutritive individuale din intestin pentru a le direcționa apoi în fluxul sanguin. Acest mecanism de transport este deranjat la persoanele care, fără să știe, au boală celiacă. Inflamația asigură că vilozitățile intestinale devin din ce în ce mai scurte, reducând suprafața acestora. Structurile ridate se ofilesc din ce în ce mai mult și cu greu pot absorbi vitaminele și mineralele.

Inflamația existentă a membranei mucoase restricționează suplimentar absorbția nutrienților. Apar deficiențe de vitamine și minerale și simptome asociate precum oboseală, mușchi slabi și iritabilitate.

Cine poate fi afectat de boala celiacă?

Dacă un membru al familiei este deja intolerant la gluten sau are o altă boală autoimună, cum ar fi boala Crohn, artrita reumatoidă, scleroza multiplă sau tiroidita Hashimoto (glanda tiroidă inflamată), probabilitatea bolii celiace este mai mare decât în familiile care nu prezintă aceste boli.

Boala celiacă coexistă adesea cu alte boli autoimune. Dacă o rudă apropiată de gradul I este diagnosticată cu intoleranță la gluten, fraților, copiilor și părinților ar trebui să li se facă cu siguranță un test medical. Apoi aparțineți grupului de risc. Rudele de gradul II ar trebui examinate dacă prezintă simptome.

Cum este diagnosticată intoleranța la gluten?

Dacă bănuiți că sunteți intolerant la gluten, medicul generalist sau specialistul (internist, gastroenterolog) va efectua mai întâi un test de sânge.

Cu toate acestea, boala intestinală poate fi diagnosticată cu certitudine doar prin prelevarea unei probe de țesut din intestinul subțire. În acest scop, specialistul efectuează o endoscopie. Folosind o cameră de tip tub, poate examina stomacul și intestinul subțire din interior și îndepărta o bucată de țesut care este apoi examinată în laborator.

Boala celiacă, alergia la grâu, sensibilitatea la gluten - care este diferența?

Nu trebuie să fie întotdeauna o intoleranță la gluten. Dacă vă doare stomacul și nu puteți coborî din toaletă după ce ați luat un sandwich la micul dejun, este posibil să aveți și o alergie la grâu. Acesta este și locul în care sistemul imunitar începe și produce anticorpi care se îndreaptă împotriva anumitor alergeni din grâu.

Persoanele care beneficiază de o dietă fără gluten, în ciuda excluderii sigure a bolii celiace și a unei alergii la grâu, pot suferi de sensibilitate la gluten (GS). Acest lucru afectează în principal adulții.

Cum scapi de reclamațiile tale?

Pentru a deveni fără simptome și pentru a nu deteriora mai mult intestinele, doar un singur lucru ajută la o intoleranță la gluten: renunțarea la gluten pe tot parcursul vieții - fără excepții. Nu faceți lucrurile la jumătate, există un motiv pentru această terapie riguroasă.

Spre deosebire de intoleranța la lactoză sau fructoză, după consumul de gluten nu numai că aveți simptome enervante care vă fac să vă simțiți rău. Glutenul proteic adeziv provoacă leziuni de durată în intestin. Fiecare firimitură mică de cereale care conține gluten atacă vilozitățile. Doar făcând strict fără vilozitățile intestinale regenerarea completă și poate alimenta organismul cu substanțe nutritive absorbite. Odată cu începerea unei diete fără gluten, regenerarea poate dura cel puțin șase luni.

La ce alimente trebuie să renunți?

Toate produsele realizate cu grâu, spelta, secară și orz conțin gluten. Aceasta înseamnă că aceste alimente sunt în special tabu pentru persoanele cu intoleranță la gluten:

Făină, amidon
Rulouri de pâine
Cereale de dimineață
Prăjituri de tort
Paste, gnocchi
Pizza
Bere, bere de malț
feluri de mâncare din carne și pește (pește prăjit, șnițel vienez)

Ovăzul este natural fără gluten. Cu toate acestea, se recoltează aceleași combine care recoltează și cereale care conțin gluten. În procesarea ulterioară, sunt utilizate și mașini care intră în contact cu glutenul. De aceea, există fulgi de ovăz fără gluten, special concepuți pentru persoanele cu boală celiacă.

Glutenul se poate ascunde și în următoarele produse:

Sosuri
Deserturi
Mâncăruri gătite
Chiftele
Preparate de brânză cremă
chipsuri
Dulciuri
Condimente și arome
Medicament

Următoarele se aplică persoanelor cu boală celiacă: Citiți etichete. În timp, vei ști ce produse poți și nu poți mânca. Spuneți chelneriței din restaurant că aveți intoleranță la gluten. Dacă aveți impresia că intoleranța dvs. nu este suficient de bine cunoscută sau doriți doar să fiți în siguranță - ceea ce este întotdeauna recomandat cu o intoleranță la gluten - este mai bine să explicați bucătarului direct cât de important este faptul că alimentele dvs. nu conțin gluten și nici nu trebuie să intre în contact cu ustensilele de gătit care au fost utilizate anterior pentru alimentele care conțin gluten.

Care sunt alternativele la alimentele care conțin gluten?

Există o serie de cereale fără gluten pe care le puteți mânca ca acompaniament la feluri de mâncare, dar sunt folosite și pentru a face pâine, cereale pentru micul dejun și alte produse:

Orez (nu orez sălbatic)
Porumb
Quinoa
Nemuritoare
Hrişcă
mei

Ingredienții importanți fără gluten ca alternative la lianții convenționali pe bază de făină sunt roșcove și guma de guar.

Din noiembrie 2005, alimentele care conțin gluten trebuie să fie etichetate corespunzător în țările UE. Chiar dacă informația spune „poate conține urme de gluten”, produsele sunt tabu pentru cei afectați.

Produsele speciale fără gluten sunt acum disponibile în aproape toate supermarketurile, magazinele de produse farmaceutice și magazinele naturiste mai mari. Aceasta înseamnă că pâinea, pastele, fursecurile și toate celelalte produse sunt disponibile și pentru persoanele cu intoleranță. Cu multitudinea de produse care au intrat din ce în ce mai mult pe piață, în special în ultimii ani, este mult mai ușor să trăiești cu boala celiacă decât era acum câțiva ani.

Când vine vorba de pâine, prăjituri și produse de patiserie, este bineînțeles chiar mai bine decât să o cumpărați singur. Încercați tortul de morcovi fără gluten cu glazură de nuci de la bloggerea Nathalie Gleitman: