Intoleranța la gluten Puterea imaginației - Gut Doc
Intoleranța la gluten a devenit de mult un fel de boală răspândită. Sute de ghiduri oferă sfaturi despre cum să gătești și să trăiești fără gluten și promit un stil de viață mai bun fără gluten. Totul este fundamentat științific, așa că se gândește.
Dar tocmai acei oameni de știință australieni care au oferit dovezi ale intoleranței la gluten acum câțiva ani au declarat acum că acest fenomen ar putea să nu existe la urma urmei.
Sunt acum aceste stive de cărți numai bune pentru deșeurile de hârtie?
Experimentul de sensibilitate la gluten
Un experiment din 2011 efectuat în laboratorul lui Peter Gibson de la Universitatea Monash din Australia a constatat că dietele care conțin gluten pot provoca disconfort gastro-intestinal la persoanele fără boală celiacă.
Boala celiacă este o boală cronică autoimună a mucoasei intestinului subțire cauzată de gluten. Oricine primește acest diagnostic probabil că nu va putea pentru moment să evite o viață fără gluten. Cu toate acestea, mulți oameni par să reacționeze la gluten fără a fi diagnosticați cu boala celiacă.
Cercetătorii au numit această „boală non-celiacă” sensibilitate la gluten.
Fenomen de masă „fără gluten”
Producția de alimente fără gluten este acum o industrie pe scară largă: aproximativ 30 la sută din oameni, iar tendința este în creștere, doresc să mănânce mai puțin gluten. Se estimează că vânzările de produse fără gluten vor atinge valoarea de 15 miliarde de dolari în 2016.
Deși experții estimează că doar 1% dintre americani - adică aproximativ 3 milioane de oameni - au de fapt boală celiacă, 18% dintre adulți cumpără în prezent alimente fără gluten.
De ce Gibson și-a depășit propriile cercetări
În lucrarea sa tehnică recent publicată, Gibson a prezentat un studiu de urmărire care spune că opusul complet al primului studiu.
Ce s-a întâmplat?
Deoarece glutenul este o proteină care se găsește în fiecare dietă normală, Gibson a fost nemulțumită de descoperirea sa. El a vrut să afle de ce glutenul pare să provoace această reacție și dacă ar putea exista un alt motiv pentru aceasta. Din acest motiv, a făcut un pas mai departe în următorul său studiu și a efectuat cercetări la un nivel care nu este cu adevărat așteptat în studiile nutriționale.
Pentru publicarea sa ulterioară, au fost testați 37 de pacienți cu sensibilitate la gluten auto-diagnosticată. Newton Blog de la Real Clear Science explică modul în care funcționează experimentul:
Subiecților li se oferă toate mesele pe durata procesului. Fiecare potențial declanșator al simptomelor gastrointestinale este eliminat din alimente. Acestea includ lactoza, anumiți conservanți, cum ar fi acidul benzoic, propionatul, sulfiții și nitriții, și carbohidrații fermentabili, slab absorbiți, cu lanț scurt, cunoscuți și sub denumirea de FODMAP. În cele din urmă, cercetătorii colectează urina și fecalele de la subiecții lor de testare de la 9 zile.
Gibson era serios în legătură cu noul său studiu.
Probleme digestive chiar și cu alimente fără gluten
Subiecții testați au primit diete cu conținut ridicat de gluten, cu conținut scăzut de gluten și placebo fără gluten adăugat. Nu știau ce plan de dietă urma dieta și când. În cele din urmă, s-a constatat că tratamentul a cauzat durere, gaze și greață într-o măsură similară pentru toate dietele utilizate - chiar și dieta placebo. Nu a contat dacă dieta conține gluten.
Efectul nocebo - totul în capul tău?
„Spre deosebire de primul nostru studiu, nu am putut găsi absolut niciun răspuns specific la gluten”, scrie Gibson în lucrarea sa. Un al treilea studiu mai amplu, publicat în august 2015, confirmă concluziile lui Gibson .
Sensibilitatea la gluten pare a fi un efect „nocebo”: deoarece pacienții autodiagnosticați se așteptau să se simtă prost din dietele din studiu din cauza „intoleranței la gluten”, așteptările s-au împlinit. Subiecții au fost, de asemenea, mai sensibili la problemele intestinale, deoarece au trebuit să îi monitorizeze pentru studiu.
De unde vin simptomele?
Celelalte potențiale declanșatoare de alimente, în special FODMAP, ar putea fi cauza a ceea ce mulți oameni au interpretat în mod eronat ca sensibilitate la gluten. FODMAP-urile se găsesc adesea în aceleași alimente ca și glutenul.
În timp ce asta încă nu explică de ce subiecții studiați au răspuns negativ la dietele care au fost liberi de orice declanșator dietetic, a reacționat - dar în viitor veți putea să vă mirosiți pâinea și chiar să o mâncați.
Merită doar să aruncăm o privire mai atentă și să ne întrebăm - și pentru oamenii de știință.