Intoleranță la gluten, sindromul restaurantului chinezesc și s; ei n; Planete sante nu exista

chinezesc

AUTORI

ADAPTARE

PARTENERI

După ce m-am asigurat că niciun expat nu părea afectat de arahide în cauză, am decis să fac un mic experiment (oarecum lipsit de etică). Într-o seară, în loc să traduc fidel ceea ce spun serverele, le-am explicat oaspeților la un banchet că bucătarii promiseră să nu folosească MSG în vasele lor. Toată lumea mi-a mulțumit și s-a bucurat cu bucurie de sărbătoare, neștiind că fiecare fel de mâncare a fost otrăvit.

O ora mai tarziu? Dintre ei? Ziua urmatoare? Nimic; nu umbra unei reacții.

Am repetat acest experiment de nenumărate ori și am văzut aceleași rezultate de fiecare dată. Cu toate acestea, era adevărat că străinii care locuiau în China se plângeau adesea de simptome cauzate - conform lor - de alimente: dureri de cap, dureri în piept, dificultăți de respirație. Simpla mea prezență le-a dat rezistență temporară la MSG? Vulnerabilitatea lor a fost pur imaginară?

În aprilie 1968, New England Journal of Medicine (NEJM) a publicat o scrisoare scrisă de Robert Ho Man Kwok. Acesta din urmă a descris un set straniu de simptome: „Amorțeala din spatele gâtului, care iradiază treptat către brațe și spate, slăbiciune generală și palpitație”. Mai necunoscut: Dr. Kwok, un imigrant chinez, a observat de obicei apariția acestor simptome la aproximativ douăzeci de minute după ce a mâncat într-un restaurant care servește „bucătăria nord-chineză”.

Începutul unei „mici epidemii”

Un editor NEJM a numit această coloană „Sindromul restaurantului chinezesc”; a fost începutul unei mici epidemii. Pentru nenumărați pacienți, un mister fusese în cele din urmă dezvăluit. Semnele „NO GMS” au încolțit ca ciupercile în Statele Unite și, în cele din urmă, s-au răspândit în restul lumii. Am fost confirmați, studiu după studiu, că sindromul există și ne-am întrebat despre cauzele științifice ale acestui fenomen.

Dar indiferent dacă cineva este inițiat sau laic, trebuie doar să citiți unele dintre aceste studii pentru a începe să vă îndoiți de veridicitatea acestei ipoteze. Luați nota editorială care a precedat articolul lui Russell S. Asne, „Sindromul restaurantului chinez la sugari”: „Dovezile că acest copil suferă de sindromul restaurantului chinezesc pot fi doar circumstanțiale. Cu toate acestea, descrierea simptomului este corectă, după cum confirmă soția editorului, care suferă de aceeași boală. Rețineți, totuși, că rămâne o fană a bucătăriei chinezești ".

Știința, acel inamic jurat al dovezilor circumstanțiale, și-a continuat marșul; și încet, dar sigur, explicațiile fiziologice ale celebrului sindrom și-au pierdut credibilitatea. Studiile dublu-orb nu au reușit să stabilească dovezi ale existenței unei afecțiuni clinice. MSG, așa cum au subliniat mulți oameni, este prezent în nenumărate alimente, de la sushi la chipsuri de porumb. Jurnaliștii au efectuat experimente similare cu ale mele, iar rezultatele lor au confirmat consensul stabilit de oamenii de știință: în majoritatea covârșitoare a cazurilor, fenomenul AGA este un fenomen psihologic.

În ciuda acestei reguli de dezmembrare, un număr surprinzător de mare de oameni - cei care au suferit epidemia, în general - sunt încă convinși că sunt sensibili la MSG. Du-te și aruncă o privire pe Google și vei găsi o serie de site-uri de sperietură; au preparat un amestec de studii învechite și respingeri (anecdotice și indignate) ale celor mai recente concluzii științifice: „Cum îndrăznești să sugerezi că nu sunt cu adevărat sensibil la MSG, că totul este în mintea mea? Chiar zilele trecute, am fost la un restaurant chinezesc și am uitat să-i întreb dacă felurile lor de mâncare îl conțin. Trei sferturi de oră mai târziu, nu mai puteam respira și inima îmi bătea rapid ”.

Intoleranța, această doctrină

Din când în când - așa cum am văzut în anti-vaccin și scepticii climatici - alarmismul se transformă în paranoia. O cabală secretă din Asia de Est a fost acuzată astfel că a mituit oamenii de știință și jurnaliștii, care ar fi plătiți pentru a-și regurgita propaganda. (Dragi domni ai corporației Ajinmoto, aștept cu nerăbdare cecul meu!) Pentru o mică minoritate, sensibilitatea la MSG a devenit mai mult decât o afecțiune medicală; a pune la îndoială bazele sale fiziologice înseamnă a pune la îndoială bazele identității lor. Caracterul nefast al AGA, o ipoteză nesemnificativă la prima vedere, s-a transformat într-o doctrină religioasă de cea mai mare importanță, care merită să fie apărată cu orice preț. Rămâne de văzut de ce.

În 2007, brutăria soției mele nu oferea alimente fără gluten. Șase ani mai târziu, nu trece o lună fără a fi rugat să organizeze o degustare fără gluten. Acest fenomen este - în parte - opera unor vedete precum Oprah Winfrey și Lady Gaga. Aproape o treime din consumatorii americani sunt acum interesați de alimentele fără gluten, o industrie de miliarde de dolari; peste zece miliarde până în 2017, conform previziunilor. (Există chiar și cutii de nisip garantate fără gluten!)

Acest lucru este cel mai surprinzător: doar 1% din populația americană suferă de boală celiacă și 0,5% este alergică la grâu. Cum se explică acest val de intoleranță autoproclamată la glutenul non-celiac - căruia i se atribuie o serie întreagă de simptome (gaze, balonare, diaree, constipație, oboseală, umflături de găină, amețeli, infertilitate, migrene, inflamații articulare, până la modificări ale dispoziției)?

Oamenii de știință au analizat această enigmă; în februarie trecut, Darshak Sanghavi - jurnalist la Slate.com - a menționat un studiu italian care confirmă existența intoleranței la gluten („sensibilitate non-celiacă la grâu”), care ar fi a treia „afecțiune clinică distinctă”. Potrivit cercetătorilor, la o treime dintre pacienții care au raportat intoleranță la gluten, adoptarea unei diete fără gluten a ajutat la ameliorarea simptomelor acestora. Caz inchis! Și trăiți paste fără gluten!