Intoleranță la lactoză (și rețetă de iaurt fără lactoză) - Integrative Food
Ce produse lactate să alegeți ?
Intoleranță la lactoză - ce produse lactate să aleagă ?
Din ce în ce mai mulți oameni sunt intoleranți la lactoză, iar producătorii o văd evident ca pe o piață profitabilă. La ce merită produsele „fără lactoză”? Ce să alegi din produsele lactate? Câteva gânduri și ilustrații ...
Lactoza este o dizaharidă, care este un zahăr „dublu” care se găsește în lapte și în derivații săi. Asimilarea sa are loc în intestinul subțire, folosind o enzimă numită lactază, care împarte molecula de lactoză în două monozaharide care vor fi absorbite în intestin.
Conform consensului actual, persoanele care sunt intolerante la lactoză nu produc suficient din această enzimă. Digestia lactozei este apoi incompletă, fermentează în intestin, ceea ce ar provoca tulburări gastro-intestinale, cum ar fi scaune libere, vărsături, crampe, balonare, gaze. Această deficiență enzimatică poate fi genetică, dar și din cauza deficiențelor sau a fragilității peretelui intestinal (consecință a consumului excesiv de produse procesate sau a consumului de medicamente printre altele)
Voi aborda aici doar problema intoleranței. Desigur, dacă sunteți alergic, vă veți abține chiar și de la produse care au doar urme de lactoză.
Am vești foarte bune pentru voi, intoleranții:
- produsele lactate fermentate conțin puține sau chiar doar urme de lactoză,
- deci nu trebuie să cumpărați anumite produse etichetate „fără lactoză”, puteți consuma produse de foarte bună calitate dacă respectați câteva reguli.
- majoritatea produselor „fără lactoză” conțin, de asemenea, urme, deoarece, conform legislației, producătorii pot folosi cuvintele „fără lactoză” sub un anumit prag. Deci, de ce să nu economisiți niște bani?
Explicații
În timpul fermentației, bacteriile digeră zahărul din lapte, transformându-l. Din acest motiv, majoritatea oamenilor au consumat produse lactate fermentate, cum ar fi chefirul indian sau lassi, brânzeturi etc. Această fermentație transformă laptele, iaurtul fermentat suficient timp, untul sau brânzeturile maturate mai mult de trei luni. Prin urmare, în toate aceste produse, practic nu mai există lactoză.
În general, produsele lactate care au fermentat în condiții adecvate, cum ar fi iaurtul, smântâna și brânzeturile tari - maturate timp de cel puțin 3 luni - nu conțin lactoză, deoarece bacteriile vii implicate în fermentație l-au absorbit. (Dr. Natasha Campbell-McBride)
Intoleranțele sunt întotdeauna o chestiune de doză. Fiecare persoană are propriul nivel de toleranță, depinde de tine să observi care este al tău. *
Unele produse, cum ar fi Unt de exemplu, conțin doar urme de lactoză. Nu vă privați de unt bun (făcut din lapte crud!) Doar pentru că sunteți intolerant la lactoză. Foarte rar întâlneam oameni care nu suportau, iar lactoza nu avea nicio legătură cu asta. Inutil să spun că cumpărarea untului fără lactoză este inutilă în aceste condiții.