Intoleranță la sorbitol - Ce pot mânca
Zaharoza sau zahărul de masă este o parte indispensabilă a bucătăriei noastre. Cu toate acestea, zahărul se găsește în dieta noastră sub diferite forme, adesea în cantități mari. Multe efecte negative asupra corpului nostru sunt motivul pentru care mulți oameni reduc conștient cantitatea de zahăr pe care o consumă. Zaharoza într-un zahăr multiplu, care în organism, la fel ca toate zaharurile multiple, este descompus în zaharuri unice. În cazul zaharozei, acestea sunt fructoză și glucoză care ajung în sânge. Zaharurile simple sunt disponibile organismului sub formă de carbohidrați și furnizează celulelor energie. Cu toate acestea, există adesea probleme cu utilizarea zahărului în organism. Intoleranța la fructoză este răspândită și afectează aproximativ o treime din oameni. Dar polizaharidele pot provoca și probleme digestive. Pe lângă intoleranța la lactoză, cresc și cazurile de intoleranță la sorbitol. Dacă unul este afectat, sorbitolul trebuie evitat în dietă.
zahăr
Zahărul se prăbușește din nou și din nou și mulți oameni de știință recomandă urgent reducerea consumului. Cu toate acestea, zahărul are și multe proprietăți pozitive. Pe lângă gust, efectul său conservant vorbește în locul său. Cu toate acestea, aceste două proprietăți sunt, de asemenea, unul dintre motivele pentru care zahărul se găsește în multe alimente fabricate. Dacă folosiți des mese gata preparate sau limonade și sucuri de fructe, consumați în mod regulat prea mult zahăr. Acest lucru poate duce la rezistență la insulină și poate provoca diabet de tip 2. Aportul constant dăunează corpului nostru. Zaharoza, adică zahărul de masă, este cea mai frecventă. De regulă, zaharoza este bine tolerată, dar conținutul său de fructoză poate duce și la probleme digestive. Pe lângă zahărul de uz casnic, alte forme de zahăr sunt acum disponibile aproape permanent.
Lactoză
Momia ghețarului Ötzi a fost, după cum arată analiza genetică, intolerantă la lactoză în timpul vieții sale. Cu toate acestea, acum 5.000 de ani nu făcea excepție. Multă vreme strămoșii noștri nu au putut digera zahărul din lapte. Omul a dezvoltat treptat această caracteristică doar prin răspândirea agriculturii în ultimii 8.000 de ani. Cu toate acestea, proporția persoanelor cu intoleranță la lactoză, adică a celor care nu pot digera zahărul din lapte, este în prezent de aproximativ 15% în Germania. În China, aproximativ 94% din populație este afectată. În cazul intoleranței la lactoză, lactoza nu este digerată în intestinul subțire, ci ajunge în intestinul gros. Acolo lactoza este fermentată și duce la flatulență, diaree și crampe până la greață, vărsături și diaree. Pe lângă intoleranța la fructoză, intoleranța la lactoză este una dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare în Germania.
Fructoză
Similar intoleranței la lactoză, intoleranța la fructoză își are cauza în intestinul subțire. Așa-numita malabsorbție a fructozei este digestia slabă a fructozei din intestinul subțire. De obicei, această malabsorbție a fructozei nu cauzează probleme, deoarece fructoza este digerată în intestinul gros. Cu toate acestea, la unii dintre cei afectați, fuctoza din intestinul gros declanșează simptome similare cu cele ale intoleranței la lactoză. Acest lucru face ca diareea, gazele și durerea să reacționeze la ingerarea fructozei. Aproximativ o treime din populație este afectată de intoleranță la fructoză. Simptomele sunt pronunțate diferit. Datorită consumului constant de zaharoză, care constă și din fructoză, și disponibilității pe tot parcursul anului a fructelor, fructoza devine acum o problemă mai des.
Intoleranță la sorbitol
Sorbitolul este un alcool din zahăr care apare în mod natural în fructele cu pietre, cum ar fi prunele sau perele. În timpul digestiei se descompune în glucoză, fructoză și sorboză. Pe de o parte, sorbitolul este problematic pentru persoanele cu intoleranță la fructoză, pe de altă parte, sorbitolul poate exista, de asemenea. Deseori cele două intoleranțe alimentare apar împreună. Simptomele apar în același mod pentru toate intoleranțele la zahăr. Chiar și cu intoleranță la sorbitol, sorbitolul trece prin intestinul subțire și asigură dezvoltarea gazelor în timpul procesării în intestinul gros. Diagnosticul este dificil din cauza simptomelor ambigue și a conexiunii și apariției comune cu intoleranța la fructoză.
Zahărul este un important purtător de aromă și ingredient în multe dintre alimentele pe care le consumăm astăzi
E 420
Intoleranța la sorbitol este, de asemenea, recunoscută mai frecvent astăzi, deoarece sorbitolul este consumat în cantități relativ mari. Cu toate acestea, nu numai că este absorbit în forma sa naturală, dar este disponibil și ca aditiv în multe alimente procesate industrial. Ca înlocuitor al zahărului, sorbitolul, de exemplu sub numele E 420, este utilizat ca îndulcitor în loc de zaharoză și fructoză. Pe lângă apariția naturală a fructelor și legumelor, poate fi găsită și în mâncărurile cu conținut scăzut de calorii și fără zahăr. Prin urmare, este conținut în deserturi, precum și în gumă de mestecat fără zahăr, dar și în multe alte alimente în care nu ne-am aștepta. Adesea, există o notificare asupra produselor că acestea au un efect laxativ în doze mari. Acest lucru se datorează reacției organismului la niveluri ridicate de fructoză și glucoză. De la aproximativ 20 de grame pe zi, zaharurile simple duc la scaune libere și diaree.
diagnostic
Diagnosticul de intoleranță la sorbitol este posibil cu un test de respirație H2. Sorbitolul este administrat pacientului în repaus alimentar și H2, adică conținutul de hidrogen din respirație este măsurat în mod regulat pe o perioadă de 3 ore. În malabsorbția sorbitolului, bacteriile din intestinul gros descompun sorbitolul. În acest proces, H2 este eliberat în sânge și intră în aer prin plămâni. Dacă conținutul de H2 crește, există o malabsorbție a sorbitolului, adică o perturbare a absorbției sorbitolului în intestinul subțire. Dacă bănuiți că nu puteți tolera sorbitolul, primul pas este să țineți un jurnal alimentar. Prin înregistrarea alimentelor consumate, se poate recunoaște o legătură între mesele bogate în sorbitol și problemele digestive, atunci testul de respirație H2 este un pas util pentru clarificare.
Probleme digestive
Aproximativ 1-3 ore după ingerarea sorbitolului, apar simptomele obișnuite ale intoleranței la sorbitol. Flatulența și scaunele libere, împreună cu crampele abdominale, sunt reacții tipice. Dacă există o intoleranță izolată la sorbitol, adică o intoleranță la sorbitol, fără intoleranță simultană la fructoză, atunci conexiunea poate fi ușor văzută. Cu toate acestea, deoarece fructoza se formează și atunci când sorbitolul este digerat, intoleranța la fructoză poate fi și cauza problemelor digestive. În ambele cazuri, reducerea aportului de sorbitol este o măsură sensibilă pentru a preveni consecințele neplăcute ale problemelor digestive.
Sorbitolul este conținut în fructele de piatră, cum ar fi pere
Intoleranță la sorbitol - Ce pot mânca?
Dacă doriți să evitați sorbitolul, există o gamă largă de alimente care nu conțin alcool din zahăr. Carnea sau peștele pot fi consumate fără ezitare. La fel ca în cazul tuturor celorlalte alimente, acest lucru este corect doar pentru mesele pe care le-ați pregătit singur. Sorbitolul este adesea folosit ca aditiv în sosuri sau în alte părți ale vaselor. Prin urmare, în cazul produselor finite, trebuie respectate informațiile privind ingredientele. Pe lângă pește și carne, ouăle și laptele sunt și alimente care nu conțin sorbitol. Pe lângă laptele pur, toate produsele lactate precum untul, smântâna și iaurtul, precum și brânza, desigur, nu conțin sorbitol. Orezul, cartofii și cerealele, de exemplu sub formă de paste, conțin, de asemenea, puțin sorbitol.
Lactate
În cazul produselor lactate, variantele fermentate, precum brânza, dar și iaurtul sunt preferabile laptelui pur. Acestea conțin lactoză mai puțin sau chiar deloc și sunt mai digerabile și mai ușor de digerat, chiar dacă nu sunteți intolerant la lactoză. Uleiurile vegetale sunt, de asemenea, fără sorbitol și sigure. Dacă nu doriți să faceți fără dulciuri, trebuie să aveți grijă să nu consumați fructe care conțin sorbitol. Gemul, de exemplu făcut din prune sau caise, nu este potrivit. Ciocolata fără umplutură este, de asemenea, ușor de savurat. Utilizarea glucozei la gătit și coacere este, de asemenea, utilă pentru a evita sorbitolul.
Aditivi
Sorbitolul este adesea conținut ca aditiv în alimentele dietetice, dar și în produsele care nu sunt etichetate separat. Ca aditivi înregistrați, diferitele forme au așa-numitele numere E, care pot fi găsite în lista de ingrediente. Mai exact, următoarele numere E reprezintă sorbitol și trebuie evitate în caz de intoleranță la sorbitol.
Îndulcitor:
Emulgatori:
- E432 polioxietilen sorbitan monolaurat
- E433 polioxietilen sorbitan monooleat
- E434 polioxietilen sorbitan monopalmitat
- E435 polioxietilen sorbitan monostearat
- E436 tristearat de polioxietilen sorbitan
- E491 sorbitan monostearat
- E492 sorbitan tristearat
- E493 sorbitan monolaurat
- E494 sorbitan monooleat
- E495 sorbitan monopalmitat
Când consumați fructe, trebuie să ne amintim că variantele procesate, cum ar fi gemurile, umpluturile de fructe și fructele uscate, conțin și sorbitol.
Fructe cu un conținut ridicat de sorbitol
- Prune
- Caise
- Stafide
- Piersici
- Pere
- Merele
Fructe cu un conținut scăzut de sorbitol
- mure
- coacăz
- merisor
- Agrișă
- Cireșe
- Banane
- Pepene
- Pepenele galben
- Grapefruit
- mandarină
- portocale
- lămâie verde
- lămâie
- Mango
- avocado
- kiwi
- ananas
legume
Unele legume au un conținut relativ ridicat de sorbitol. Deci, ar trebui să evitați morcovii, ardeii, vinetele, varza și porumbul dulce. Alte soiuri conțin puțin sorbitol și sunt ușor de tolerat. Acestea sunt, de exemplu:
- ridiche
- sparanghel
- roșie
- Sfeclă
- Brocoli
- Mazăre
- Gulie
- Salate (salate verzi)
- spanac
- Ceapă
Trăind cu intoleranță la sorbitol
La fel ca în cazul tuturor intoleranțelor alimentare, intoleranța la sorbitol înseamnă că trebuie să acordați o atenție specială dietei. Sorbitolul poate fi evitat în viața de zi cu zi, însă alegerea alimentelor este destul de mare. O dietă bogată și variată este ușor posibilă.
Oricine suspectează că nu poate tolera sorbitolul ar trebui să țină mai întâi un jurnal alimentar. Mesele sunt înregistrate în detaliu în acest jurnal. Dacă apar probleme digestive, este ușor să verificați ce s-a consumat în ultimele 1-3 ore. Deci, cu câteva încercări puteți restrânge legătura dintre alimente și probleme. Dacă suspiciunea este confirmată, testul de respirație H2 este o metodă fiabilă de clarificare.